Creo que el wok en realidad está demasiado caliente, algo que nunca pensé que diría. No deje el wok a fuego alto por mucho tiempo. Considere que la técnica de wok y stir-fry fue desarrollada para una cocina que tenía que conservar un combustible escaso o costoso.
Use un aceite que no se quemará; No permita que el aceite fume, se queme o se descomponga debido al calor excesivo. En lugar de rechazarlo, agregue los siguientes ingredientes al wok.
La fritura china utiliza los llamados compuestos aromáticos para dar sabor al aceite antes de que otras cosas se cocinen en él.
Sugiero poner el wok a temperatura ambiente sobre el fuego y espolvorear unas gotas de agua en el wok. Cuando el agua patina, se cuece al vapor y se seca, agregue su aceite. Inmediatamente, ponga un pedacito de jengibre picado en el aceite como indicador. Cuando el indicador burbujee o salte, agregue la carne molida si es uno de sus condimentos, mezcle brevemente hasta que cambie de color. A continuación, agregue el jengibre y el pimiento picante, para dar sabor al aceite. Cuando la carne o el jengibre comiencen a dorarse, agregue el ajo y la cebolla verde y saltee brevemente para dar sabor al aceite. Ahora agregue el resto de los ingredientes en el orden de cocción más o menos requerida. Por último, agregue líquidos para la salsa y finalmente el espesante para la salsa. Servir.
