Ninguna.
Permítanme contar las formas y establecer el escenario al explicar por qué a veces se espera que los manipuladores de alimentos en las cocinas comerciales usen guantes.
Se trata de conveniencia, espectáculo y desconfianza. No necesariamente en ese orden. Los clientes que observan cómo los manipuladores de alimentos preparan los alimentos con guantes son más propensos a suponer que sus alimentos se manipulan de manera más higiénica.
Los guantes agregan comodidad. Agregue un minuto de lavado de manos a un descanso de tres minutos o una tos o el manejo del dinero, multiplique por 30 empleados y tres veces por turno y obtenga 90 minutos de tiempo de trabajo perdido por día. Corte a diez segundos el cambio de guantes y recupere la mayoría de los mismos.
Los manipuladores de alimentos con lesiones, cortes, infecciones o condiciones de la piel que no sean esos tienen menos probabilidades de transferir al alimento lo que no desea en la comida. Es decir, si esos guantes se manejan con diligencia.
Tampoco siempre se confía en que los manipuladores de alimentos se limpien las manos adecuadamente.
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Donde falla esta configuración es cuando los manipuladores de alimentos cometen los mismos errores que hacen que sus propias manos sean insalubres mientras usan guantes. En algunos casos, los guantes incluso agravan el problema. Manejando dinero, rascándose uno mismo, tocando superficies insalubres, estornudando o tosiendo, todo esto se transferirá a la parte exterior del guante. Por qué esto es algo malo y, a veces peor que sin guante, lo veremos en un segundo.
En un entorno familiar puede evitar todo lo anterior, ya que no maneja dinero mientras prepara la comida, tiene tiempo (y nadie respira en su cuello) para lavarse adecuadamente, y es mucho menos probable que tenga llagas abiertas en sus dedos. Si lo haces, una cama de dedo puede hacer el truco también.
En cuanto al “por qué no”, hay algunas razones. En primer lugar, sus manos son muy adecuadas para la limpieza. Una película protectora de lípidos de glicerol los cubre y los protege de la invasión de patógenos extraños. Lavarse las manos con agua caliente durante el período prescrito (si los segundos no son lo suyo, simplemente cante “feliz cumpleaños” a usted mismo una vez por cada mano). Usar jabones y un cepillo para uñas los mantiene bastante limpios.
No es así con los guantes. El látex y muchos otros productos de caucho absorben y adhieren a las grasas mucho más fácilmente que su piel. Eso significa que muchas acciones que, si no llevaras guantes, no representarían ningún riesgo ahora transfieren gérmenes.
Los guantes también, incluso los más delgados, entorpecen su sentido de la sensación. Eso significa que es más probable que se pierda pequeños contaminantes como astillas de huesos u otros materiales extraños en sus alimentos.
Se adhieren más fácilmente (véase más arriba) y pueden suponer un riesgo al cortar carnes o hacer cualquier cosa que implique un movimiento fluido lejos de una cuchilla. También quedan atrapados y pueden rasgarse o romperse o, del otro lado de la ecuación, llevarlo a un área peligrosa.
Con los guantes, sus tareas higiénicas son más bajas (lavado) por un lado pero mucho más altas en otros. Para los manipuladores de alimentos que hacen lo mismo una y otra vez esto no es un gran problema, para el cocinero doméstico que podría necesitar mover una sartén mientras corta carne o voltear un filete mientras prepara el siguiente, esto no es tan seco .
Si usa guantes para protegerse, puedo tranquilizarlo. A menos que tenga las llagas abiertas antes mencionadas, no se contaminará tan fácilmente cuando maneje alimentos crudos. Sin embargo, el riesgo de perder contaminantes o arrastrarlos por la parte exterior del guante sin sentir su presencia es mayor.
Los guantes que no se ajustan bien, los guantes que se usan entre las tareas y los guantes que tocan las superficies o el usuario mientras se usan son un problema de higiene o un problema de seguridad más grande que la falta de guantes.
A menos que necesites tranquilizar a alguien que no puede ser influenciado por la ciencia y la razón, simplemente usa tus manos, lávate temprano y con frecuencia, usa un buen jabón que sea amigable con tus manos, canta feliz cumpleaños y te salvarás a ti mismo un paquete, salve el medio ambiente al no arrojar más materiales no degradables a los vertederos, y no estará en peor situación que con los guantes.
