Todos los libros lo hacen :). Diablos todos los libros de cocina lo hacen.
Así es como funciona mise: en tu cabeza juega el juego de cocina. Imagine sacar todo del refrigerador (mientras lee la receta, si lo desea), picar, cortar en dados y mezclar según sea necesario.
Luego enciende el fuego. Saltee y cocine y cocine.
Y luego plato. Y come.
Y ahora retrocede al último punto posible para tomar un descanso del trabajo. Tenga en cuenta que los ácidos y las bases (el oxígeno viene a la mente ya que está en todas partes, pero los aderezos para ensaladas o las salsas también están ahí) seguirán funcionando. Que las enfermedades transmitidas por los alimentos se multiplicarán en los alimentos dentro de la zona de peligro de 40 a 140 ° F. Y ese calor y frío también cambian las cosas.
Siempre estarás bien cortando la mayoría de las cosas a medida. Si algo se oxida, es posible que desee ver si hay un ácido (¿jugo de limón, tal vez?) O un aceite que puede agregar para evitar que eso suceda. O si está bien almacenar los cortes en agua fría.
¿Hay buenos libros sobre cómo cocinar sin recetas?
¿Cómo aprendo habilidades básicas de cocina?
En una cocina profesional, cocinamos casi todo aparte de pescado, cortes finos de carne, huevos y algunos almidones en un minuto de cocción, luego los enfriamos rápidamente para recalentarlos más tarde. Su mejor apuesta como cocinero casero no es buscar pasos individuales, sino vigilar cada vez que cocina y preguntarse “¿podría haber hecho esto antes de comenzar a cocinar?”.
Otras partes de la mise son:
- preparando una olla con agua para hervir. Casi siempre necesita agua hirviendo para algo, también podría comenzar cuando ingrese a la cocina.
- Tomando carnes, huevos y mantequilla del frío. La mantequilla a temperatura ambiente funciona mejor en casi cualquier lugar, los huevos se usan mejor a temperatura ambiente, y cuanto más tiempo necesite calentarse la carne, más se quemará el exterior.
- Tener “mise cups” con sus alimentos básicos: sal, pimienta (blanco y negro), nuez moscada, hierbas picadas cuando los necesite, etc.
A partir de ahí, simplemente trabaje lentamente en un proceso de cocina cada vez más reflexivo. Estás en Quora, eres inteligente, no necesitas un libro 🙂
