¿Cuál es una gran receta para bouillabaisse?

Royal Bouillabaisse por Recetas de cocina | Videos de recetas gourmet fáciles y saludables

Ingredientes

• Guarnición de sopa:
• 2/3 tazas de aceite de oliva
• 3 cebollas medianas
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 tallo pequeño de apio
• 2 tomates
• 0.7 oz concentrado de tomate
• 0.35 oz tomillo fresco
• 2 hojas frescas de laurel
• 1.8 oz hinojo seco
• sal gruesa
• 0.18 oz azafrán
• 2 granos de pimienta de Cayena
• 0.7 oz estragón fresco
• Acompañamientos:
• Papas
• Salsa RUSTY con ajo y azafrán
• ajo
• Sopa:
• 8.8 lbs. pez roca (perlón, pez escorpión, pez tina, anguila morena, cricket marino pequeño, pez picador, etc.)
• Pescado principal para la bullabesa (aproximadamente 2 libras por persona):
• 2 libras. John Dory
• 1 3/4 lbs. pez escorpión
• 2 libras. nosotros nunca
• 2 libras. perlón (o grondin)
• 1 3/4 lbs. rape

Instrucciones de preparación
1

Limpia y destripa a todos los peces. Mezcle bien un poco de aceite de oliva, agregue algunas hierbas, tomillo, hojas de laurel, estragón y tomates descuartizados. Agregue algunos tomates frescos, hinojo, ajo y cebolla. Coloque la sartén en calor. Vierta un poco de aceite de oliva sobre ella. Pon la cebolla y el ajo Revuelva bien. Luego deja cocinar durante 5-6 minutos.

2

Retírelo del calor. Agregue dos cucharadas de concentrado de tomate. Déjalo mezclar por alrededor de 15 minutos.

3

Agregue los tomates frescos. Deje que se cocine durante unos cinco minutos.

4

Agrega el pez pequeño. Mezclar bien. Agregue el tomillo, las hojas de laurel, las hierbas, el estragón, cocine durante 20 minutos. Agregue aproximadamente 1 ½ litros de agua. Agregue un poco de sal marina gruesa luego el azafrán. Llevar a ebullición y dejar cocinar durante unos 10 minutos.

5

Cuele la sopa a través de un colador de verduras poco a poco. Cúbralo nuevamente a través de un colador fino.

6

Cocine el pescado en la sopa. Primero el John Dory; cocínelo durante unos siete minutos. Luego agregue el resto del pescado, excepto el pescado de barro, y agréguelo cuando los demás estén cocidos. Frota los croutons con ajo. Toma el pescado y colócalo en un plato para servir. Servirlos con sopa y crotones.