Las habilidades con los cuchillos son totalmente esenciales en la cocina; saber cómo manejar adecuadamente el cuchillo de un chef es importante para la seguridad, la velocidad y la eficiencia durante la cocción. Pero, aparte de la práctica extensiva, las buenas habilidades de cuchillo se reducen a solo unos pocos elementos simples.
Instrucciones
1. Estabilice su superficie de corte : antes de comenzar con su cuchillo, estabilice su tabla de cortar para evitar que se deslice o se mueva. Coloque un trozo de material de goma antideslizante debajo. También puede usar un mantel viejo o un paño húmedo.
2. Elija un cuchillo afilado que se sienta cómodo – ¡Elegir un buen cuchillo es importante! Es difícil dar instrucciones precisas sobre eso aquí, ya que será diferente para todos. Dependerá de la forma y el tamaño de sus manos, y de su propio estilo de cocina. Vaya a una tienda de utensilios de cocina o cuchillos y tenga muchos tipos diferentes de cuchillos. Busque uno que se sienta lo suficientemente pesado como para ser sustancial, pero no tan pesado que le arrastre la muñeca hacia abajo. Encontrar el mejor cuchillo llevará tiempo y experiencia, y hasta que tengas tu “cuchillo perfecto”, asegúrate de que el que estás usando esté bien definido y en buen estado.
3. Aprenda cómo sujetar el cuchillo : el cuchillo debe sujetarse con firmeza alrededor del mango, e idealmente debe poder pellizcar el extremo inferior de la cuchilla con los dedos pulgar e índice. (Si esto es difícil, esto puede ser una señal de que la cuchilla no tiene la forma o el tamaño correctos para sus manos). No extienda su dedo índice a lo largo de la parte superior de la cuchilla, ya que esto disminuirá su control y velocidad. Cuando sostenga el cuchillo correctamente, encontrará que tiende a usar más el brazo y el hombro para soportar el peso y controlar el movimiento del cuchillo, en lugar de la muñeca y el antebrazo.
4. Cree una superficie estable en su verdura : la primera tarea al cortar una cebolla (o cualquier otro vegetal) es crear una superficie estable desde la cual trabajar. Esto casi es evidente; ¡es una segunda naturaleza para la mayoría de los cocineros! Pero es útil pensar en ello a propósito y mirar por encima de un vegetal antes de cortar para determinar la superficie estable y correcta para crear. En una cebolla, por ejemplo, debe recortar ambos extremos, luego corte la cebolla por la mitad longitudinalmente. Luego tiene una superficie estable y plana desde la que puede hacer un corte más fino.
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5. Practica la garra : ahora que estás sosteniendo el cuchillo correctamente, tu otra mano debería estar formando The Claw mientras corta. Enrolla los dedos en una garra mientras sostienes la verdura que estás cortando, de modo que si tu cuchillo se desliza, simplemente golpea tus nudillos en lugar de cortarte las yemas de los dedos.
Notas adicionales:
• Estos son solo los elementos más básicos de las habilidades de cuchillo bien formadas. Si practicas esto constantemente, verás que tienes más control y más velocidad cuando trabajas con tu cuchillo.
• Por supuesto, existen muchas otras habilidades especializadas en cuchillos desarrolladas por diversas cocinas para una variedad de alimentos (cortar en cubitos, picadillo, deshuesado), pero estas habilidades aquí son solo las básicas para que comiences.
¿Cómo has trabajado en tus propias habilidades con el cuchillo? ¿Tiene otros buenos consejos o métodos que haya utilizado para sentirse más cómodo con los cuchillos de cocina? ¿Tienes algún buen consejo para aquellos de nosotros que buscamos el cuchillo de chef perfecto?
Cómo mejorar tus habilidades con el cuchillo de cocina
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Sabes, me he preguntado exactamente lo mismo muchas veces. Desafortunadamente, las habilidades de cuchillos culinarios como cualquier otra habilidad se vuelven cada vez mejores con la práctica y la práctica en solitario. Esta es la razón por la cual no he dominado ni aprendido a sostener un cuchillo , para ser completamente honesto. Nunca aprenderás nada a menos que lo hagas tú mismo. El dominio necesita repetición y experiencia. Ambos provienen de la práctica.
Así que corte y antes de eso, mejor tenga a mano un botiquín de primeros auxilios. Esto es porque las habilidades de cuchillo a diferencia de otras habilidades, si no lo haces bien duele 🙂
Conozca la diferencia entre afilar y afilar primero. Si se trata de cuchillos de calidad, evite el lavavajillas, el lavado a mano y el afilado con un buen acero … Nuevamente, siendo igual en cada lado y manteniendo el ángulo. Esto mantendrá el filo verdadero … el afilado no es tan necesario como a menudo, pero usar el afilador adecuado es crítico y depende del tipo de cuchillo, ya sea de acero japonés o alemán, y qué tipo de cuchillo de cocina es. También desconfiaría de los sacapuntas eléctricos.
De hecho, perfeccioné mis habilidades de corte viendo “Yan Can Cook” con Martin Yan. La cinematografía en ese programa fue tan buena que pude aprender agarre, técnica y posicionamiento. ¡Mi compañero de cuarto finalmente me llamó Cuisinart!
El truco es mantener tus cuchillos muy afilados. Mi esposa me lo mencionó hace años. A ella le encantaba que cada cuchillo en mi cajón fuera afilado. Cada vez que visitamos a su familia, me molesta que sus cubiertos estén en tan horrible forma. Incluso le compré a su padre un afilador de cuchillos eléctrico.
Busque videos de Martin Yan, mire con atención y practique una y otra y otra vez. Si la memoria funciona correctamente, incluso tuvo un espectáculo dedicado a sus habilidades de corte.
Practica, practica y más practica. No hay otro camino que practicar. Diviértete practicando.
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