¿Qué consejo le darías a un nuevo quesero cuyo motivo es producir un suministro regular de queso cheddar para el consumo doméstico?

Este es un esfuerzo más complicado de lo que puedes anticipar 🙂

Si está interesado principalmente en quesos frescos, sin edad, como queso feta, mozzarella, queso fresco y similares, es fácil: encuentre una buena fuente de leche y cocine todo lo que pueda comer.

Si desea hacer quesos envejecidos prensados, la parte más difícil para el productor casero es tener un espacio que se mantenga a una temperatura muy específica (~ 55F), una humedad muy específica (depende del estilo) y el trabajo que requiere revíselos todos los días. He intentado usar pequeños refrigeradores de vino, pero invariablemente el compresor sopla debido a la humedad. He usado cajas aisladas con bolsas de hielo, pero tienes que cambiarlas varias veces al día. He usado grandes refrigeradores comerciales y congeladores de cofres regulados (¡que son increíbles!) Pero tienden a ocupar mucho espacio y cuestan bastante.

Hacer quesos para ahorrar dinero, similar a la fabricación de cerveza para ahorrar dinero, es casi siempre un mandado de tontos. Ambos pasatiempos se encuentran entre mis actividades favoritas, pero dejé de fingir que eran más baratos hace siglos 🙂

Si eso no lo desanima, este es un excelente libro: Elaboración de queso artesanal en casa: Técnicas y recetas para dominar el queso de clase mundial – Edición Kindle de Mary Karlin, Ed Anderson. Libros de cocina, comida y vino Kindle eBooks @ Amazon.com.
Este foro fue de gran ayuda: CheeseForum.org
Y tengo un número de entradas de blog más antiguas sobre las pruebas y tribulaciones de hacer queso: Receta maestra para queso duro simple