Uhm. Al echar un vistazo rápido a otras recetas, debo decir que todas suenan muy bien pero también son muy italiano-americanas; no es “italiano” en el sentido en que los italianos lo decimos en serio. Para hacer una lasaña italiana muy buena, clásica y pasada de moda, todo lo que necesitas es:
1) Un gran ragù alla bolognese (“Salsa de carne boloñesa” – sigue la receta),
2) Lasaña casera (la receta también lo es)
3) Plenties de Parmigiano Reggiano original (no “parmesano”: ¡esto es la quintaesencia!)
4) Un poco de mozzarella fresca
5) salsa de Bêchamelle
PARA HACER RAGÙ:
Ingredientes:
1 cebolla
1 tallo de apio
2 zanahorias
300 gramos de carne molida de res o ternera
300 gramos de carne de cerdo molida
una cucharada de concentrado de tomate
700 gramos de tomates pelados San Marzano O puré de tomate 1L
dos hojas de laurel
dos cucharaditas azucar blanca
sal pimienta
aceite de oliva virgen extra
vino blanco
Cortar una cebolla, realmente delgada. Cubra un tallo de apio y dos zanahorias. Caliente un poco de aceite de oliva extravirgen, no en una sartén, sino en una olla con tapa profunda; agregue las verduras y sudarlas a fuego medio-alto hasta que la zanahoria esté suave y la cebolla dorada. Agregue 300 gramos de carne molida de res o ternera y 300 gramos de carne molida de puerco; mezclado y condimentado con sal y pimienta, y dorar hasta que se dore. Desglasar con vino blanco, luego agregar una cucharada de concentrado de tomate y 700 gramos de tomates pelados San Marzano (triturados); o puré de tomate 1L y dos hojas de laurel trituradas. Cubra, hierva a fuego alto y agregue dos cucharaditas de azúcar blanca, baje el fuego al mínimo y retire la tapa. Cocine a fuego lento durante al menos 2 o 3 horas, hasta que esté oscuro y denso; justo antes de hacerlo, ajuste con sal y pimienta. SECRETO MEJOR GUARDADO DE LA ABUELA: cuando la cocción esté completa, agregue un cubo de chocolate amargo o una cucharadita de cocoa amarga. ¡Suavizará la sensación en la boca sin cambiar el sabor!
PARA HACER PASTA FRESCA:
Ingredientes:
400 gramos de harina blanca
4 huevos
1/2 cucharadita sal
Coloca 400 gramos de harina blanca en un cono y cava un pequeño agujero en el centro,
romper cuatro huevos y verterlos en el agujero. Agregue media cucharadita de sal y comience a mezclar los huevos con la harina. Hágalo lentamente, los huevos se desbordarán, pero necesitará usar la harina para absorber las “fugas” (más fácil de lo que se dijo). Una vez que la harina y los huevos se mezclan a fondo, empiece a amasar la masa sobre una mesa con harina, cuando esté lisa y homogénea, colóquela en una lámina delgada con un rodillo; y cortar en rectángulos. Aquí puede ver un foto-diagrama del proceso: Pasta fresca all’uovo (sfoglia e formati). ¡Tu lasaña está lista para ser estratificada y horneada!
LAPIZ LASANDESA:
Ingredientes:
el ragù previamente cocinado
la pasta fresca que acabas de hacer
750ml. salsa bechamelle
300 gramos de Parmigiano Reggiano
200 gramos de mozzarella fresca
mantequilla
Engrase una lata para hornear, de al menos 2.5 “de alto, con mantequilla. Agregue dos tercios de la béchamelle al ragù, luego coloque una primera capa de lasaña sobre el fondo de la lata. Vierta uno o dos cucharones de ragù sobre la pasta , luego un par de rebanadas de mozzarella (se derretirá y se pondrá fibroso, así que cuanto más, mejor), y un generoso Parmigiano Reggiano espolvorear. Preste atención para sellar cuidadosamente los bordes de cada capa con el ragù, si la pasta se deja al descubierto con salsa, se quemará en el horno. Una vez terminada la primera capa, repita tantas veces como quiera (o hasta que se llene la lata, o el ragù encima). IMPORTANTE: La capa superior debe ser pasta simple sazonada con la bechamelle sobrante, muy poco ragú por un poco de color, y una muy generosa ralladura de Parmigiano. Esparcir un poco de escamas de mantequilla sobre el Parmigiano (ayudarán a formar una corteza agradable y crujiente) Cubrir con papel de aluminio y hornear en horno precalentado (220 ° C) durante 30 minutos, destape y ase a la temperatura máxima hasta que estén doradas nd crujiente (generalmente de 10 a 15 minutos).
El resultado debería verse algo así:
Por supuesto, una vez que te acostumbras a la técnica, la variedad de variaciones es infinita: algunas tradiciones regionales se suman a esta receta clásica, entre capas, diferentes ingredientes (huevos duros cortados en rodajas, berenjenas fritas, jamón cocido, salami, albóndigas … O todo lo anterior); otras recetas contemporáneas de lasaña solo mantienen las capas y cambian por completo el condimento: lasaña al pesto, lasaña de salmón ahumado, setas boletus y salchichas son bastante comunes. ¡Experimentar!
Como se muestra en las otras respuestas, el proceso general para preparar lasaña es prácticamente el mismo, sin importar los detalles de su receta. Yo agrego mi salsa entre capas, como en salsa / fideos / queso / salsa / fideos / queso / salsa / fideos / etc. – Simplemente me resulta más sabroso que solo tenerlo en la parte superior e inferior, pero esa es la preferencia personal . Empecé a usar salsa bechamel en lugar de la mezcla de ricotta y me gusta más. Ambos funcionan bien, sin embargo.
Mezclo cebollas, ajo, zanahorias, berenjenas, apionabos (excelente para su gusto, pero no exagero) con carne picada de vegi, todo agregado a una salsa de tomate que luego se hierve lentamente, con un poco de crema. Las salsas de tomate tienden a ser más sabrosas cuando las cocinas por un poco más de tiempo, por lo que comenzar esta parte temprano es óptimo. Dependiendo de la temporada y mi estado de ánimo, agregaré otras cosas al azar como chile, champiñones o pimiento. Todo en pequeñas cantidades, sin embargo.
Algo que comencé a amar es agregar algo de Pesto alla genovese debajo de cada capa de fideos de lasaña. Es una combinación increíble con el resto de los sabores, aunque definitivamente no hace que mi lasaña sea una buena cena antes de salir 😉
Lo bueno de lasaña es lo bien que se sostiene. Frecuentemente cocino tanto lasaña de una vez que preparo el almuerzo y la cena durante varios días.
No estaba seguro de lo que iba a comer hoy, esta pregunta me ayudó a decidir. Tuve suerte de que mi cámara estaba cargada.
Hago lasaña con salsa de carne porque me gusta la carne mezclada en la comida, pero puedes sustituir las verduras o nada. Marinara estará bien.
Para hacer su salsa de carne, caliente un poco de aceite de oliva en una sartén, agregue aproximadamente una libra de carne picada y una libra de salchicha italiana cortada (me gusta usar las finas). Si va a hacer una salsa de vegetales, corte vegetales diferentes. 
Freír a fuego medio hasta que la carne esté dorada 
Agregue 2 a 28 onzas de latas de tomates de ciruela italianos (rómpalos apretando con la mano), desglasifique la sartén http://www.reluctantgourmet.com/ … mientras revuelve la carne y los tomates, y cocine a fuego lento durante 30 minutos 
Mientras tanto, hierva una libra de fideos de lasaña rizada en una olla grande de agua hirviendo, y cuando esté colado en un colador. Extiende los fideos en un plato o en cualquier lugar que puedas para que no se peguen. 
Mezcle en un tazón, 1½ libras de Ricotta fresca, 1 libra de mozzarella fresca cortada en cubitos o en tiras, un par de puñados de queso Pecorino Romano rallado y la mayor parte de la carne y la salsa que viene con él. 
En una bandeja para hornear (la mía es 9X7X2½) agregue un poco de salsa en el fondo de la sartén y dos capas de los fideos, cruzando las capas una sobre otra con los fideos doblando hacia los lados. 
Agregue una capa de la mezcla de ricotta. 
Continúa agregando una sola capa de fideos y una capa de ricotta hasta llegar a la parte superior, asegurándote de terminar con una capa de fideos en la parte superior y entrecruzar cada capa de fideos de la última. Cubra la parte superior con rodajas de mozzarella y un poco de salsa. 
Hornee en horno precalentado a 350 ° durante aproximadamente 30-45 minutos o hasta que la parte superior se torne marrón y los lados crujientes (la mejor parte). 
Plato y agregar la salsa con la carne restante, 
y rallado Pecorino Romano. 
Cosas que no hago cuando hago mi lasaña …
● No agrego sal en el agua de la pasta porque el Pecorano Romano es lo suficientemente salado.
● No agrego salsa entre las capas de la lasaña porque sin la salsa los cuadrados cortados mantienen su forma. Agrego salsa extra al chapado.
● No uso la lasaña sin hervor a menos que sean Pastificio del Verde o mi propia marca.
● No utilizo las sábanas suaves refrigeradas porque tienen demasiado almidón.
● Bajo ninguna circunstancia, uso la ricotta de supermercado que se vende en recipientes de plástico. Para cualquier comida decente debe usar la ricota fresca que se vende en recipientes de metal. Por supuesto, si es imposible llegar a su vecindario, no tiene otra opción.
Para hacer Baked Ziti, la única diferencia es que hierves la pasta Ziti y la mezclas con la mezcla de ricotta en lugar de ponerla en capas. Todos los demás pasos son iguales.
Mi lasaña es vegetariana ya que no mezclo carne con productos lácteos.
Para preparar los fideos, llevo el agua a ebullición en una olla profunda y agrego 4 a 5 fideos de lasaña a la vez. A medida que cada cocinero (9 minutos más o menos) quito los fideos un enjuague en agua fría para que no se peguen entre sí.
Mi salsa es una combinación de pasta de tomate y puré. Primero, sofroco un poco de ajo y luego agrego la pasta de tomate y el puré. Un poco de agua para diluir la pasta. Luego sazone con orégano, sal, pimienta, pimentón picante, albahaca fresca.
El relleno es aproximadamente 16 onzas de queso ricotta, mezclado con un huevo, sal, pimienta y una pizca de ajo en polvo; queso mozzarella rallado; espinacas y champiñones salteados frescos (y a veces berenjenas en rodajas finas); queso parmesano recién rallado.
En el fondo de la sartén de lasaña, en lugar de aceite, cubra el fondo con salsa de tomate. Coloque los fideos a lo largo de la sartén. Rellene con mezcla de ricotta y mozzarella. La segunda capa de fideos se coloca transversalmente de forma opuesta a la primera capa. Agregue un poco de salsa a las capas. Luego, una fina capa de ricotta y mozzarella, luego la mezcla de espinacas y vegetales. De nuevo, una capa de fideos en sentido longitudinal, mezcla de salsa y ricota y mozzarella. Última capa de fideos cruzada con salsa crujiente y parmesano rallado fresco.
Hornee a 350-400F durante aproximadamente 35 – 40 minutos o hasta que esté burbujeante.
¡Buon Appetito!
Bueno, esa es toda una pregunta. Supongo que encontrarías múltiples versiones de este plato si usaras el motor de búsqueda de Google e ingresases, “receta para lasaña”.
Voy a discutir lo que considero una lasaña tradicional. Comienza con la salsa Si no sabes cómo preparar salsa de tomate, comienza tu proceso de aprendizaje allí.
Luego tendrá que hacer la pasta (como hacemos aquí) o seleccionar una pasta en caja de calidad. Puede cocinarlo parcialmente, drenarlo y armarlo desde ese punto, o puede usarlo en seco y armarlo de esa manera. Ambos funcionan igual de bien, con la versión seca de la pasta envasada trabajando un poco mejor que la pasta parcialmente envasada. Preferimos la pasta casera y fresca.
Seleccione la carne y el queso que desea en su lasaña. Usamos una salchicha italiana picante y una carne molida alimentada con pasto. Para queso usamos ricotta casera y una mozzarella de buena calidad. Algunas veces, pero no siempre, también hacemos nuestra parte de eso. También utilizamos parmigiano reggiano recién rallado.
Ponga un poco de salsa en el fondo de la sartén y luego ponga una capa de pasta. Agregue la carne esparcida uniformemente sobre la pasta. Gota a cucharadas, la ricota a la que has agregado un huevo batido y sazonado con ajo, orégano, perejil y un poco de tomillo. Agregue el queso mozzarella al lado, de nuevo en una capa uniforme. Use una mano ligera con queso. Demasiado arruinará el plato. Termine con salsa. Continúa colocando capas de esta manera hasta que llegues a la parte superior de tu sartén. Termine con una capa de salsa y cubra con mozzarella y el último parmigiano reggiano recién rallado.
Las proporciones dependerán de la cantidad de personas que alimentarás. Además, las proporciones se regirán por su preferencia personal. Algunas personas les gusta con mucha carne, y descarada, otros les gusta más pesado en el queso. Nos gusta la filosofía de condimento de no usar más de un ingrediente.
Hay tantas versiones de lasaña como abuelas italianas, así que tenlo en cuenta. Algunos usan una salsa bechamel como una de las capas. Algunos no usan hamburguesas en absoluto.
He aquí cómo hacer lasaña: 