¿Qué es MSG (también conocido como glutamato monosódico, weijing (chino) o Ajinomoto (japonés))?

Pregunta original: “¿Qué es Ajinomoto?”

Mi madre solía llamar “aji” (por supuesto, abreviatura de Ajinomoto). Sin embargo, no estoy seguro de cuán común es el sobrenombre.

En un contexto no alimentario, también es el nombre de una empresa conocida en Japón fundada en 1907, que produce el producto que usted menciona.
http://www.ajinomoto.com/about/h…

El Sr. Kikunae Ikeda (su inventor) aisló el ácido glutámico como una nueva sustancia de sabor en 1908 a partir de las algas marinas Laminaria japonica, kombu, por extracción acuosa y cristalización, y denominó a su sabor “umami”.

Notó que el caldo japonés de katsuobushi (atún barrilete seco, fermentado y ahumado, también llamado “copos de bonito”) y kombu (algas comestibles) tenían un sabor peculiar que no se había descrito científicamente en ese momento y difería de dulce, salado, agrio y amargo. Para verificar que el glutamato ionizado era responsable del sabor del umami, el Profesor Ikeda estudió las propiedades gustativas de muchas sales de glutamato como el calcio, el potasio, el amonio y el glutamato de magnesio. Todas las sales provocaron umami además de un cierto sabor metálico debido a los otros minerales. Entre esas sales, el glutamato de sodio fue el más soluble y apetitoso, y se cristalizó fácilmente.

Konbu.

Bonito Flakes \ Katsuobushi

Aninomoto (también conocido como MSG, también conocido como glutamato monosódico)

MSG desarrolló una mala reputación en gran parte injustificada en la década de 1960. Hay un pequeño porcentaje de la población (menos del uno por ciento, si mal no recuerdo) que tiene una sensibilidad [1]. La Administración de Alimentos y Medicamentos ha declarado que el producto es seguro, pero advierte del pequeño riesgo de tales sensibilidades.

Para obtener más información sobre la sensibilidad a los alimentos, mire el video en el enlace adjunto de webmd.com

http://www.webmd.com/diet/video/…

[1] más sobre sensibilidades de MSG.
http://www.conqueranxiety.com/co…