Risotto no necesita contener queso. De hecho, no incluiría queso si lo preparara para servir bajo Osso Buco (sin embargo, incluiría mantequilla). Algo de médula ósea batida en el arroz sería delicioso, pero tampoco es necesario.
Polenta es otra opción maravillosa, aunque si bien podrías omitir el queso, uno podría desear la mantequilla.
¿Qué hay de los frijoles blancos grandes, como los cannellini? No requieren productos lácteos. Cocine los frijoles secos en buen caldo y aromáticos. Termine con un aceite de oliva picante. Eso se combina maravillosamente con el cordero.
Una opción final, o una excelente adición a cualquiera de los anteriores, serían los vegetales amargos o amargos, estofados con aromáticos.
Rosemary es siempre una buena elección con cordero y braises.
