¿Cómo se hace uno auténtico Ecrevisses a la Cardinal?

Crecí principalmente en el sur de Louisiana y fui a la escuela secundaria y alguna universidad en Nueva Orleans, así que tengo una pequeña perspectiva sobre esta cuestión. Antoine’s, para aquellos que no han comido allí, es en mi humilde opinión un restaurante de clase mundial, y este artículo ha estado en su menú (al menos cuando vivía allí) durante mucho tiempo. Se trata esencialmente de colas de cangrejo en una Bechamel (salsa blanca básica hecha con harina, mantequilla y leche o crema) con un típico condimento criollo. Como en todas las cosas servidas en Antoine’s, es maravilloso.
Voy a editar esto agregando que en toda la cocina cajún y criolla, el roux y cómo se maneja es fundamental para el éxito del plato.