Supongo que este es solo otro nombre para el caldo de pollo. Si es así, acabo de hacer algunos. Puedes usar un pollo entero o solo los huesos. Asé mi pollo, comí la carne durante varios días y luego hice un caldo con el cadáver. De hecho, tenía dos cadáveres. Los puse en una sartén con una cebolla, una zanahoria, varios dientes, varios granos de pimienta, una hoja de laurel, un poco de tomillo, un poco de orégano, un poco de sal y tres litros de agua (aproximadamente). Luego puse una tapa y la calenté a 90 grados Celsius y la dejé a esa temperatura durante siete horas. Luego vertí el líquido en un colador y lo puse en la nevera. Por la mañana, veré si se ha gelificado. Si no lo ha hecho, lo herviré para reducir el líquido, probablemente en alrededor de un tercio y luego veré si se gelifica un poco cuando lo refrigere. Es prueba y error y no quieres una gelatina sólida, aunque si la obtienes, puede diluirse con agua. Normalmente encuentro que una carcasa de pollo dará 1 a 1,5 l de caldo.
¿Cómo se prepara exactamente el caldo de huesos de pollo?
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Si usa el pollo entero, se llama sopa de pollo. Si dejas que los marketeros se apoderen de él, ahora es “caldo de hueso infundido”.
Es realmente muy simple. Tradicionalmente, el caldo se prepara porque la comida es escasa. Cuando estás lo suficientemente lejos como para poder sacrificar un animal, cada parte de ese animal se usa. El hueso no es comestible, pero ciertamente puede ser arrojado a una olla de agua para extraer hasta la última molécula de nutrientes y calorías. Le ahorra dinero y rinde homenaje al animal.
Por lo tanto, en el espíritu de la tradición, la próxima vez que limpie ese pollo asado Costco de $ 5, guarde el cadáver. Tíralo a una olla. Agregue los descartes de vegetales que tenga a su alrededor también – tapas de zanahoria, hojas de apio. Los tallos de champiñones, especialmente deben ser apreciados.
Cocine a fuego lento durante 4+ horas. Agregue sal al gusto. Filtra si quieres un caldo más claro. Disfruta de tu caldo de hueso infundido.
Use una olla a presión para reducir esas 4+ horas a 1. Si desea un sabor ligeramente diferente y un color más oscuro, tueste la carcasa del pollo antes de endulzarlo.
Coloque en una olla de sopa de 6 cuartos de galón:
4 cuartos de galón de agua
El caucus de un pollo asado
2 zanahorias
2 palitos de apio
2 cebollas amarillas
1 diente de ajo
4 ramitas de perejil fresco
3 ramitas de tomillo fresco
o 1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de granos de pimienta negros enteros
2 hojas de laurel
cocine a fuego lento durante alrededor de 120 minutos
Aquí hay una receta simple. Supongo que los huesos están crudos. Si no lo están, puede omitir el paso de hervir / lavar / tostar.
- Consigue muchos huesos de pollo (no importa qué tipo, pero una buena mezcla es mejor).
- Haga hervir los huesos durante 5-10 minutos y luego arroje el agua. Lave los huesos (para quitar cualquier cosa pegada a ellos). Esto proporciona un caldo más claro (el caldo perfecto debe ser claro). No te preocupes demasiado si algunas cosas todavía están pegadas a ellos
- Pica una cebolla, 3-4 zanahorias y 3-4 palitos de apio. Esta mezcla se llama mirepoix.
- Ase los huesos / mirepoix en el horno a 400 grados durante 20-30 minutos.
- Agregue la mezcla al agua / sal al gusto y tal vez algunas hierbas (tomillo / orégano). Hervir durante 4-6 horas. Puede usar una olla de barro para hacer esto y dejarla a fuego lento durante 12 horas sin ningún problema.
- Pase el caldo a través de un tamiz y congele en recipientes para su uso posterior.
Por lo general, compro piernas / muslos con huesos y los desecho para mis platos de pollo. Tiro los huesos en una bolsa zipoloc en mi congelador. Cuando la bolsa está llena, preparo el caldo con la receta anterior.
El caldo de huesos es un poco diferente del caldo de pollo. Me gusta coleccionar todos los huesos de pollo que recibo por un tiempo en el congelador. Cuando tengo un montón, los pongo en la olla a presión con un poco de agua con sal, una cucharada de vinagre natural (para ayudar a extraer los minerales de los huesos) y hago que la olla alcance 2/3 de su capacidad y opero la olla a presión a bajo presión, alrededor de 15 lb, durante al menos un día. Hazlo de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Luego vuelco el caldo, guardo los huesos, agrego más agua y hiervo de nuevo por unas horas y combino ese caldo con el lote anterior. Siempre me gusta tener piel allí y cualquier tejido conectivo que pueda encontrar para hacerlo más gelatinoso. Estás tratando de extraer el colágeno.
Alternativamente, puede usar patas de pollo, que hacen gelatina increíble. Necesitas preparar los pies un poco, lo que es tedioso y un poco asqueroso, pero el caldo es increíble, como la gelatina de pollo de una manera enorme.
Algunas personas tostarán los huesos para obtener más sabor. Usualmente no.
Algunas personas juran que lo hacen en la olla de cocción lenta, pero nunca recibo tanta gelatina de esa manera. No es una extracción tan buena porque el agua no está tan caliente.
Espero que ayude. Obviamente, me encanta el caldo de huesos.
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