Esta es una respuesta difícil. Usamos ambas, pero diría que tenemos muchos más moldes de policarbonato que silicio.
Veámoslo de esta manera. El chocolate que es cálido (templado o no) es expansivo y el chocolate que ha sido templado y establecido contratos. Cuando el mundo está bien, el chocolate moldeado con policarbonato simplemente se cae. Pan comido. Los diseños complejos con rincones y grietas que pueden tener un “agarre” pueden requerir una percusión generosa (por ejemplo, golpes).
El silicio tiene muchas variaciones. He visto algunos moldes que son casi tan rígidos como el policarbonato y muchos que son suaves y blandos como un silpat. Si realmente es rígido, entonces debería obtener una liberación fácil. Sin embargo, si es suave, entonces lo que he notado, fácilmente, es que las paredes se vuelven cóncavas y básicamente tienes que forzar cada pieza, ya que la contracción del chocolate templado crea un vacío como la succión del material.
Realmente quería jugar con la Chicago School of Mold haciendo suministros [1], pero aún no hemos encontrado un proyecto que los necesite. Aunque estoy tentado de solo engordar unos pocos. Sus engranajes me hacen salivar.
Estoy divagando.
Un buen temperamento y un molde limpio es su agente de liberación. El molde al principio no va a afectar el brillo (p. Ej., Temperamento) (Vi un comentarista reciente decir algo acerca de brillos y soltados … No creo que tengan idea …)
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Los moldes baratos, como los plásticos termoformados, no serán tan rígidos como el policarbonato. Verás que ocurren problemas en espacios anchos y planos donde el plástico que no tiene forma suficiente también se vuelve cóncavo a medida que se establece el temple. Esto puede conducir a una textura desigual y problemas de brillo. A veces no importa, a veces lo hace. Algunas veces, una termoforma barata es lo que necesita porque sabe que no va a querer crear un conjunto completo de poliuretanos. Por ejemplo, cada caso es único para lo que debe hacer y el precio para hacerlo.
La puntuación del moho con el tiempo debido al abuso le causará problemas. es decir: aprenda a cuidar sus moldes o terminará necesitando otros nuevos. Limpieza suave, poco vinagre de vez en cuando. Mantiene todo feliz Use abrasivos y tenga acumulación de micro fracturas, problemas (liberación, erosión del brillo, peladura de manteca de cacao, etc.) se arrastrarán hacia adentro.
Si opta por silicio como el chocoflex, entonces está orientado a ganache y simplemente los está reventando, y luego se los va a enfriar. Este tipo de moldes puede ayudarlo mucho con la velocidad y los movimientos receptivos del ganache clásico. Sin embargo, no es exactamente donde estaba tu pregunta. Parecía que estabas mirando más los sólidos de chocolate.
Si bien mencionamos algunos de los sólidos de chocolate que hemos mencionado, no los utilizamos a menudo debido a que la industria no tiene el estilo que necesitábamos en el momento de una inversión de policarbonato o simplemente no nos ha impresionado. ellos lo suficiente. Como descubrirá que rara vez compra un molde de cualquier cosa, compra 10 o 25 porque necesita cantidad para crear eficiencia. Luego, su primer año de tenerlos los está pagando, en los próximos años es cuando se beneficiarán de ellos.
Otra vez estoy divagando.
Al final del día tendrá una multitud de colecciones. Si aún no has comprado algunos de cada tipo, te encuentras; $ 1, $ 10, $ 25 y descubre por ti mismo cómo te gustan. Todos nos vamos a sentir cómodos en un entorno de nuestro flujo de trabajo diario. No significa que siempre es correcto. 🙂
Notas a pie de página
[1] Hogar de Chicago Mold School
