- 3 tazas de harina de chapatti (también conocida como trigo duro atta) O 1½ tazas de harina de trigo integral + 1½ tazas de harina para todo uso
- ½-1 cucharadita de sal (opcional)
- aproximadamente1 cucharada de ghee o aceite
- 1-1½ tazas de agua tibia
Elige tu harina. Las recetas tradicionales de roti requieren harina de chapati (a veces deletreado “chapatti”), que también se conoce como atta de trigo duro. Algunas recetas solo muestran “atta” en la lista de ingredientes; por lo general, se refieren a la harina de chapati (de hecho, los términos “roti” y “chapati” a veces se usan indistintamente; ambos son panes de trigo sin levadura).
Elige tu aceite Necesitará tener una pequeña cantidad de aceite a mano para cepillar el rotis terminado con, y opcionalmente, un poco para agregar a la masa. Puede usar cualquier aceite de cocina: aceite de oliva, aceite vegetal, mantequilla derretida o ghee, pero se recomienda ghee
Tamiza la harina y la sal. Coloque la harina en un tazón grande para mezclar, su batidora o el tazón de su procesador de alimentos (equipado con una cuchilla de masa). Agregue la sal y mezcle completamente.
Agregue el ghee (o aceite) a la harina. No todas las recetas roti requieren agregar aceite a la masa, pero al hacerlo puede agregar un poco de sabor a este pan, que de otro modo sería simple, y también puede suavizarlo al tacto. Agregue ghee al gusto, hasta aproximadamente 1 cucharadita. Lentamente mezcle la masa hasta que los copos aparezcan.
- Asegúrese de que sus manos estén limpias si está mezclando la masa con la mano. Si usa un mezclador, mezcle a baja velocidad, y si está usando un procesador de alimentos, pulse varias veces hasta que vea los copos.
Agregue el agua a la harina. Lentamente comience a agregar agua tibia a la masa. La masa será arenosa al principio, pero a medida que agregue más, debería comenzar a juntarse para formar una bola.
Amasar la masa. Una vez que la bola de masa se haya formado, deje que la batidora o el procesador de alimentos funcionen durante otro par de minutos o amase a mano durante unos cinco minutos. Esto ayudará a formar las proteínas del gluten.
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Deje que la masa descanse. Una vez que haya terminado de amasar la masa, cepíllela ligeramente con aceite o ghee, y cúbrala con una toalla de papel húmeda o un trapo. Deje reposar la masa durante aproximadamente 30 minutos (está bien dejarla reposar más tiempo).
Calienta tu superficie de cocina. Para cocinar su rotis, necesitará una plancha, una sartén de hierro fundido con un diámetro de al menos 8-9 pulgadas, o un tawa de hierro tradicional. Coloque la plancha a fuego medio-alto
Prepare su superficie rodante. Necesitará un gran espacio plano para hacer rodar la masa. Una losa de mármol o un bloque de chapati tradicional son opciones ideales, pero una gran tabla de cortar de madera o incluso una encimera funcionarán. Rocíe ligeramente la superficie con harina y mantenga una pequeña cantidad (aproximadamente ¼ de taza) cerca para quitar el polvo de sus manos mientras trabaja con la masa. En polvo su rodillo también.
Estirar las bolas. Tome una pelota y comience a aplanarla entre sus palmas. Ligeramente polvorienta ambos lados con harina, y comienza a extender la bola sobre tu superficie en polvo con tu rodillo en polvo.
Comience a cocinar el roti. Coloque su masa aplastada sobre la sartén caliente o tawa durante unos 15-30 segundos. El roti estará listo para ser volteado cuando comiences a ver burbujas en la parte superior. Observe también la textura en la parte superior: comenzará a aparecer más seca cuando la parte inferior esté cocida. También puede echar un vistazo a la parte inferior con una espátula o un par de tenazas: voltearlo cuando vea manchas marrones.
Termina de cocinar el roti. Cocine el otro lado del roti durante unos 30 segundos más. El roti comenzará a soplar (¡lo cual es bueno!), Pero tome una toalla limpia y seca y presione suavemente el roti, centrándose en las áreas que están hinchando (esto ayudará a que el aire pase más uniformemente y lo hinche más uniformemente) ) y cualquier área que no toque la plancha.
Retire el roti y repita con la siguiente bola de masa. Coloque el roti terminado sobre una toalla limpia y seca y cepille ligeramente con ghee o aceite, luego doble la toalla sobre ella. Esto ayudará a mantener el roti caliente y suave mientras continúa cocinando el resto de su lote.
¡Disfruta el producto de tu trabajo! Para una fiesta india completa, intente hacer raita, curry y Tarka Dal. ¡Sirva con sus rotis recién hechos!
