Nunca he escuchado que se haya acumulado nada carcinogénico en una sartén de hierro fundido “sospechosa”. Sin embargo, si algo comienza a descascararse de cualquier utensilio de cocina y aparecer en sus alimentos (hierro fundido, u otros), tendría que corregirlo (y si está recubierto de Teflón, esto significa tirarlo a la basura).
Si tiene un utensilio de cocina de hierro fundido que ya no es liso, puede lijarlo y comenzar de nuevo, es decir, comenzar el proceso de secado desde el principio. Algunos métodos de “inicio” implican hornear el utensilio a una temperatura extremadamente alta (como en un fogón o horno autolimpiante … pero el método de autolimpieza es un peligro de incendio, debido a que los hornos se cierran con trozos de grasa que se cocinan) a temperaturas tan altas). Hay CIENTOS de videos en YouTube que demuestran varios métodos de cómo hacer esto. Un buen lugar para comenzar podría ser con The Culinary Fanatic o Kent Rollins (en realidad cocina en una vieja carreta) o America’s Test Kitchen.
Con respecto a las buenas prácticas de hierro fundido, solo use un aceite de condimento que también estaría dispuesto a poner en su cuerpo. Kent dice que si no lo pones en tu cuerpo, no lo pongas en tu arrabio. ¡Tiene sentido!
En cuanto a evitar la recurrencia de la acumulación de armas, simplemente lavo mi hierro fundido en agua caliente, usando un cepillo con cerdas y una espátula de plástico. Se asemeja a una tarjeta de crédito con esquinas formadas para ajustarse a la curva de una sartén. Rasco algo atascado. Easy-peasy … Luego inmediatamente vuelvo a calentar el utensilio de cocina para que el exceso de humedad se evapore, y termino con una capa ligera de aceite de condimento mientras todavía está caliente (prefiero el aceite de oliva o el coco). Solo uso toallas sin pelusa. Al igual que otras personas mencionadas aquí, solo use jabón suave, si es necesario.
