¿Cuál es la forma correcta de sazonar el hierro fundido?

Existe una gran cantidad de mística sobre sazonar sartenes de hierro fundido (y aún peor / mejor) sartenes planas de hierro. El truco real es bastante simple.

Con una sartén nueva

1. cubra finamente con aceite resistente a altas temperaturas (maní / girasol)
2. calentar hasta fumar
3. enfriar y limpiar con un pañuelo de papel
4. repita los pasos 1 a 3 aproximadamente 15 veces

Esto se hace mejor al aire libre debido al humo en una cocina al aire libre o estufa de gas. Al final terminarás con una sartén bellamente ennegrecida con una capa antiadherente natural.

La sartén nunca tendrá que lavarse, solo enjuague con agua caliente, seque con una toalla de papel y almacene con una ligera capa de aceite. La capa antiadherente natural es completamente resistente a las bacterias, carbono totalmente natural y recubre cualquier rasguño en el metal. Es mucho más saludable que el teflón, que los copos terminan en tu comida …

Cuanto más use la sartén, mejores serán sus resultados. Mientras que una sartén de teflón solo empeora en pocas semanas, estas sartenes mejoran cada vez más a lo largo de los años (¿qué hay de la longevidad, el retorno de la inversión y la conciencia ambiental?). Estas fuentes son tan robustas que tus nietos pueden considerarlas parte de su herencia.

¿De alguna manera quieres limpiar completamente una sartén? solo use el lado verde de una esponja para fregar y un poco de detergente líquido, frote para su deleite, revísela de acuerdo con el procedimiento mencionado anteriormente y ya está listo.

Las sartenes de acero tienen dos ventajas sobre el hierro fundido: no son quebradizas (cuando caen al suelo no se rompen) y los conductos de acero se calientan más rápido y de manera más uniforme que el hierro fundido; esto es especialmente bueno cuando abrasas un bistec. El hierro fundido es mejor para freír lento y lento.

Es posible que encuentre historias en las que debe evitar los ingredientes ácidos (tomates, frutas cítricas, vinagre) como la peste en estas bandejas. En mi experiencia, estas sartenes pueden recibir una buena paliza y un poco de ácido no dañará su recubrimiento o sartén. ¡Una pequeña mancha de óxido se puede quitar con papel de cocina! Simplemente no cocine a fuego lento las salsas ácidas durante horas y horas en este tipo de sartenes.

Cómo sazonar una sartén de hierro fundido?

Que necesitas

Materiales
Sartén de hierro fundido
Jabón para platos
Esponja o cepillo duro
Paño limpio o seco o toallas de papel
Aceite vegetal o manteca (u otro aceite de su elección)

Equipo
Horno

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325 ° F.

2. Lave la sartén con agua tibia y jabón y una esponja o cepillo rígido. Normalmente, el hierro fundido no debería lavarse con jabón, pero está bien aquí ya que la sartén está a punto de sazonar.

3. Enjuague y seque completamente la sartén.

4. Con un paño o una toalla de papel, aplique una capa fina de aceite vegetal o manteca derretida en el interior y el exterior de la sartén. El aceite vegetal y la manteca vegetal son los aceites más comúnmente recomendados para condimentar, pero de acuerdo con Lodge, puede usar cualquier aceite de su elección.

5. Coloque la sartén boca abajo en la parrilla central del horno.

6. Coloque una hoja de papel de aluminio debajo de la rejilla para atrapar cualquier gota.

7. Hornea por una hora.

8. Apague el fuego y permita que la sartén se enfríe completamente antes de sacarlo del horno.

Notas adicionales: Una sartén sazonada es lisa, brillante y antiadherente. Sabrá que es hora de volver a la temporada si la comida se pega a la superficie o si la sartén aparece opaca u oxidada.

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Parece que la mayoría de la gente está recomendando aceite vegetal, eso funciona, pero el aceite vegetal es para los hipsters de Portland. Recomiendo usar grasa de tocino. Bacon lo mejora todo.

1) Cocine un poco de tocino en la sartén, en la estufa.

2) Come tocino. Repite si quieres más tocino.

3) Deje que la grasa del tocino se solidifique en la sartén.

4) Limpie la grasa de tocino alrededor de toda la superficie interior de la sartén. Eliminar el exceso.

5) Hornee la sartén en el horno a 450-500 F por 30 minutos.

6) Repite si quieres más tocino o más sazonador de sartén.

La forma en que te dice en la caja cuando la compras es untar aceite y hornearla.

Sin embargo, la mejor manera de hacer esto, que descubrí más tarde después de hablar con mi amiga italoestadounidense una noche mientras estábamos en su casa y ella estaba haciendo cosas en la suya, es ¡ nunca lavar la cosa! Esto es contrario a la intuición para los americanos amantes de la limpieza, pero cada vez que cocina algo, debe usar un poco de aceite, así es como se fríe, y el calor de la fritura ayudará a que el aceite se convierta en la pátina que las estaciones el pan. Cuando hayas terminado, solo tira el exceso de aceite (puedes limpiarlo con una toalla de papel si es necesario) y deja que la sartén se quede allí hasta la próxima vez que lo necesites. Esto suena “antihigiénico” pero no lo es. La sartén no debe tener humedad para hablar y el calor de la cocina lo siguiente destruirá cualquier bacteria.

La sartén se veía así cuando era nueva y aún lo era en 2009 antes de aprender el truco anterior:

Seis años después, mi sartén se ve así:

Incluso puedo cocinar huevos sin que se peguen.

Si tiene que limpiarlo, tome un poco de cáscara de naranja picada y aceite vegetal y fríalo. Raspe cualquier depósito con una espátula plana mientras lo hace. El aceite naranja limpiará la sartén sin arruinar tu pátina existente.

He descubierto que la manera más efectiva de condimentar una sartén de hierro fundido es frotarla con aceite de canola (debido a su alto punto de humo), limpiar el exceso con una toalla de papel (debe parecer casi seca) y colocarla al revés sobre una hoja de papel de aluminio en un horno de 500F durante aproximadamente 30-45 minutos.

El papel de aluminio atrapará el exceso de aceite que se acumulará cuando se caliente la sartén.

Como referencia para futuros “buscadores”, condimentar una sartén de hierro fundido es crear una capa lisa y vidriosa cociendo múltiples capas finas de aceite. Esto protegerá la sartén de hierro fundido de oxidarse y crea una superficie de cocción antiadherente.

Puede hornear un horno a ~ 350 por 3 horas después de frotar con una capa delgada de aceite. El problema con este método es que es muy fácil usar demasiado aceite. Sartén frío … aceite frío … se calienta en el horno, fluye al fondo de la sartén donde se endurece y se convierte en una cáscara dura que se parece a la laca de los muebles y es una perra para quitarse. Es por eso que muchos recomiendan ponerlos boca abajo al aire libre. Menos agrupamiento pero más desorden. De cualquier manera, tu cocina está llena de humo.

Este es el método más simple que he encontrado. Caliente la sartén en la llama más alta de la estufa. Encienda la ventilación / campana de su cocina si tiene una. Tome un grueso fajo de toallas de papel y una botella de aceite de semilla de lino (¿Por qué la semilla de lino? Es un ensayo por sí mismo. Respuesta breve: es un aceite seco. Produce una superficie MUCHO más dura y duradera). Cuando la sartén está caliente . Coloque las toallas de papel sobre la boca de la botella lo suficiente como para humedecerla con aceite. Frote el aceite en la sartén. En seguida humeará y ennegrecerá. Repita hasta cubrir toda la sartén. La clave es pequeñas cantidades de aceite. Si la sartén se ve mojada = demasiado aceite.

Póngalo en el horno a 350 por un par de horas y listo.

Voy a ir contra la corriente aquí y diré:

No lo hagas

Esto es lo que debes hacer, si hay algún condimento existente, o vino sazonado de la tienda, dale un buen fregado, y (esto es importante) úsalo.

Cocinar tocino en ella

Filetes de Sear en él

Freír las cebollas en

Setas asadas en ella

Etc. Etc. Etc.

No la laves, simplemente quita cualquier costra con una buena espátula y límpiala con una toalla de papel entre usos. Continúa usándolo, y después de un tiempo sorprendentemente corto, obtendrás una adorable capa de “condimento” en él. Siga los métodos de cocción calientes, bastante altos en grasa hasta que se forme una capa agradable.

Nunca sazoné mi sartén principal, y es lo suficientemente lisa como para revolver huevos y hacer tortitas.

Cúbralo con aceite vegetal y póngalo en el horno para que se seque. Cuando esté caliente después de usarlo, dele otra capa de aceite y caliente hasta que se seque. No use Brill-o ni nada súper abrasivo en él, nunca. Con el tiempo y el uso, construye una buena base experimentada.

Si está comprando una bandeja de acero al carbón, algunos de ellos vienen pre-sazonados. Aún quieres condimentarlo. Cook’s Illustrated tenía un artículo sobre este mismo tema.

Bueno, prepárate. Esto se va a ensuciar.

Primero, debes limpiarlo. Puede usar jabón para esto porque quiere quitar todo el condimento viejo. Necesita estar perfectamente limpio sin condimentos.

Ahora, cubra la cosa en aceite vegetal y cocínelo en el horno a unos 350 °. Haga esto durante aproximadamente una hora, y luego vuelva a cubrirlo con el aceite. Repita esto por aproximadamente 6 veces, asegurándose de que cada capa sea bastante delgada.

Entonces, vas a querer dejarlo descansar. Deberías tener un abrigo negro que sea uniforme en toda la sartén. Cada vez que lo use a partir de ese momento, solo debe usar agua y sal o arena para limpiarlo. Nunca use jabón o una de esas almohadillas para rascarse. Esto continuará sazonándolo, sin despojarlo de ninguno de sus condimentos previos. La limpieza es un dolor en el trasero, pero vale la pena.

Así es como se sazona cualquier producto de hierro fundido. También se puede aplicar a hornos holandeses.

Aquí hay alguna buena información: La verdad sobre las sartenes de hierro fundido: 7 mitos que deben desaparecer.

Dado que estamos buscando una película de aceite polimerizado, lo mejor es usar un aceite altamente insaturado, el aceite de linaza es lo mejor que se puede usar que sea comestible. Otros aceites también funcionarán, pero no podrán reticularse (es decir, polimerizarse) ni linaza.

Mi cuñado jura por la sal y la sal solamente. No creo que siquiera use aceite o agua.

Mi madre, por otro lado, usa todo lo que se supone que no debe usar, incluido el jabón, y se las arregló muy bien. Sus sartenes tienen 40 o 50 años y aún funcionan perfectamente.

Mucho de esto es exagerado en mi humilde opinión de expertos. Solo haga el mantenimiento básico y estará bien. Pero voy a seguir de cerca esta pregunta para ver qué se les ocurre a los demás. Estoy buscando en este momento (sin juego de palabras) en las ventas de garaje y encierro en busca de un buen conjunto de sartenes. Quiero asegurarme de que sé cómo cuidarlos.

Pon un poco de aceite vegetal en la sartén; suficiente para cubrir y un poco más. Caliéntelo hasta que el aceite brille. agitarlo alrededor de la sartén. Vierta el aceite en algo para que se enfríe (para usar más adelante). Limpie la sartén. deja enfriar. Límpielo de nuevo. Ya terminaste Cuando lo use a continuación, use agua caliente para limpiarlo, luego póngalo en el quemador para calentarlo hasta que esté caliente. No uses jabón. Si usa jabón, comience nuevamente.

Erica tiene razón …

Para una nueva tienda de pan comprado o venta de garaje, lo preparo lijando el interior lo más suave posible con una lijadora al azar o una almohadilla, comienzo con 80 granos y avance a 200, enjuague con agua caliente hasta que el agua salga limpia. Pulirlo con un escocés rojo brillante y agua …

Cúbralo copiosamente con manteca de cerdo o aceite vegetal y échelo a la parrilla, al aire libre en un ambiente bajo y déjelo fumar por un tiempo.

No lave hierro fundido con jabón. Me gusta que los depuradores de acero inoxidable se amontonen en la suciedad y encienda el quemador debajo de una sartén después de secarlo para asegurar que esté completamente seco … alternativamente, si el horno todavía está tibio, lo arrojo allí.

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Esto de acuerdo con mi abuelo: frótelo con aceite de maní y luego llene la sartén con sal gruesa y ponga en un horno caliente durante aproximadamente 4 horas. Nunca me dijo la temperatura porque usaba una estufa de leña, pero supongo que no más de 350 grados y no menos de 275. Hice una sartén de esta manera años después y funcionó y luego, por desgracia, le presté la sartén a alguien y nunca lo recuperé ¡Ese bastardo rata!

Froto mi sartén con aceite de cacahuete y lo coloco en un horno a 300 grados durante dos horas. Después del condimento inicial, siempre caliento la sartén después de cada uso y la saco y le echo un poco de aceite de oliva o vegetal y la froto sobre toda la superficie interior. Deje que la olla se enfríe y luego limpie el exceso de aceite.

Si su sartén de hierro fundido tiene mucho óxido, luego restriéguela con jabón y una lana de acero inoxidable. Limpie el agua y séquela completamente. Como es súper seco, sin agua. Luego ponga un poco de aceite de oliva sobre un pañuelo de papel y páselo por toda la sartén de hierro fundido, haciendo que toda la sartén quede brillante y húmeda. Para que el aceite se adhiera, encienda el horno y ajústelo a 350 grados, y coloque la bandeja boca abajo sobre una lámina de aluminio durante 1 hora. Cuando lo saques, se verá como nuevo.