La mejor manera de ablandar un solomillo es no sobrecocinarlo en primer lugar.
El solomillo es razonablemente tierno cuando está crudo. El calentamiento hace que las fibras internas se contraigan, lo que a su vez expulsa la humedad (haciéndola secar) y crea una textura masticable y desagradable.
La forma correcta de hacerlo es cocinar a una temperatura interna baja. A menos que tengas una configuración de sous vide, la única forma en que obtendrás un interior agradable y tierno es cocinar el bistec rápidamente, para que el interior no tenga la oportunidad de calentarse demasiado.
Uno de los problemas con la carne a baja temperatura es que tiene un mayor riesgo de tener bacterias. La mayoría de las bacterias están en el exterior. Puede mejorar la situación cocinando el exterior a una temperatura alta y usando un adobo ácido. No haga agujeros en su bistec antes de llegar, o golpeará millones de bacterias en la seguridad del interior, donde pueden envenenarlo más tarde. No use filetes que se hayan elaborado a partir de piezas con cola de carne; también han movido bacterias al interior.
Si no tiene un termómetro de carne (el tipo de lectura rápida con una sonda de metal), simplemente compre uno. Cuestan tanto como una cena de carne barata, y mejorarán enormemente sus resultados. En serio, no hay sustituto, solo compra un termómetro. Ahora, cuando cocine, después de que el bistec se haya dorado un poco, golpee el bistec en su parte más gruesa con el termómetro. ¡Tan pronto como lea 132 ° F (56 ° C), quítelo del fuego! Puedes hacerte un poco más caliente, como si tu bistec fuera menos frecuente; 145 ° F (63 ° C) es lo más caliente que puede pasar sin arruinarlo.
Déjalo reposar durante unos diez minutos. Esto realmente le da al bistec la oportunidad de enfriarse un poco, lo que mejora la textura y la jugosidad.
¿Cuál es la diferencia entre un filete Salisbury y una hamburguesa?
¿Cuál es una buena razón para dejar de comer carne?
Dieta Paleo: ¿Cuáles son las mejores recetas de meatza?
¿Es teóricamente posible desengrasar algo así como un trozo de carne?
Http://www.seriouseats.com/2009/…
Hay muchos trucos químicos para hacer el bistec más tierno, pero el solomillo no necesita esos trucos; puedes obtener un buen filete con nada más que una generosa sal y un buen termómetro.
