David Thompson tiene una gran receta Pad Thai en su nuevo libro, Thai Street Food . Su libro anterior, Thai Food (http://www.amazon.com/Thai-Food-…), es tan auténtico como se puede obtener en inglés.
Pad Thai
Porciones 2
- 125 g de fideos tailandeses pat frescos o 100 g de fideos de arroz secos (palos de arroz)
- 3 cucharadas de azúcar en la palma afeitada
- 2 cucharadas de agua de tamarindo
- Pizca de vinagre blanco (opcional)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 3 cucharadas de aceite
- 4 chalotas rojas, picado grueso con una pizca de sal
- 2 huevos (algunos cocineros usarán huevos de pato)
- 30 gm de cuajada de frijol amarillo o cuajada de frijol firme, cortada en pequeños rectángulos o cuadrados (alrededor de 2 cucharadas amontonadas)
- 1 cucharada de gambas secas, enjuagadas y secas
- ½ cucharadita de rábano salado triturado, enjuagado, secado
- 1 cucharada de cacahuetes asados toscamente triturados
- Puñado de brotes de soja recortados
- Puñado de cebolletas chinas, cortadas en longitudes de 2 cm
Servir:
brotes de soja adicionales y cacahuetes tostados triturados, rodajas de lima, chile en polvo asado y verduras crudas (como la pennywort asiática, flor de plátano, repollo o judías verdes)
1 Si usa fideos secos, sumérjalos en agua durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén suaves, pero no excesivamente. Mientras tanto, trae una olla de agua a ebullición. Escurra bien los fideos y luego páselos en agua hirviendo solo por un momento y drene nuevamente (esto evita que los fideos se agrupen cuando se sofríen).
2 Mezcle el azúcar de palma con tamarindo, vinagre (si está usando), salsa de pescado y 1-2 cucharadas de agua en un bol, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
3 Calentar el aceite en un wok a fuego medio y freír las chalotas hasta que estén fragantes y comenzar a colorear. Agriete los huevos y revuelva por unos momentos hasta que comiencen a verse como de tortilla.
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4 Suba el fuego, agregue los fideos drenados y fríalos por unos 30 segundos mientras rompe los huevos. Agregue el jarabe de tamarindo y cocine a fuego lento hasta que se absorba. Mezcle la cuajada de frijoles, las gambas secas, el rábano salado y los cacahuetes y luego hierva a fuego lento, revolviendo, hasta que esté casi seco. Agregue los brotes de soja y las cebolletas chinas y saltee por un momento.
5 Compruebe el condimento: pat thai debe ser salado, agridulce. Divida entre dos platos y espolvoree con los brotes de soja adicionales y los cacahuetes. Sirva con rodajas de lima, chile tostado en polvo y verduras crudas.
Algunas otras recetas del libro de Thompson se extraen aquí: http://gourmettraveller.com.au/d…
Información histórica sobre Pad Thai, de Thai Street Food :
“Aunque está ampliamente asociado con la cocina tailandesa, este plato es de hecho una adición relativamente nueva al repertorio, surgiendo durante un período de ultranacionalismo a fines de la década de 1930 y principios de la década de los 40, bajo el régimen militar de Marshal Phibun. Declaró que los tailandeses deberían esforzarse por incorporar los fideos a sus hábitos alimenticios, por lo que se llevaron a cabo competencias en escuelas, oficinas gubernamentales y diversas organizaciones nacionalistas para idear nuevas recetas de fideos, incluida la que incluía tamarindo y azúcar de palma. Se le dio el nombre de pat thai, en consonancia con el tenor chovinista de la época, y para distinguirlo de los platos de fideos chinos, a pesar de que tiene mucho en común con ellos: brotes de soja, cuajada de soja, rábano salado, cebollines y ajo, por supuesto, los fideos mismos.
Desde entonces, la fama de Pat Thai se ha extendido y ahora se considera un clásico de la cocina tailandesa, al menos para los occidentales, aunque también es definitivamente popular entre los tailandeses.
Aquí se prefieren los fideos de arroz finos, planos y bastante masticables: los frescos hacen un plato mucho mejor, pero son difíciles de encontrar fuera de Tailandia. Sin embargo, la versión seca, también conocida como palos de arroz, se puede obtener fácilmente.
Ahora hay una versión aburguesada de pat thai que usa gambas frescas. Si desea pasear por bulevares en lugar de pescar en los callejones, agregue seis gambas crudas limpias de tamaño mediano mientras los chalotes comienzan a freír, y omita las gambas secas que se solicitan más adelante en la receta “.
