Una pregunta difícil, ya que el orégano es una hierba tan acre y específica (normalmente prefiero su mejorana primo más suave). Si se usa con moderación, se combina bastante bien con el perejil. Pero se usa más que con moderación y se convierte en la atracción principal, similar a la forma en que la salvia es una hierba tan audaz para trabajar. Le gusta mantenerse en pie. El orégano funciona tal como está, sin secretos, sin combinaciones complejas, sin pestos.
Los usos ideales del orégano fresco lo equilibran con ácidos como el limón, mucha sal y pimienta y ajo (a menudo, alcaparras). La salsa clásica “oreganata” es mi respuesta obvia con el recordatorio de que esta salsa complementa pollo, mariscos, filetes de tilapia, incluso verduras como el calabacín y la berenjena.
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Una salsa puttanesca puede girar hacia la albahaca, pero se inclina hacia un final de orégano con la misma frecuencia. Los audaces sabores de esta salsa de “puta” son un gran telón de fondo para el orégano fresco (no seco).
El orégano fresco es una deliciosa alternativa a la albahaca fresca en la pizza fresca.
Me gusta con frijoles blancos cocinados lentamente, pesados sobre el ajo.
¿Qué sabor tienen las sales de Hoxton Street con lágrimas humanas?
Y deberías considerar secar mucho, justo en la rama. Úselo todo el invierno para ensaladas griegas.
