¿Qué tipo de hongo tiene el mejor sabor umami?

Tengo la sensación de que las respuestas serán generalizadas en este caso. “Lo mejor” y lo “más” es realmente subjetivo cuando se trata de cocinar y es una cuestión de preferencia personal.

Probé todos los hongos de uso común mencionados aquí. ¿Cuáles son los diferentes tipos de hongos comestibles?

Para mi gusto, tengo una preferencia por los champiñones portobello.

Son gruesos y “carnosos”, con muchas personas que lo describen como el “bistec” del mundo vegetariano. A la parrilla o asados ​​con un poco de mantequilla, ajo, aceite de oliva y las estaciones, son increíblemente deliciosos y sabrosos.

Shiitake también es maravilloso, como lo describen los demás.

Puedes aumentar el sabor del umami añadiendo un poco de umami como condimento.

Para hacer polvo de umami simplificado, use un molinillo de especias para hacer 3 cucharadas de copos de bonito, 1/2 onza de kombu seco desmenuzado y 1/2 onza de hongos shitake secos en polvo.

Personalmente, votaría por setas de pollo de los bosques (no confundir con maitake o gallina del bosque). es muy carnoso y tiene la textura del pollo tierno. Cualquier cosa que cocines con pollo deshuesado, puedes cocinar con estos hongos. Son fáciles de identificar si buscas forraje para ellos en el verano: son un hongo de estante naranja brillante con poros amarillos (no branquias) debajo, y crecen en árboles podridos. Solo asegúrate de comerlos en maderas duras (los que están en las coníferas te enfermarán).