Los calzones son divertidos y, de alguna manera, un poco mejores que las pizzas, si se hacen bien.
Antes que nada, consíguese un poco: salami picante, capicola en rodajas de buena calidad, queso ricotta con leche entera, parmesano rallado, perejil italiano, un par de huevos, sal, pimienta, algo de su salsa marinara favorita y masa de pizza preparada.
La clave para un buen calzone es tener una variedad de sabores, pero no sobrecargarlo. La humedad es el peor enemigo de Calzones y si tienes muchos ingredientes crudos o húmedos adentro, liberarán humedad mientras se cocina y hacen que tu calzone se empape. Esta es la razón por la cual necesitamos ricotta de leche entera, no baja en grasa, y ninguna salsa va por dentro. Por lo tanto, antes de comenzar, vierta la ricotta en una tela de queso o un colador fino y déjelo escurrir sobre un tazón en su refrigerador. Después de unas horas, el exceso de humedad caerá en el tazón y su ricotta será agradable y seco.
Antes que nada, quieres dividir tu masa en porciones. Una bola de masa de seis onzas hará un calzone saludable que me llenará y soy un tipo hambriento. Sin embargo, no iría a menos de cuatro onzas. Demasiado pequeño significa que la masa se estira demasiado y el calzone se rasgará, lo que nos entristece. Por lo tanto, corte la bola de masa en porciones con un cuchillo, espolvoréelas con harina, cúbralas con una toalla y deje que alcancen la temperatura ambiente. Su masa debe estar entre 65 y 75 grados antes de estirarla. Si hace demasiado frío, retrocederá y causará grandes cantidades de frustración. Si está sobredorado, entonces estarás triste y frustrado cuando trates de desenrollarlo porque estará húmedo y pegajoso. Entonces, usa un termómetro.
Mientras la masa está a prueba, condimenta tu ricotta. Mezcle la ricotta con queso parmesano rallado, perejil italiano picado, sal y pimienta al gusto. Pruébelo para asegurarse de que esté delicioso y ajuste los condimentos según sea necesario.
Cuando la masa haya alcanzado la temperatura correcta, la desplegaremos con un rodillo. Una bola de seis onzas se puede rodar a unas siete u ocho pulgadas, y una bola de cuatro onzas se puede extender a cinco o seis pulgadas. Por lo tanto, tira un poco de harina de banco y ponte a rodar. Debes tirar uno, llenarlo y doblarlo hasta completarlo antes de tirar otro. Si está haciendo un montón de ellos, la masa comenzará a secarse y no queremos eso.
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Una vez que hagas rodar una bola, pon una gran bola de ricotta en la mitad del calzone y extiéndela a una pulgada del borde. Solo estás rellenando la mitad del calzone, vamos a doblarlo, por lo que a una pulgada del borde de un lado solamente.
A continuación, coloque unas rodajas de cada carne encima de la ricota y doble el calzone por la mitad. Engarce los bordes y transfiéralos a una bandeja para hornear. Batir los huevos y cepillar un poco en la parte superior de la calzone. Esto lo hará agradable y brillante.
Una vez que haya hecho todos los calzones, hornee en un horno a 450 grados durante 10 a 15 minutos, dependiendo de su tamaño. El debe estar bien dorado y crujiente como una pizza. Ahora caliente un poco de marinara, sumerja su calzone y ¡disfrútelo!
Naturalmente, puedes poner cualquier cosa en un calzone. Solo recuerda cocinar la mayor cantidad posible de humedad antes de usarla como relleno.
