Los huevos son un alimento saludable, y las afirmaciones sobre el colesterol han resultado ser erróneas.
El hombre que comió 25 huevos al día | Blog de ADN de la ciencia
Cada mañana en la comunidad de jubilados, el hombre sano de 88 años recibía una entrega de 25 huevos pasados por agua, que consumiría durante el día. Este ha sido su camino por muchos años. Había tenido una experiencia de dolor en el pecho que podría haber sido angina, pero aparte de eso, tenía un sistema cardiovascular saludable. Reconoció que su único problema era psicológico: ” Comer estos huevos arruina mi vida, pero no puedo evitarlo”. ”
Fred Kern Jr., MD, un gastroenterólogo de la Facultad de Medicina de la Universidad de Colorado, escuchó sobre el hombre y vio la oportunidad de estudiar las diferencias individuales en cómo la dieta afecta el nivel de colesterol sérico.
Primero, el Dr. Kern probó los niveles de lípidos del hombre, que eran normales: 200 miligramos por decilitro de colesterol total y 142 para el LDL. Luego comparó la medida en que el cuerpo del hombre compensaba la sobrecarga de colesterol en los 25 huevos diarios con la de 11 voluntarios a los que se les analizaba el colesterol según sus hábitos alimenticios habituales y de 16 a 18 días después de agregar cinco huevos al día. El Eggman estaba demasiado obsesionado para tratar de irse sin ayudar al estudio. El análisis del Dr. Kern, aunque limitado, reveló mucho acerca de cómo difieren nuestros cuerpos en lo que hacemos con los lípidos.
Los 11 voluntarios en promedio absorbieron el 54.6% del colesterol de la dieta mientras estaban en sus dietas normales y el 46.4% mientras estaban en la dieta del huevo. Pero el hombre de 88 años absorbió solo el 18% de su colesterol en la dieta. Además, su hígado producía menos colesterol que el común y derivaba más ácidos biliares (que ayudan a la digestión) que los hígados de los voluntarios, un triple golpe metabólico que el Dr. Kern denominó “mecanismos compensatorios extremadamente eficientes”.
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Básicamente, el metabolismo del hombre se ajustó a la sobrecarga de una manera que mantuvo sus niveles de lípidos en sangre sanos y constantes, la definición misma de homeostasis.
