Las hierbas
He estado cocinando principalmente platos chinos durante cinco años. Sorprendentemente, muy pocas hierbas se usan en auténticas comidas chinas diarias. La sal es el condimento principal, y hay casos de uso de cilantro. Eso es todo. Cada sabor se logra mediante dos factores, uno que ayuda a esta pregunta y otro que lo desafía más:
El primer factor es tu técnica de cocina.
- Una verdura verde tiene un sabor diferente si se sancochado, al vapor o frito. ¡Prueba aprender nuevas técnicas! Hace una gran diferencia en tus platos. Estoy muy satisfecho cocinando verduras de batata (nos gusta comerlas aquí) fritas con sal y ajo.
- El uso de calor bajo vs. alto también afecta la forma en que surgen los sabores en un plato. Experimento después de investigar esto. Muchos platos en mi cocina suceden a fuego muy alto; el sabor que proviene de esto, de la reacción de Maillard, es único. Las carnes liberan su sabor de manera diferente a diferentes temperaturas. Es algo en lo que pensar
Pero luego … tenemos que hablar sobre el segundo factor …
Especias
dum dum dummmmmm
Aquí es donde esta pregunta se complica. La mayoría de las cocinas se enriquecen con el uso adecuado de las especias. Aquí en China, no podemos usar tantas hierbas, pero usamos varios tipos de especias. Desde caliente, amargo, ácido hasta aromático, ciertos platos sin la especia adecuada no pueden llamarse por su nombre.
Por lo tanto, si las especias son un problema para su paladar, intente probar cuáles funcionan y cuáles no y cúmplalas con las que dan en el clavo.
Recuerde usar vinagres, aceites y vinos en lugar de especias, también. Uno de mis platos favoritos aquí no se puede hacer sin un vino de arroz envejecido y aceite de sésamo. Esto es lo que le da su sabor único.
No te rindas! Recuerde, a cada persona, de cultura a cultura, le gusta comer de manera diferente. Explorar.
Y tal vez … intenta preguntarle a un monje. La comida para los monjes es nutritiva y sabrosa sin un exceso de estímulo en la lengua.
