Hay un maravilloso plato de Roma llamado Pasta All ‘Amatriciana que usa pancetta como uno de sus pocos ingredientes. Cito esta receta que obtuve de la Revista de Cook hace años, que ahora es un elemento básico en nuestra casa. He oído que el plato era lo que ‘mujeres de la tarde’ lanzarían este plato rápidamente porque no tenían tiempo para hacer otros tipos de salsa de pasta, pero técnicamente Amatriciana se refiere al pueblo ‘Amatrice’ que el plato lleva el nombre, entonces sospecho que esa historia es una invención colorida. Este plato también se hace más tradicionalmente con guanciale, una carne de cerdo curada similar a la panceta, pero más grasa y mucho más difícil de conseguir.
Pasta todo ‘Amatriciana
Ingredientes:
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
6 onzas de 1/4 de pulgada de espesor en rodajas Pancetta
1 cebolla mediana, picada fina
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
2 1/2 tazas de tomates cortados en cubos con jugo (aproximadamente una lata grande de 28 onzas) – también agregue 1 tomate fresco, piel y semillas retiradas
1 libra de bucatini, perciatelli, linguini o alguna otra pasta que pueda contener bien una salsa gruesa.
Direcciones:
Pon a hervir 4 cuartos de agua
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande sobre med. calor. Agregue panceta / tocino y cocine, revolviendo de vez en cuando hasta que esté listo, aproximadamente 8 minutos. Transfiera a un plato forrado en papel toalla. Si usa tocino o es necesario, drene todo menos 2 cucharadas de grasa de la sartén.
Cocine la cebolla en la sartén hasta que se suavice, pero no se dore. Alrededor de 5 minutos. Agregue hojuelas de pimienta y cocine por unos 30 segundos para liberar el sabor. Agregue los tomates y la sal al gusto. Cocine hasta que espese un poco, aproximadamente 10 minutos.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, agregue pasta y sal al agua y cocine hasta que esté al dente. Escurrir y volver a la olla.
Agregue panceta a la salsa y ajuste los condimentos con sal, si es necesario. Agregue a la pasta y sirva con pecorino recién rallado en la parte superior.
