Por favor perdone si esto tiene demasiadas fotos y duplica algunas respuestas de los profesionales. Yo era A2A, y me fui a por este.
Por supuesto, publicar recetas en columnas de noticias locales y nacionales, hacer shows de cocina y demos, y vender libros de cocina promoverán la reputación del chef, la reputación del restaurante, generarán buena voluntad, crearán conciencia y marca, despertarán curiosidad e interés en los lectores para visitar el restaurante y ayuda con la optimización de búsqueda. También cumplen una de las misiones de un chef clásico, que es enseñar y educar a otros, y dejar un legado que sobrevive después de la comida y ya están listos.
La pregunta no planteada aquí es por qué un restaurante no teme que la publicación de sus recetas afecte el negocio. La respuesta es que, si bien es crucial para la calidad y consistencia del restaurante que los cocineros sigan las recetas y las instrucciones del chef, no hay nada secreto en ellos, y son solo un poquito de lo que hace que un restaurante sea bueno, o hace que la gente quiera visitar. Visitan porque el chef y los cocineros son buenos en lo que hacen, la comida del restaurante es deliciosa, quieren ser atendidos y tener una experiencia reconfortante (o lujosa o excitante), no quieren cocinarse ni limpiarse. .
Aquí Frenchy le Freak (centro), un DJ profesional que también es un asesino chef casero francés, con su protegido Hubert Keller (derecha), famoso chef y restaurador que, desde la tutela de Frenchy, se ha convertido en un experto DJ y está en demanda de juegue los premios James Beard y otros eventos de chef. Keller comparte la sabiduría alimentaria con Frenchy, y Frenchy le enseña técnicas de DJ a Keller. La colaboración les hace bien a los dos, no deja de funcionar.
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La mayoría de la gente compra el libro de cocina francesa de lavandería de Thomas Keller (sin relación con Hubert) para las imágenes o para recordar (o anhelar) cenas allí. Las recetas son diabólicamente complejas, y no es algo que realmente quieras probar en casa. Frenchy es una de las pocas personas que he conocido que los ha intentado con éxito.
La mayoría de los cocineros caseros no podían cocinar una receta ni un restaurante, y no tienen el equipo; algunos pueden hacerlo mejor y, en particular, pueden comprar ingredientes de mayor calidad que los que el restaurante podría pagar. Pero incluso si pueden cocinar bien, especialmente si son ávidos cocineros caseros, también están interesados en comer, no solo cocinar.
Aquí hay una margarita de Tommy. Es mundialmente famoso, particularmente entre los camareros y la industria de restaurantes. Es famoso precisamente por la receta.
Aquí está la receta de la margarita de Tommy. Margarita de Tommy
Puedes hacerlo en casa, no hay problema. Tiene tres ingredientes, lima, agave y tequila. Cuatro, supongo, si cuentas el hielo. Básicamente es una margarita común pero no contiene jugo de naranja o licor de naranja, usa limas persas o mexicanas, y néctar de agave en lugar de azúcar o jarabe simple. Las guarniciones son extra pero innecesarias, eso depende de usted.
Dos ingredientes si te sientes flojo. A pesar de que solo tiene dos ingredientes, lima y agave, y es muy caro, la mezcla se está vendiendo bastante bien en tiendas especializadas.
Y aquí está Julio Bermejo en su restaurante, Tommy’s. Es el embajador oficial de tequila de México en los Estados Unidos, y un personaje muy querido en San Francisco. Lo amamos porque él es generoso con su entusiasmo y amabilidad, y generoso con el tequila. Y es mundialmente famoso por la receta.
No creo que esto perjudique el negocio en absoluto. De hecho, la receta es su tarjeta de visita.
Eso es una bebida, pero una receta de comida hace lo mismo. Se propaga la palabra y aumenta el negocio.
