Los frijoles por sí solos, incluidos los frijoles adzuki, generalmente no tienen mucho sabor. Pero la pasta de judías adzuki es principalmente azúcar. El punto de los frijoles adzuki es más como algo para mantener el azúcar en su lugar que como una cosa en sí misma, por lo que la pasta de frijol blanco también se usa muy comúnmente en wagashi de gama alta.
Entonces el interior es una pasta dulce y almidonada. Es difícil de describir: es casi tan dulce como el glaseado enlatado, excepto que no tiene grasa, y se basa en el almidón de los frijoles en lugar de en la grasa. El tamaño de las partículas de almidón de los granos es casi arenoso, pero no de mala manera; es más que no importa cuán finamente molidos estén los granos, se mantienen más o menos rugosos y arenosos, algo así como las castañas en un Mont Blanc . (Nota al pie: los Mont Blancs son increíblemente populares aquí, y a menudo hay Mont Blancs donde el aderezo está sazonado con pétalos de sakura en escabeche o té verde u otra cosa muy japonesa. Y en ese caso, a menudo el aderezo se basa en frijoles blancos de castañas.) Le dan un poco de sabor, un poco de un funk terroso, pero en su mayoría la pasta de judías adzuki es dulce dulce.
Ahora, si el dorayaki está lleno de koshian , que es colado adzuki bean paste, va a ser suave (o tan suave como los frijoles te van a dar), y muy dulce. Si está lleno de tsubuan , que es pasta de judías adzuki sin adornos, habrá grandes trozos de piel de judías adzuki, que son un poco masticables.
La parte de panqueque del dorayaki es lo mismo que los panqueques que usted mismo elabora, aunque probablemente se haya hecho con margarina y no con mantequilla, y mucha. Algunos dorayaki incluso se llenan con una capa de margarina y una capa de pasta de judías adzuki en lugar de solo adzuki. Serán relativamente ligeros, esponjosos y dulces.
Ponlo todo junto, y tienes algunos panqueques rellenos con pasta súper dulce de judías adzuki, una combinación que es tan natural como el glaseado en la torta, o la nutella en el pan, aunque no habrá sabor a vainilla o chocolate, y el la dulzura se concentrará principalmente en el relleno. Y sí, son deliciosos.
