La cocción lenta y prolongada concentra los sabores y saca dulzura al descomponer los carbohidratos. Algunos de esos hidratos de carbono se caramelizan, dando sabores ricos y “marrones” como los que se encuentran en la carne cocida.
Sin embargo, déjalo ir demasiado tiempo, y puedes sobreconcentrar los sabores. Eventualmente, incluso se quemará.
Además, aunque esos ricos sabores marrones son agradables, hay un límite. Finalmente, solo sabe turbio.
Finalmente, todo ese tiempo se evapora de otros sabores. Las hierbas secas añadidas a una salsa para pasta mejoran ya que sus sabores son desbloqueados por el calor, el agua y el tiempo, pero finalmente se evaporan. El calor elimina los sabores de las hierbas frescas y es mejor agregarlas al final de la cocción (o al menos refrescarse con hierbas adicionales añadidas cerca del final).
