Creo que eso realmente depende de lo que busques en masa fermentada, aunque hay algunas generalidades que se pueden hacer.
Olor – debe ser levadura, y si ha estado sentado durante un tiempo (como en días), tendrá un fuerte olor a alcohol del paladar sobre la parte superior. El alcohol no es potable, aunque conozco personas que lo han probado. El titular NO debe oler mal, sé que mucha gente piensa que la masa madre se supone que huele mal, y NO LO ES. Puede que tenga un par de días en los que sea levemente desagradable cuando recién lo está iniciando, pero una vez que lo haya tenido durante unos meses, debería oler perfectamente bien.
Color: es harina y agua, debe verse como harina y agua. Los colores divertidos están bien, pero si ve verde o negro, tírelo.
Textura / consistencia: realmente, realmente depende de la proporción de harina y agua que estés usando. Los míos son de 1: 1, por lo que son ligeramente espesos, y aumentaré el agua si empieza a parecer demasiado seca.
La actividad y el gusto son realmente las cosas que más me importan, es decir, qué tan rápido se activa y se eleva el pan, y qué sabor tiene la masa fermentada, ya que no me gusta el sabor de la masa madre.
En mi caso, viviendo aquí en San Francisco, encuentro que necesito un entrante muy activo, porque cuanto más tiempo se sienta el pan después de mezclarlo para que se levante (la masa madre puede demorar de 10 a 12 horas en levantarse), más del sabor de masa fermentada retoma Este no fue el caso cuando vivía en Nueva York o Virginia, es específicamente por lo que es el aire en San Francisco.
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Nada más es como jugar con masa fermentada, es divertido, es ciencia, y terminas con deliciosas cosas comestibles al final.
