La razón principal es la pérdida de humedad. Las palomitas de maíz aparecen porque tiene una membrana impermeable (pericarpio) que se sostiene en el agua. El agua dentro del núcleo se sobrecalienta, causando tanta presión que el proyectil estalla. Los almidones son soplados a través del agujero, lo que resulta en las formas características de las palomitas de maíz. (Consulte ¿Qué hace que los granos de maíz se conviertan en palomitas de maíz? ¿Por qué forman esa forma particular en oposición a cualquier otra forma? ¿De qué se trata la forma en que se diseña la caparazón que produce esa forma en condiciones de calor?)
La humedad puede perderse de muchas maneras. Las palomitas de maíz pueden ponerse viejas o secarse. Se puede rayar durante el procesamiento o chamuscarse durante la cocción. Esto evita que la presión del agua se acumule y las palomitas de maíz no explotan.
Los investigadores realmente se esfuerzan en la cría de granos de maíz con la estructura adecuada para retener el agua durante el tiempo adecuado:
Papel de la matriz de celulosa de pericarpio como barrera de humedad en palomitas de maíz para microondas
