Comida italiana: ¿Qué es el queso burrata?

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(fuente: Archivo: BdAIgp3.jpg – Wikimedia Commons, CC-BY-SA 4.0)

Es un tipo de queso fresco que se originó en Apulia hace algunas décadas.

Según la Associazione Produttori Burrata di Andria (una asociación de productores de Burrata di Andria): http://www.burratadiandria.it/br… (con texto en inglés también) fue inventada principalmente por casualidad en 1956 como una forma de preservar la grasa de la leche (y otros ingredientes de mozzarella) que no pudieron entregarse en destino debido a una nevada de invierno particularmente intensa.

Así que es solo eso: un saco / bolsa hecha de pasta de queso hecha a mano hecha de leche bovina rellena con grasa de leche bovina fresca (que emerge naturalmente encima de la leche y es lo que realmente se pretende con panna , que se traduce como “crema” en Inglés, pero probablemente no es el tipo de crema al que está acostumbrado) y otras piezas de pasta de queso rallado.

Simplificando mucho (y probablemente de una manera inexacta, lo siento, no soy de Apulia): piensa en un saco hecho de mozzarella fresca rellena con grasa de leche y otras piezas de mozzarella triturada.

Nótese también que burro es la palabra italiana para mantequilla, y burrato era un adjetivo que significa “untar con mantequilla” (hoy usamos imburrato ), por lo que burrata sería la versión femenina singular de ese adjetivo (porque, en caso de que no lo hicieras ) saber, los adjetivos están conjugados por número y género en italiano).

Hoy burrata es también un sustantivo que indica ese tipo de queso (bueno, es prácticamente solo un sustantivo, ya que los hablantes modernos italianos usan imburrato e imburrata para referirse a los adjetivos).