(Supongo que estás hablando de lichi fresco, no de enlatados).
El tratamiento adecuado para un lichi fresco y dulce es arrancarle la piel, introducir la carne expuesta en su boca y luego escupir la pequeña semilla negra cuando haya terminado. Repite hasta que hayas destrozado una canasta entera.
De lo contrario, el sabor del lichi – etéreo, frustrantemente delicado – es demasiado fácilmente abrumado por el calor y el azúcar. Esa es una de las razones por las que los lichis enlatados no son más que una mera sombra de sus primos: carecen de ese hermoso perfume, más florido que longans, más dulce que la fruta del dragón, más exótico que las fechas o los higos.
Es posible que, especialmente en los supermercados asiáticos fuera de Asia, encuentres lichis que son algo decepcionantes, ya que carecen de dulzura o sabor. Lo que podría hacer en este caso (aparte de maldecir a su vendedor de fruta) es preservar sus lichis en vodka. El alcohol magnifica e intensifica la fragancia del lichi, incluso cuando adquiere el sutil aroma del lichi. Por supuesto, cuanto más magníficos sean sus lichis originales, más resplandeciente será el producto final.
Simplemente pele los lichis y sumérjalos en vodka. Coloque la mezcla en un recipiente hermético (los frascos Mason funcionan bastante bien), luego coloque el frasco en el refrigerador. Espere el mayor tiempo posible, quizás alrededor de un mes. Su paciencia será recompensada con la alegría del lichi, que puede convertir en un especialmente espectacular lichi (aunque es un cliché) o un Sorbete Sorpresa de Lichi (la sorpresa es cuando se despierta a la mañana siguiente, preguntándose qué pasó la noche antes de).
Escurra el litchi, reservando parte del líquido alcohólico. Agregue una cantidad equivalente de jarabe y licor simple, dependiendo de qué tan dulces sean sus lichis. Blitz aproximadamente en un procesador de alimentos, luego vierta en una bandeja para congelar. Una vez congelado, relámpago de nuevo para que sea la textura o el sorbete. Vuelva a colocar el sorbete en la bandeja y congélelo un poco más. Sirva adornado con un poco de ralladura de lima, o (si es necesario) revuelva en un vaso de mojito y vierta un poco del vodka restante en la parte superior, creando un licor de sorbete de licheo slushy.
