El razonamiento científico detrás de esto es algo llamado Higroscopía.
La higroscopia es la habilidad simple de una sustancia para atraer y retener las moléculas de agua del ambiente circundante. La sal es altamente higroscópica, absorbe el agua muy fácilmente.
El arroz, que también es un material higroscópico que funciona como un desecante suave, parece que el arroz es más higroscópico que la sal, por lo que absorbe la humedad y mantiene la sal seca, evitando la formación de grumos.
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Crecí en Florida, donde tendríamos que hacer esto regularmente debido a la humedad sustancial.
Básicamente, el arroz absorbe la humedad en el aire para que la sal no lo haga. La sal que tenga humedad se acumulará y será casi imposible de dispensar de una coctelera.
Algunas personas usan el arroz para controlar mejor la cantidad de sal que sale de la coctelera, en particular, una coctelera que se usa para cocinar. De todos modos, para eso lo uso.
Vivimos en Gibraltar y en ocasiones padecemos una humedad muy alta, la mayoría de los restaurantes tienen arroz en sus cocteleras, pero en casa resuelvo el problema usando sal marina local que guardo en un molinillo como un molinillo de pimienta.
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