¿Qué libro se considera la biblia de la cocina francesa clásica?

Aunque Escoffier’s Guide Culinaire es en verdad la Biblia, personalmente considero que el Larousse Gastronomique http://books.google.fr/books/abo … es el misal: ya sabes cómo cocinar, pero has olvidado cómo hacer tu beurre manié o similar.

esos libros previamente nombrados son algo geniales, pero solo son libros de recetas.

Me encanta este libro lleno de tradiciones y lleno de CARGAS de fotos paso a paso con las técnicas: http://www.amazon.fr/cuisine-r%C …. “la cuisine de référence” de M. Maincent.

es un libro escolar para los estudiantes de cocina y nada es más tradicional y preciso 🙂. Escoffier y todos dan solo textos, y eso puede ser confuso si no sabes qué es “tourner”, o qué significa “fleurer”. este libro de Maincent muestra * cómo * hacer eso con imágenes muy precisas de los gestos, es mucho mejor. El libro es enorme y está lleno de fotos. tiene una parte para las técnicas y luego muchas recetas tradicionales calculadas para 8 personas, recetas que se ven en restaurantes muy tradicionales aquí. por supuesto, esto no es algo moderno y vanguardista, ese no es el punto.