¿Cuál es la mejor receta para el guacamole?

Voy a darte dos. Uno es un guacamole clásico directo (nada menos que por Rick Bayless), mientras que el otro es para una salsa verde. Lo sé, lo sé, no es técnicamente guacamole, PERO es A) una salsa a base de aguacate y B) asombrosas bolas. ¡Es como que el sabor y la riqueza del guacamole se juntan con la naturaleza refrescante de una salsa fresca!

Primero, el famoso guac de Rick Bayless:

Rico, bien equilibrado, ningún ingrediente eclipsa a los demás. Un error que comete la gente es que la lima o la cebolla abrumen la leve cremosidad del aguacate en sí: gran error. Rick Bayless te da algunos consejos geniales sobre cómo evitar eso, incluido el enjuague de las cebollas. Aquí están los ingredientes, las instrucciones y un video donde el chef lo guiará a cada paso: Guacamole clásico

¡Ahora para la bonificación, Salsa Verde!

Adoro esta receta, que presenta un montón de cosas buenas: aguacate, lima, chalotes, chiles y más. (Dejo el cilantro cuando lo hago porque sí, soy uno de esos.) También tiene tomatillos, con los que comencé a cocinar este año. Tienen un ligero parecido con los tomates, pero añaden una frescura indescriptible a las recetas.

Lo mejor de esta receta en particular es que la chef Gabriela Cámara agrega un ingrediente especial para aflojar esta salsa y darle un toque extra de textura y verdor. En lugar de agregar un poco de agua, como hacen la mayoría de las personas cuando necesitan aflojar los ingredientes en una licuadora, usa lechuga pequeña. ¡Es brillante! Agrega agua pero también un poco de sabor amargo y crujiente:

Prueba increíble con sus Crispy Fish Tacos (mi tipo de taco favorito), Tortillas rellenas de huevo (también conocidas como Huevos en Camisa) y Quesadillas fritas (¡demonios, sí!).

Entonces: aquí están los ingredientes y las instrucciones para este Salsa Verde. No es guacamole … pero en mi opinión … ¿aún mejor?

¡Disfrutar!

Hay 2 tipos de guacamole: aguacates aplastados con condimentos y aguacate partido con salsa fresca (pico de gallo). Mi favorito es el segundo tipo. Aquí está mi receta:

receta de guacamole en Cookooree

  • 2 tomates roma
  • 1/2 taza de cilantro
  • 2 rebanadas de cebolla roja mediana
  • 1/2 chile jalapeño o fresno (opcional)
  • 1 lima
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 2 aguacates

Cortar los tomates por la mitad. Quite el núcleo y saque las partículas sórdidas y acuosas. Dado. Dejar de lado en un colador o en una toalla de papel. Luego agrégalo a un recipiente para mezclar. Picar el cilantro y agregarlo al tazón. Picar la cebolla y agregar al bol. Retire las semillas del pimiento, pique y agregue al recipiente. Agregue el jugo de la lima. Agregue sal y comino. Sacudida. Agregue la carne de los aguacates al cuenco, así como a la semilla. Mezcle bien, machacando el aguacate. Deje reposar durante una hora antes de servir.

De vez en cuando hago el primer tipo. Aquí está esa receta.

guacamole ahumado en Cookooree

  • 1 aguacate
  • 1/2 lima
  • 1 cucharadita de salsa de adobo (tal vez restos de una lata de chile chipotle en salsa de adobo)

Retire la carne del aguacate. Exprime el jugo de 1/2 lima sobre el aguacate. Agregue la salsa de adobo y aplaste todo junto. Espolvorear con un poco de pimentón para colorear.

Aquí esta el mio:

  • 3 aguacates Hass (asegúrese de que sean suaves al tacto y déles un poco cuando lo presione)
  • 1/2 cebolla mediana (cortada en cubitos)
  • 1 tomate Roma maduro (en cubitos)
  • 1/4 taza de cilantro (picado)
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • sal y pimienta para probar
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 chile jalapeño chamuscado (sin semillas, deja las semillas si te gusta picante)

Las medidas no tienen que ser exactas. Puede ajustar cualquiera de los ingredientes a su gusto particular. Mash junto con un triturador de patatas. Opcionalmente, puedes hacerlo tan grueso o tan suave como quieras. Déjalo reposar durante un par de horas para permitir que los sabores se casen. Si te gusta un poco más suave, puedes agregar un par de cucharadas de crema agria.

Tres palabras: Guacamole de granada y mango
Receta: guacamole de mango y granada
Adaptado de Gourmet
Sirve 8-12

1 cebolla blanca mediana, pelada y finamente picada
2 chiles serranos, sin tallos, cortados en anillos delgados (¡retira las semillas si eres sensible al calor!)
2 dientes de ajo, pelados y finamente cortados en cubitos
1/2 taza de hojas de cilantro, picadas
4 aguacates maduros
3/4 taza de cubos pequeños de mango fresco o congelado
3/4 taza de semillas de granada
1 cucharadita sal gruesa (o más al gusto)

Qué hacer:

Coloque la cebolla cortada en cubitos, los chiles serranos y el ajo en un mortero. Libra para aplanar la cebolla, el ajo y los chiles y liberar sus jugos. Agregue el cilantro picado y la libra para combinar con los otros aromáticos. Deberías tener una pasta un poco gruesa. Si no tienes mortero, dale a todos los ingredientes algunos pulsos en un procesador de alimentos, o ponlos en una bolsa de plástico sellada y machaca con un rodillo.

Corta los aguacates por la mitad alrededor de la fosa, retira la fosa y raspa la carne. Coloque la carne de 2 de los aguacates en un mortero y hierva hasta que esté completamente lisa. Corte los 2 aguacates restantes en trozos de 1/2 pulgada de ancho. En un tazón grande, use una cuchara para mezclar la pasta de cebolla con el aguacate liso y grueso.

Agregue los cubos de mango, las semillas de granada y la sal. Pruebe el guacamole y agregue más sal si es necesario.