Mi sabor a ojo de tortilla es solo sal y pimienta si el filete ha sido añejado en seco. Sin embargo, el bistec frotado con café del chef JJ Johnson puede hacer que incluso un ojo de costilla de supermercado tenga un sabor como de un millón de dólares, esta es la receta .
No podría ser más fácil: combina café molido finamente, un montón de especias como pimentón ahumado y ajo en polvo, ralladura de lima y pimientos en rodajas con un poco de aceite y deja que el bistec marinado en la mezcla durante varias horas.
Luego lo hace chisporrotear durante un par de minutos en una sartén de hierro fundido caliente antes de meterlo en el horno por un tiempo. Cuando sale …
No creerás lo increíblemente bueno que huele. Además, el café y las especias ayudan a formar una costra agradable y sabrosa en el exterior del filete.
Aunque será difícil, ASEGÚRESE DE DESCANSARLO antes de cortarlo. El Chef Johnson toca esto en la receta, pero lo que falta es que los jugos necesiten tiempo para redistribuirse a lo largo de la carne, o de lo contrario todo terminará en la tabla de cortar.
Y eso no es lo que quieres. Esto es lo que quieres:
Una nota final: generalmente me gustan mis bistecs medio raros si tengo algo así como un NY Strip o un filete (aunque raramente pediré un filet, ya que no es muy sabrosa). Pero con las costillas, estoy dispuesto a acercarme un poco más al medio. Son tan grasos que quiero asegurarme de que todo el marmoleado interno se haya derretido muy bien, lo que a veces no sucede si el centro todavía está frío cuando se sirve el bistec.
¡Pero no hay forma incorrecta! Si te sabe bien, está bien.
Nuevamente, si quiere probar algo diferente de la sal y pimienta típicas de su bistec, pruebe esta receta:
Rib-Eye frotado con café
¡Disfrutar!
