Horneando: ¿Por qué mi pastel está poco cocinado mientras se cocina a los lados?

Es muy frustrante cuando te tomas la molestia de preparar un pastel, esperas pacientemente a que hornee, pero al tomar un diente después de un palillo de dientes, muestra que el medio aún no se ha horneado a pesar de que la parte superior ya es agradable y marrón. Y luego, cuando llega tu momento de gloria (“ya debe hacerse”) lo sacas del horno y el centro se derrumba.

Hay algunas razones por las que puede estar experimentando este problema:

• El horno no se calienta de manera uniforme / no alcanza la temperatura que usted configuró (usted piensa que está horneando a 180 ° C, pero en realidad es solo 160 ° C, por ejemplo) – ¡quizás sea hora de obtener un horno nuevo!
• Simplemente no lo estás cocinando lo suficiente. mantenlo por otros 5-10 minutos y sigue probando con un palillo de dientes para ver si sale limpio cuando se inserte en el punto más profundo de tu pastel.
• Está utilizando un molde para pasteles de tamaño incorrecto para su receta: si está usando un molde más pequeño, lo que dará como resultado un pastel más profundo, llevará más tiempo cocinar el medio, y encontrará que los lados se cocinan rápidamente en comparación. dando como resultado la ilusión de un pastel terminado cuando, de hecho, el medio todavía está crudo
• Su polvo de hornear está rancio (haciendo que se comporte mal) o está usando demasiada levadura en polvo, lo que hace que la torta se levante demasiado / demasiado rápido, lo que lleva a un colapso en el centro cuando retira la torta del horno.

Hola

¡He cometido este error (muchas veces) antes de comenzar a hornear pasteles perfectos!

Puedo señalar un par de razones que dejaron mi pastel pegajoso en el medio (Especialmente mi pastel de plátano)

1) ¿Su horno tiene una temperatura demasiado alta?

Esta es la razón más común. Si la temperatura del horno es alta, el exterior de la torta se cocinará más rápido que el interior. ¡Resolví este problema inventando en un buen termómetro de horno!

2) Verifica tu receta

¿Estás siguiendo la receta de la torta paso a paso, la receta tiene un desequilibrio de ingredientes?

La temperatura del horno era demasiado alta . Esto hace que el exterior se cocine mucho más rápido que el interior. Invierta en un termómetro de horno para resolver este problema.

3) Revisa tu lata de pastel

¿Es su lata de pastel demasiado pequeña, lo que dificulta que el centro del pastel se cocine correctamente?

Espero que esto ayude … Feliz Navidad y buena suerte

Si sus recipientes están hechos de vidrio u metal oscuro, intente bajar la temperatura del horno en 25 grados.

Permítanme elaborar un poco sobre las otras respuestas con la ecuación de Heat:
[matemáticas] \ frac {\ partial u} {\ partial t} – \ alpha \ nabla ^ 2 u = 0 [/ math]

No entraré en las matemáticas reales. Esto es lo que necesita saber:

• El calor fluye de caliente a frío, en todas las direcciones
• Los flujos de calor son proporcionales a la diferencia de temperatura entre la zona caliente y la zona fría. Entonces, un horno a alta temperatura. hornea más rápido que un horno a una temperatura más baja.
• El calor tarda cuatro veces más en llegar a un punto dos veces más lejano. Otra forma de decirlo: una torta dos veces mayor tomará cuatro veces más tiempo para hornear en el centro

Imagina que usualmente horneas un pastel de 6 porciones por 30 min. a 160 ° C. Para un pastel de 12 porciones, podrías:

• Mantenga la misma temperatura y duración. Tendrás un centro poco cocinado, ya que el calor no tuvo tiempo de llegar al centro
• Mantenga la misma temperatura, pero (al menos) el doble de tiempo. Usted tiene un alto riesgo de quemar o sobre cocinar la capa externa
• Baje la temperatura y más que el doble del tiempo. Esto permitiría que el calor penetre hasta el final sin sobrecocinar la capa externa.

En la práctica, entiendo que al panadero profesional le gusta comenzar con una temperatura relativamente alta, luego baje la temperatura y permita que la torta se cocine durante todo el proceso. Por ej. podrías considerar 10 min. a 180 ° C, luego 10 min. a 160 °, luego 20 min. a 140 ° C.

Para asegurarse de que su pastel se hornea uniformemente, en el medio y no se cocine demasiado en los bordes, hay dos cosas que puede hacer. Compre algunas envolturas para pasteles. Estas son tiras ignífugas de tela que parecen cinturones. Los remojas en agua y luego los envuelves alrededor de la parte exterior de la lata, uniéndolos con un alfiler (o algunas marcas tienen tiras de velcro). Se aseguran de que el borde exterior de la torta se cueza un poco más lento. (Wilton es una compañía que los enmascaró, pero hay muchos otros). La parte dos para el éxito es utilizar un cono de pastel, que es un cono de aluminio que se inserta en el centro de la lata de pastel después de verter la mezcla. El metal atrae más calor del horno al centro de su torta. Estos dos métodos utilizados juntos equilibran el calentamiento de la mezcla de manera uniforme en todo el pastel. Puedes comprar un cono para centro de pastel o puedes hacer tu propio usando una lata que has cortado en la parte inferior y superior para hacer un tubo (la masa va en el centro).

Asegúrate de llenar la sartén hasta la mitad de los dos tercios de la mezcla, demasiado profunda en una sartén que no se cocinará correctamente, incluso con la ayuda de conos de tortas o envoltorios de tortas.

¡Buena suerte!

La respuesta corta es que no se ha horneado lo suficiente. El calor del horno se mueve desde los bordes exteriores hacia el centro, desde todas las direcciones. Por lo tanto, la masa de toda la masa debe calentarse lo suficiente como para cocinar el pastel todo el tiempo.

Su horno puede estar demasiado frío o puede haber usado una bandeja que sea demasiado pequeña o que no requiera la forma (una bandeja de pan en lugar de una bandeja de torta de capas). Cualquiera que sea la causa, la cura es una cocción más prolongada.

Obtener un termómetro de horno para principiantes; muchas estufas domésticas están apagadas bastante. Asegúrese de que la bandeja tenga el tamaño correcto y comience a verificar que esté cocida en el tiempo mínimo de horneado. Siga revisando cada 5 minutos más o menos hasta que la torta retroceda cuando se toca ligeramente en el centro. Un probador de torta (palillo de dientes, pincho) insertado en el centro debe volver con solo unas migas de pastel cocido, no pegajoso.

¡Buena suerte y sigue horneando! Es un arte, así como una ciencia y requiere tiempo para aprender.

la temperatura del horno probablemente es demasiado alta. Si sigue las instrucciones de temperatura, entonces quizás su horno esté fuera de calibración. Para verificar, compre un termómetro de horno barato (todos son de metal y tienen un pequeño gancho en la parte posterior) Cuelguelo de una rejilla colocada de manera que el termómetro se encuentre aprox. en el medio. Ahora puedes controlar qué es la temperatura del horno.

también puede comprar tiras aislantes para alinear el exterior de los moldes para pasteles. esto le da al centro la oportunidad de “ponerse al día”. Los usé para capas muy grandes en el horno de mi casa. (también previenen la joroba media en los pasteles) disponible en tiendas especializadas en la fabricación de pasteles.

Por último, si te gusta abrir el horno y echar un vistazo mucho mientras se está horneando el pastel, ¡deténgalo!

Primero, verifique la receta, si la usa, para asegurarse de haber seguido cada paso correctamente.

En segundo lugar, la razón por la que los alimentos se cocinan de manera irregular podría ser que la cocción es un poco alta, por lo que la superficie se cocina a fuego lento, pero el interior necesita tiempo para hacerlo. Entonces la superficie se pasaría por alto si el interior está bien cocido.

En tercer lugar, también depende de la forma del material alimentario. Si es un gran bulto, eso podría suceder. Si es solo una rebanada delgada, la posibilidad sería mucho menor. Sin embargo, cuando se trata de carne, si la hierves y luego bajas el fuego para hervirla a fuego lento, la carne se cocinará de manera uniforme.

Si hablamos de hornear, el agua podría ser otro factor a considerar. Demasiada agua en la masa puede ser difícil de hornear.

Supongo que es eso. Espero eso ayude.

Por lo general, se debe a que su sartén es demasiado grande y / o el horno está demasiado caliente. Si su sartén es grande, use una de las envolturas térmicas (se vende en el departamento de decoración de pasteles de la mayoría de las tiendas de artesanías) que ayuda a evitar que los bordes se cocinen más rápido que el centro o puede usar un núcleo de calor (algo de metal que parece un pequeño vaso de jugo al revés) o, un sustituto preferido que aprendí, una uña al revés. Una uña de rosas o una uña de flores es lo que usas para hacer una rosa para la decoración de pasteles. Incluí un enlace a cómo hornear usando un núcleo de calefacción, así como fotos de la envoltura del molde, un núcleo para hornear y un clavo para flores.

Buena suerte y feliz cocción!

Cómo usar un núcleo de calentamiento para hornear un pastel de nivel – Rose Bakes

Actualmente estoy cocinando un pastel alto en proteínas para el equipo nacional de ciclismo francés, y me encontré con el mismo problema. 2 cosas podrían estar sucediendo:
1.) simplemente no ha cocinado el tiempo suficiente
2.) más probable, su calor es demasiado alto, por lo que el exterior se cocina demasiado rápido, mientras que el interior no está recibiendo suficiente calor.

Intenta bajar el calor y deberías ir bien.

Es posible que tenga calor desigual en el horno, lo que hace que los lados se cocinen demasiado rápido. Además, es posible que esté horneando a una temperatura demasiado baja y que los lados (en contacto directo con la bandeja) se cocinen más rápido mientras el interior aún no se haya secado. Debes asegurarte de estar siguiendo las instrucciones de temperatura para el tamaño de la bandeja según lo escrito, y también debes verificarlo con un termómetro de horno para asegurarte de que tu horno esté realmente a la temperatura establecida.

No lo horneaste lo suficiente. Los pasteles (amarillo, blanco, esponja) deben hornearse a 350 ° F durante 30-40 minutos en una bandeja para hornear redonda de 9 pulgadas. Para pasteles más cremosos, como una fórmula de paquete, 45-55 minutos.

El motivo es que debe concentrarse en el medio primero y, al hacerlo, deberá comenzar con un ajuste de temperatura baja. El ajuste preferido será … (250), de modo que el centro se cocine uniformemente a medida que aumente la temperatura gradualmente. alrededor de un centenar de grados más que en el que permitirá a los lados cocinar uniformemente.

Porque el tiempo que pones para hornear es demasiado bajo para la intensidad del fuego. Una torta básica es generalmente 375 f por 35 a 40 min. También puede verificar antes de sacarlo del horno colocando un cuchillo limpio en el medio del pastel. Si sale limpio, está listo. Si sale con rebozado crudo, obviamente no está listo. Entonces, si no está listo, déjalo allí y revísalo cada 2 minutos, no lo quieras hornear por mucho tiempo.

Un pastel puede permanecer pastoso / crudo en el medio mientras que se quema en el exterior cuando la temperatura del horno es demasiado alta.

Deberá cocinarlo a una temperatura más baja durante más tiempo para recibir un horneado uniforme.

Además de la respuesta de Zoe:

Su horno puede estar demasiado caliente. Esto hará que la corteza externa parezca estar lista cuando el interior aún esté crudo.

Puede ser una cantidad de razones.
1. Su bandeja para hornear es demasiado pequeña, por lo que demasiada masa.
En este caso, debe ajustar el calor para bajar y hornear por más tiempo, o simplemente obtener una sartén más grande.
2. Su molde para hornear es demasiado delgado: las bandejas de acero no son las mejores para hornear.
3. La temperatura es demasiado alta, por lo que cuando el calor viene del exterior, en el costado del pastel se quemará antes de que el centro tenga la oportunidad de hornear.

Hay muchas razones por las cuales su pastel se cocina en exceso por los lados y por debajo de la cocción en el medio:

1. Puede ser que tu horno se está calentando. Por lo tanto, llevaría a la cocina exterior mucho más rápido que el medio. Si tiene un termómetro de horno, es muy fácil ver si el horno está funcionando a temperatura alta o en caliente. Intente tomar lecturas diferentes en diferentes lugares de su horno para buscar puntos calientes, también.
2. Si la temperatura del horno es correcta, otro problema puede ser el tamaño de la bandeja. Si está utilizando una bandeja con diferentes dimensiones, es posible que sea necesario ajustar los tiempos de cocción (y tal vez la temperatura).
3. Si las cacerolas tienen el tamaño correcto y el horno funciona a la temperatura correcta, el otro problema puede ser sus ingredientes. Pese sus ingredientes con una balanza para asegurarse de tener las cantidades exactas y correctas. Tenga cuidado al hacer sustituciones. Hornear es más ciencia que arte, y las sustituciones pueden cambiar radicalmente la forma en que resulta un dulce horneado.

su horno no está proporcionando el calor adecuado a la torta. ya sea que esté frío, luego la temperatura requerida o demasiado caliente, que hornea los bordes y deja el interior (centro) sin hornear. para más detalles, puedes encontrar las recetas de recetas fáciles de postres, ya que encontré muchas recetas allí y realmente me dieron buenos resultados.