¿Cuál es la mejor receta para pollo piri piri?
Aquí está la auténtica receta peri-peri que seguimos de África que me dieron mis compañeros portugueses de angola / mozambique, conocidos en esta parte del mundo como la receta de Mama Rahim.
Suponiendo 12 patas de pollo:
El adobo se compone de lo siguiente:
2 limas frescas – exprimidas y pulpa incluida.
1 cucharada de sal
2 cucharaditas de pimentón en polvo
1 cucharada de chile ojo de pájaro (alternativamente, use chile tailandés seco triturado de las tiendas chinas).
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre (blanco)
1 cucharada de semillas de cilantro molidas (en polvo)
1 cucharada de ajo machacado
Mezcle completamente hasta que el adobo sea consistente. Luego agrega las piezas de pollo. Deje al menos 12 horas: esa es la clave.
Luego, a fuego vivo, parrilla estas piezas de pollo; recubrimiento con el adobo a veces para mantenerse húmedo.
El adobo de mamá Rahim coincide con Nandos si no es mejor … la gente lo jura.
INGREDIENTES
- Glaseado : 3 cucharadas de mantequilla3 cucharadas de cilantro fresco picado2 dientes de ajo, picada2 cucharadas de salsa de piri-piri u otra salsa de pimiento picante2 cucharadas de jugo de limón fresco
- Pollo: 1/4 taza de cilantro fresco picado 1 pieza de 2 pulgadas de jengibre fresco, pelado, finamente rebanado1 chalote grande, pelado, cuarteado3 dientes de ajo, pelados1 / 2 taza de salsa piri-piri u otra salsa de pimiento picante1 / 4 taza de aceite de oliva virgen extra más adicional para el cepillado1 / 4 taza de jugo de limón fresco1 cucharadita de sal kosher gruesa1 cucharadita de pimienta negra recién molida1 3 pollo de 1/2 a 4 libras, sin espinas, abierto completamente1 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1 / 4- bandeja de horno de aluminio desechable de una pulgada (para recoger los goteos)
- Información sobre ingredientes: la salsa de piri-piri en botella está disponible en tiendas de alimentos especializados y en línea en http://africantradingco.com . Elija el nivel de calor que más le convenga, teniendo en cuenta que la versión suave todavía tiene una buena patada.
PREPARACIÓN
- Para el glaseado: derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agregue cilantro y ajo; cocine hasta que el ajo comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue la salsa piri-piri y el jugo de limón. Reduce el calor a medio-bajo; cocine a fuego lento 2 minutos. HACIA ADELANTE: Glaze se puede preparar hasta con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Recalentar antes de usar.
- Para pollo: picar finamente cilantro, jengibre, chalote y ajo en el procesador. Agregue la salsa piri-piri, 1/4 taza de aceite, jugo de limón, sal gruesa y pimienta; procese el adobo para mezclar. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, sobre la superficie de trabajo. Con la palma de la mano, presione sobre el esternón para aplanar el pollo. Meta las puntas de las alas debajo. Vierta la mitad del adobo en un molde para hornear de vidrio de 11x7x2 pulgadas. Abrir pollo como libro; coloque la piel hacia abajo en una sola capa en el plato. Vierta el adobo restante. Cubrir; enfríe por lo menos 4 horas o durante la noche, volteando el pollo de vez en cuando. Retire la rejilla superior de la barbacoa. Prepare la barbacoa (fuego medio). Si utiliza una parrilla de gas de 2 quemadores, encienda 1 quemador. Si utiliza una parrilla de gas de 3 quemadores, no encienda el quemador central. Si usa una parrilla de carbón, encienda las briquetas en la chimenea y vierta en un lado de la rejilla inferior de la parrilla. Coloque la bandeja de aluminio desechable sobre la parte no iluminada de la parrilla. Coloque la rejilla superior de la parrilla en la barbacoa; cepille con aceite. Retire el pollo del adobo. Coloque la piel hacia arriba en el estante de la parrilla sobre la bandeja de goteo. Barbacoa cubierta; parrilla hasta que la piel se dore y el termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 ° F, volteando a menudo, aproximadamente 40 minutos. Transfiere al plato. Vierta el glaseado caliente.
