¿Cuál es la mejor manera de recalentar carne / bistec cocidos? Tengo tres piezas de chuletas de cordero perfectamente cocinadas que no puedo comer hoy.

Si desea recalentar lenta y suavemente, la clave es no cocinar más la carne.

Por ejemplo … si sus chuletas están cocinadas a un nivel medio perfecto, 135 f, quiere asegurarse de que no las calienta arriba, digamos 120-125. Al hacer esto, la carne no puede cocinar más, aunque aún puede perder humedad.

Entonces, lo que haría es esto … Deje el filete en un lugar cálido en su cocina por una hora o dos, deje que alcance la temperatura ambiente por completo. Calienta tu horno a 275 y coloca tu bistec allí, en una rejilla de asar o directamente en la rejilla del horno, no en una bandeja de metal. Déle diez minutos más o menos, pruebe la temperatura a 120, y lleve su salsa a ebullición. Use la salsa picante para transportar la temperatura más. Simplemente cocine el bistec lo menos que pueda y use salsa y almidón muy picantes.

El bistec es uno de esos alimentos que no aceptan fácilmente el recalentamiento y realmente debe prepararse cuando esté listo para la mesa y en la cantidad exacta que quiere comer. Use una de las chuletas de la siguiente comida (el mismo día o al día siguiente) en rodajas finas como parte de una ensalada. Los otros dos se pueden rebanar y calentar en una salsa ligera hecha con un poco de aceite de oliva extravirgen, cebolla o ajo ligeramente suavizado en el aceite y luego los tomates (use los más frescos y sabrosos) cocinados solo hasta que se suavicen. Asegúrate de que la carne esté bien caliente. Este método generalmente se adopta para las carnes escalfadas, pero también funciona para el bistec (aunque deja de ser bistec).

Lo más importante para pensar es la temperatura interna deseada en la que desea comer la carne, teniendo en cuenta la temperatura a la que se cocinó originalmente. Por ejemplo, si cocina un bistec a mediano (~ 140-145 grados F), nunca volverá a ser “medio raro”.

Digamos que originalmente cocinó la carne a medio raro, que es aproximadamente 130-135 grados F.

La forma ideal de recalentar la carne es llevarla uniformemente a no más de 135 grados, y puede hacerlo de diferentes maneras.

Mi favorito es llevar las sobras a la temperatura ambiente primero, y luego o bien tomarlas (una manera elegante de decir que las pongas en una bolsa de plástico y sumergirlas en agua que sea consistente a 135 grados), o ponerlas en el horno a baja temperatura (175 grados o menos, dependiendo de su horno) envuelta sin apretar en papel de aluminio con un poco de jus o mantequilla, y luego verlo como un halcón. Puedes usar una sonda de horno si eres un perfeccionista.

Con el horno, es más probable que se cocine demasiado, pero es más accesible y mejor para grandes cantidades. Sous vide hace literalmente imposible sobrecocinarlo.

Evite el microondas ya que recalienta las cosas de adentro hacia afuera y elimina la humedad. Ambos son problemáticos y pierdes el control de la temperatura.

Me gusta cocinar mi carne más rara la primera vez, así que tengo un poco de espacio para jugar cuando la recaliento. ¡Disfrutar!

-JRIII

Cuando almaceno restos de carne o aves de corral, la coloco en un zip-loc, con tanto jus, salsa de carne, cebollas, champiñones o cualquier otra cosa con la que se cocinó, y elimino todo el aire posible de la bolsa ( aspire el aire por la esquina superior a través de una pajita y pellizque el cierre final de la bolsa cerrada rápidamente).

Para recalentar, asegúrese de que la bolsa aún esté bien sellada, colóquela en una olla con el agua del grifo más caliente, coloque la olla en el fregadero y continúe echando un poco de agua caliente sobre ella. El tiempo depende de la cantidad de comida y de la temperatura del agua … la comida no puede cocinar más que la temperatura del agua y generalmente conserva su sabor y textura.

Recomiendo encarecidamente contra el recalentamiento. Se sirve mejor en rodajas finas con una ensalada. Si necesita recalentar, sugiérelo cortando en trozos pequeños y saltee con papas y cebollas como en un hash.

Bueno, depende de los dispositivos que tenga a mano.

El mejor método que he encontrado para recalentar filetes es calentarlos lentamente en el horno y luego dorarlos en una sartén o sartén caliente. Esto produce carne medio rara de borde a borde, con una costra bien dorada. Aunque podría tirarlo rápidamente en un asador, póngalo rápidamente en la parrilla, incluso escúchelo en el microondas, aunque sería un poco pecaminoso para un buen corte de carne.

A decir verdad, cualquier método funcionaría, pero dependiendo de cómo lo cocineste antes, el bistec no será tan jugoso como antes. Solo asegúrate de vigilarlo y dejarlo descansar antes de comer para que pueda absorber todos los jugos que suelta.

¡Pero un bistec también podría ser arrojado en una salsa fría también! Me encanta tirar la carne sobrante en salsa de tomate y ponerla yo mismo sobre la pasta. No solo se calienta, sino que todos esos jugos se quedan e incorporan el sabor en una salsa decadente. Incluso puedes comerlo frío poniéndolo en un sándwich, en una envoltura, sobre una ensalada, etc. Córtalo fino y puedes freírlo en un filete de queso Philly también. O simplemente córtelo / caliéntelo muy rápido en una sartén y póngalo en una tortilla. ¡Hay tanto que podrías hacer!

Esencialmente, el truco para recalentar carne cocida sin perder humedad o esa corteza sabrosa es duplicar el método de cocción que lo llevó a donde estaba en primer lugar. Empiece despacio en el horno y luego frótelo en una sartén, como describe el video anterior. Se me conoce por usar este método de cocción y viceversa (pinchar primero y luego terminar en el horno) al hacer filetes, pero admito que esta técnica probablemente funciona para retener mejor la humedad en filetes ya cocinados.
Si bien “filete sobrante” no es exactamente un problema que creo que la mayoría de la gente probablemente tenga, es una gran manera de recalentar adecuadamente los restos de un restaurante o una gran sesión de parrillada en el patio trasero.

bien con los niños en casa rara vez sobrantes, pero si hay tales como asado, conviértalo en otra cosa … cebollas tiernas, apio, champiñones agregue la salsa a fuego lento hasta que se caliente sobre arroz / fideos o carne en dados agregue cebollas con algún tipo de bar salsa bque para sandwiches abiertos
rebanada hacer sándwich con lechuga pequeña cebolla y tomate … cualquier forma de comer es bueno …

Cuando recaliente la carne cocida, hágalo tan suavemente como sea posible o se endurecerá. Una excelente manera es recalentarlo en su salsa apropiada u otra salsa. Ponga la salsa a punto de ebullición, apague el fuego, agregue la carne, cúbrala y déjela reposar de 10 a 15 minutos, tiempo durante el cual se pondrá caliente y se mantendrá tierna.

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¿Cómo recaleto el bistec?

Por lo general, si tengo un filete sobrante, lo cortaré en tiras y lo calentaré en una sartén de hierro fundido. Obtener la sartén caliente, y solo dorarla en los lados cortados. Eso lo calentará lo suficiente, aunque con el tiempo desde que se fabricó originalmente, la mayoría de los jugos desaparecerán. Dependiendo de si voy a comerlo tal como está, o en otra receta, lo sazonaré según corresponda. También he usado las tiras muchas veces en tacos o fajitas, y también para agregar una ensalada.

Nunca puedes obtener ese sabor y textura originales, así que improvisas para obtener lo mejor de él.

Ayudame, Kenji – Cómo recalentar la carne remanente a la parrilla sin arruinarla sugiere que envuelvas papel de aluminio, lo pongas en un horno y asegúrate de mantener la carne por debajo de su temperatura máxima desde el día en que se cocinó, alrededor de 130 ° para un bistec medio raro.

Este video también podría ayudar.

Normalmente termino con sobras de cebollas salteadas u otras verduras cuando tengo sobras de carne.

Para evitar sobre cocinar el bistec, lo corto ligeramente y abanico las rebanadas en el plato. Horneo las cebollas por separado y las coloco encima del bistec.

Después de un par de minutos, el calor de las cebollas calienta la carne sin cocinarla realmente. Además, si el filete sobrante se ha secado un poco, las cebollas lo humedecen y le dan un gran sabor.

Recalentar el filete en un horno

1 Mantén el sabor de un filete jugoso recalentándolo en un horno de microondas. Coloque la carne en un plato para microondas, luego rocíe una pequeña cantidad de salsa de carne, aderezo italiano, teriyaki o salsa de barbacoa en la parte superior, junto con unas gotas de aceite o mantequilla derretida. Cubra el plato, luego caliente el bistec en la posición media de su horno de microondas.

• Calienta hasta que esté apenas caliente, revisando cada pocos segundos, ya que la cocción excesiva secará la carne. Usar el ajuste medio de su horno de microondas es importante aquí: si está en alto (lo cual es normal), arruinará el sabor.

2 Como método alternativo, deje que los filetes alcancen la temperatura ambiente durante aproximadamente 30-45 minutos. Esto permite que la grasa y los jugos florezcan y se vuelvan a abrir y el sabor vuelva a encenderse. Mientras espera esto, precaliente su horno a 175 ° F (80 ° C).

• Cuando el horno alcance la temperatura, ponga a los cachorros durante unos 10-12 minutos en una bandeja para hornear con borde. Esto los calentará, no los cocinará. Combínalos con platos calientes para mantener la temperatura.

Volver a calentar un bistec puede ser un desafío si eres quisquilloso con respecto a cómo se cocina el bistec. Si hiciste un bistec medio raro perfecto, cuando recalientas las sobras, tienes un bistec mediano.

Lo que hago es cortar el filete. Mezcle en una sartén de hierro fundido muy caliente solo brevemente (como un minuto). La gran superficie del bistec en rodajas finas le permite calentarlo sin cocinarlo más.

Normalmente hago sándwiches de carne, queso y cebolla con esta carne.

Cuando le pregunté al camarero del asador de Ruth’s Chris esta pregunta, me dijeron que pusiera un poco de mantequilla encima y que volviera a calentar las sobras en el horno.

Una vez más, el ingrediente secreto de la delicia es la mantequilla.

Un microondas es la mejor herramienta para recalentar alimentos. No importa qué método use, las chuletas se cocinarán más allá de su etapa “perfecta” cuando las recaliente. Por esa razón, también podría usar el método más rápido y sencillo, el microondas.

No recaleo carne muy a menudo; Yo suelo cocinar lo suficiente para una comida. Pero si fuera a hacerlo, lo pondría en un plato ligeramente cubierto con papel encerado y un microondas en medio bajo después de rociar con algunas gotas de agua, probando cada 15 segundos hasta que se haya calentado: algunas cosas son más difíciles que carne sobrante recalentada.

Primero, hago las paces con el hecho de que ya no es ‘bistec’ sino solo una pieza de carne fría.

Luego cocinaría cebollas y apio en mantequilla, agregaría patatas y zanahorias picadas y caldo (o agua) y un poco de vino (o vinagre balsámico), hervir a fuego lento hasta que las papas estén cocidas. Hacer una salsa con mantequilla y cualquier goteo de pan del filete de ayer. Y hierbas mezcladas, pimienta y sal. Agregue el filete cortado en láminas y la salsa a la sartén. Cuando estaba caliente, serviría el guiso.

Vuelva a calentar en el horno de microondas durante aproximadamente un minuto. Esto lo calienta hasta un poco por encima de la temperatura ambiente.

Transfiera a un horno tostador a la parrilla o tostadas. Deje que el exterior esté crujiente, tal vez 5 minutos.