El hecho de que Pakistán NO es similar al norte de la India.
La cocina pakistaní es muy incomprendida y muchas veces completamente tergiversada fuera de Pakistán. Nunca he estado en India, así que no sé cómo sabe realmente la comida del norte de India. Pero en el oeste, todos los restaurantes que afirman estar sirviendo comida pakistaní en donde he estado son completamente inauténticos. No está cerca de lo que tenemos en casa. Pero, es casi idéntico a lo que obtuve en los restaurantes indios aquí en el oeste. De ahí la creencia errónea de que la comida es similar.
Otro factor que llevó a la creencia de que la comida paquistaní es similar a la comida india es el hecho de que casi el 50% de los pakistaníes son punjabi y la mayoría de los restaurantes operados fuera de Pakistán son administrados por Punjabis. Dado que la comida pakistaní e india de Punyabi es algo similar (aunque también existen grandes diferencias), la gente piensa que la comida es similar.
Pakistán es enorme y diverso. Nuestra parte occidental es fuertemente persa y de Asia central, mientras que nuestra parte oriental es más similar a lo que solía ser el norte de India antes de 1947. Dado que la mayoría de la gente vive en la parte oriental, de nuevo cree erróneamente que la comida / las personas podrían ser similares. Totalmente equivocado. Nuestra parte occidental y su fuerte influencia cultural y culinaria sobre todo Pakistán es lo que diferencia a la comida de la comida del norte de la India. Nuestra parte occidental además de la comida, también es culturalmente muy diferente y casi no tiene similitudes aparentes con ninguna parte de la India. Todos los platos que encontrarías en nuestra parte occidental, como Baluchistán y KPK, son algo que la cocina india nunca tendría. Los kebabs de tikka de cordero a la plancha de Peshawar que están hechos solo con carne, grasa animal y sal (sin especias) y casi todo lo que puedes encontrar en namak mandi Peshawar (hazlo en Google) es un ejemplo.
También el Naan – Wikipedia de nuestra parte occidental es muy diferente de lo que tienen los indios.
¿Cuáles son algunos hacks de huevos?
¿Cuáles son algunas buenas recetas de macarrones con queso caseros?
Viene en todas las formas y, por supuesto, es más auténtico ya que Persia fue el lugar de nacimiento de Naan.
Chapli kebab – Wikipedia también es algo exclusivo de KPK. Ni siquiera lo encontrarás en el Punjab paquistaní.
La cocina de KPK es también muy similar a la cocina iraní y afgana contemporánea, una característica que no tiene ninguna sub-cocina india.
Baluchistán tiene el famoso Sajji – Wikipedia, que afortunadamente se encuentra en muchos lugares en Pakistán en estos días, también es algo que nunca encontrarás en la cocina india.
De nuevo, hay muchos platos de cordero y carne de Baluchistán y KPK que no encontrarás en la cocina india. Y el hecho de que la cocina Baluchi comparte muchas similitudes nuevamente con la cocina contemporánea afgana e iraní.
Incluso cuando se habla de la cocina paquistaní dominante que se sirve en todo Pakistán y especialmente en Sindh y Punjab, existen diferencias con respecto a la cocina del norte de la India. Nuestro curry (si le gusta llamarlo así) está hecho principalmente de carne y no se ve amarillento o rojizo como los indios. La carne Karahis es muy diferente, más seca.
Tenemos mucha influencia de Irán, Afganistán y los países árabes del Medio Oriente en nuestra cocina, por lo tanto, Haleem – Wikipedia y Harees – Wikipedia son bastante importantes.
Tenemos muchos platos de carne que los indios no tienen.
Últimamente, la carne de camello también se está volviendo popular, y nunca vi a ningún indio, independientemente de la región, que haya comido. Usamos mucho Yahni – Wikipedia en muchos platos y especialmente en Pilaf – Wikipedia. Nuestro pilaf (llamado Palaw en Pakistán) también es más similar al afgano.
En KPK y ahora incluso en Punjab Kabuli palaw – Wikipedia es muy importante.
No creo que encuentres este cordero entero con Kabuli Pulao en ningún restaurante en India.
Tenemos un famoso Yakhni Palaw que se encuentra en casi todo Pakistán en calles y restaurantes que es diferente al indio. Mezclamos Lentil – Wikipedia y verduras a menudo con carne, que no es una característica tan aparente de la cocina del norte de la India contemporánea.
Los kebabs también son muy diferentes. Tenemos muchos kebabs a la parrilla que son más similares a los kebabs persas, centroasiáticos y del Medio Oriente (por supuesto, con más especias).
Además, los indios tienen muchos Tandoori Kebabs. Casi nunca vi Kebabs o carne hecha en Tandoor en Pakistán. Los Kebabs y Tikka están casi siempre a la parrilla en brochetas, etc. en el carbón.
Shami kebab – Wikipedia es otro ejemplo, aunque la entrada de la wikipedia dice que también se sirve en el norte de la India, casi nunca me encontré con ningún indio del norte que supiera lo que era.
Otra diferencia es que los restaurantes en Pakistán apenas sirven platos vegetarianos puros. Cuando sales a comer, casi nunca comes verduras, casi siempre es carne. Teniendo en cuenta que casi no hay (si no es que cero) vegetarianos en Pakistán (no conozco ninguno). Intente detectar cualquier plato vegetariano de este menú de restaurante paquistaní
Además, nos encanta la carne de órganos, Kata-kat – Wikipedia es un gran ejemplo. Nada está fuera de los límites en ese sentido, desde el estómago, la lengua, etc. hasta el cerebro y los testículos. No creo que la cocina india sea tan dura cuando se trata de carne de órganos. De hecho, nunca vi carne de órganos allí.
Paya (comida) – Wikipedia es casi el plato nacional de Lahore. Aunque la entrada de la wiki dice que se sirve en restaurantes indios, nunca la vio, nunca vio a ningún indio comérselo ni saber de él.
Aunque también se encuentra en la cocina del norte de la India, los postres como Halva – Wikipedia
y Faloodeh – Wikipedia
son más populares en Pakistán.
Sohan Halwa: Wikipedia también es algo que la cocina del norte de la India no tiene.
Hay docenas de ejemplos más similares que puedo poner aquí. En pocas palabras, las características persa, turca y afgana (también se pueden decir rasgos islámicos) que definen nuestra cultura y la distinguen de la actual India septentrional también contribuyen inmensamente a nuestra cocina y la distinguen del norte de la India. hoy.
El único lugar donde puedes obtener auténtica comida auténtica paquistaní fuera de Pakistán es UAE o Inglaterra / Reino Unido. Y ahí, es posible que puedas apreciar la diferencia. BTW National Ka Pakistan (https://www.youtube.com/channel/…) y Food Fusion (Facebook: Food Fusion | Facebook, YouTube: Food Fusion) tienen muchos videos en youtube y facebook que hablan sobre la cocina de diferentes lugares de Pakistán y su preparación. Espero que también te pueda ayudar a apreciar la diferencia. ¡Comiendo feliz!
=============================================== ============
PD: La gente hizo algunas preguntas, aquí están las respuestas
P: Me pregunto por qué Pakistán tiene menos platos vegetarianos cuando Indus lo bendijo con una tierra tan fértil ya que creo que el consumo de carne se asocia principalmente con la falta de vegetación, en lugares como los desiertos, las montañas cubiertas de nieve.
R: Antes que nada, Indus no bendijo a todo Pakistán. Nuestra parte occidental es más grande en área pero menos en población. Por población este: oeste = 60:40 mientras que por área este: oeste = 40:60. Las tierras más fértiles para las verduras son algunas áreas en Punjab y Sindh. KPK, Cachemira, Baluchistán y Gilgit Baltistan son más accidentados por lo que las verduras que se encuentran en el plan del Indo no son tan abundantes allí. Sin embargo, casi toda nuestra fruta fresca y seca proviene de esa parte, excepto mangos, naranjas y plátanos. De ahí que nuestra cocina del oeste y del norte apenas tenga platos principales de vegetales, si es que no los tiene. Es por eso que a veces se burlan de Punjabis y Sindhis llamándolos Sabzi Khor (consumidores de vegetales) y Daal Khor (comedores de lentejas) 🙂 En segundo lugar, el factor más profundo que lleva a esta preferencia dietética es algo social y cultural que geográfico. Los pakistaníes son un 95% musulmanes y un musulmán no puede ser vegetariano. Tienes que matar a un animal y comer carne en Eid-ul-Azha. La carne en nuestra parte es un símbolo de poder, riqueza, prosperidad y riqueza. Mientras que las verduras y las lentejas representan más o menos la pobreza. Si viajas a Irán, Turquía, Afganistán y Asia Central, encontrarás el mismo comportamiento social. Es por eso que se considera extremadamente grosero / tacaño invitar a alguien a su casa para una comida y servirles verduras o lentejas. Está fuera de toda duda que en cualquier reunión, evento social, matrimonio, evento religioso, funeraria, etc., encontrará cualquier verdura servida. Hay una gran cantidad de chistes, poesía humorística y literatura humorística en nuestra cultura que se burla de este tema carne vs. verduras / lentejas. La gente come vegetales en Sindh y Punjab básicamente y come muchos de ellos, mucho más que la carne, pero solo en las casas cuando no tienen invitados. Y eso es porque las verduras son considerablemente baratas en comparación con la carne y. Sin mencionar que el 60% de los paquistaníes gana menos de 2 dólares por día. Por eso, cuando sales, solo comes carne. Debido a que más del 60% de la población no puede permitirse el lujo de comer de todos modos e incluso cuando lo hacen una o dos veces al año, no querrían comer algo que los obliga a comer debido a su pobreza durante todo el año. La clase media y la élite tienen dinero para pagar durante todo el año, así que comen más carne en casa y exclusivamente carne cuando salen. No tienen sentido gastar dinero en ir a un buen restaurante en Pakistán para comprar verduras o lentejas. Es por eso que es extremadamente difícil comercializar el uso de verduras en restaurantes si no es prácticamente imposible. La única forma en que veo que esto sucede es si la élite en Pakistán comienza a seguir la dieta vegetariana occidental, libre de gluten y saludable como la moda de alto nivel. Por lo tanto, debido al inmenso prestigio social de la carne sobre las verduras históricamente, hemos dedicado poco tiempo a hacer que nuestra cocina vegetariana sea más rica. Sin embargo, encontrará una gran cantidad de platos sofisticados que mezclan carne y verduras / lentejas, haleem es uno de esos ejemplos que toma un día entero para su preparación. De hecho, si se le da la opción / dinero, la mayoría preferiría mezclar verduras / lentejas con carne incluso en casa y puede que solo una vez a la semana coma verduras o lentejas en casa.
P: También como vegetariano indio si alguna vez visito Pakistán, ¿qué platos vegetarianos auténticos de Pakistán me sugerirías, que no están disponibles en India?
R: Para ser sincero, creo que no puedo sugerirte ningún plato vegetariano (me refiero a un plato de comida de plato principal) en Pakistán que no puedas encontrar en India. Puede ser Fried Chana o Mash daal, pero no estoy 100% seguro si lo tienes en la India o no. De hecho, como viajero vegetariano, puede ser bastante difícil para usted tener una buena experiencia alimenticia en Pakistán. Las opciones en restaurantes son extremadamente limitadas, si no virtualmente cero. Como mencioné antes, la gente normalmente cocina verduras solo en casa y tampoco hay platos vegetarianos puros afuera. Si eres religiosamente vegetariano, puede ser aún más difícil ya que casi todos los platos en hoteles / restaurantes implican algo hecho de carne en su elaboración. Por ejemplo, Murgh Chole (Chicken chick peas) es un desayuno muy famoso en Lahore y apuesto a que no encontrarás lo mismo en India en ningún lado. Puedes obtenerlo con y sin pollo. Sin embargo, siempre se hace como un plato en el mismo recipiente. Si no quieres pollo, simplemente no pondrán la pieza de pollo dentro de tu plato, pero esos garbanzos fueron hechos con pollo de todos modos. En su mayoría, como se mencionó anteriormente, hay algunos pequeños restaurantes / dhabas que sirven 1,2 platos vegetarianos o Lentejas. Sin embargo, la mayor parte de su base de clientes es básicamente de clase trabajadora (no soy un clasista ni nada por el estilo, pero esa es la triste realidad) así que puedes imaginar que la calidad no sería de primera categoría. También podría ser el caso de que también en esos dhabas, ellos fabriquen verduras y carne como un solo plato y solo le den vegetales de la misma olla a un precio más bajo. Los pakistaníes culturalmente (ya que el 95% de ellos son musulmanes) no pueden comprender la idea de que las personas puedan ser religiosamente vegetarianas. Yo mismo me di cuenta cuando conocí a un vegetariano religioso en el oeste, por lo que no vemos ningún problema en separar las verduras en la misma olla de la carne y servirlo. Sin embargo, puede solicitarlo, y estoy seguro de que respetarán su elección al respecto. Los paquistaníes en general son hospitalarios y respetuosos con los huéspedes, así que pregunte: su mejor apuesta es alojarse en la casa de alguien como invitado. Allí puedes tener mucha comida vegetariana pura 🙂 Sin embargo, no creo que sea algo que no hayas comido en la India.
