La cocina india es mundialmente conocida por el sabor de hierbas y especias. Es predominantemente una combinación de sabores salados, picantes, amargos o pungentes, agrios, ácidos y dulces. Según las antiguas técnicas de cocina, la estructura de las comidas se ha definido con gran cuidado para garantizar el equilibrio adecuado de sabor y nutrientes que requieren nuestros cuerpos. Este pensamiento también se puede ver en la elección de las especias que gobiernan la cocina india. La despensa india siempre está bien equipada con especias. Es una combinación de especias habituales / todos los días y varias especias exóticas.
La cúrcuma / Haldi
Esta especia ligeramente jengibre y amarga con un aroma aromático de naranja y jengibre es una de las primeras especias básicas utilizadas en la cocina india.
Los beneficios medicinales de la cúrcuma son tantos que la lista nunca parece terminar. Por nombrar algunos, ayuda a combatir la artritis, ardor de estómago (dispepsia), dolor de estómago, diarrea, gases intestinales, distensión estomacal, pérdida de apetito, ictericia, problemas hepáticos, trastornos de la vesícula biliar, bronquitis, resfriados, infecciones pulmonares, fibromialgia, lepra, fiebre. , problemas menstruales, cáncer, depresión, enfermedad de Alzheimer, retención de agua, gusanos y problemas renales, etc.
Además del consumo directo, la pasta de cúrcuma se aplica comúnmente en la piel para el dolor, tiña, sanguijuela, piel inflamada, heridas infectadas, etc.
Cilantro / Dhaniya
El cilantro está lleno de nutrientes, vitaminas y minerales y se utiliza principalmente en 3 formas en la cocina, es decir, semillas de cilantro entero, cilantro en polvo y hojas frescas de cilantro.
El cilantro tiene un sabor fresco que es muy distintivo, como una combinación de limón y salvia.
Los beneficios medicinales incluyen inflamación de la piel, niveles altos de colesterol, diarrea, úlceras en la boca, anemia, indigestión, trastornos menstruales, viruela, conjuntivitis, trastornos de la piel y trastornos del azúcar en la sangre, a la vez que benefician el cuidado de los ojos.
Hecho de cilantro: el cilantro proporciona el 388% del requerimiento diario de vitamina K (ayuda a que el coágulo de sangre evite el sangrado excesivo).
Chili / Mirchi
Ahora el chile no necesita presentación para ninguno de nosotros. Es caliente, es picante, es fogoso y no se puede cocinar sin él. Pero, ¿sabías que el chile contiene más vitamina C que el limón?
El chile es un fuerte antibacteriano natural, antidiabético, ayuda a aliviar el dolor, especialmente la artritis y la artritis reumática, el dolor de garganta, la reducción de peso, el agente anticancerígeno, etc.
¿Alguien ha intentado con Carolina reaper o bhut jolakia chili, algunos de los chiles más picantes del mundo? Nos encantaría escuchar tu experiencia.
Polvo de mango seco / Amchur
Amchur o Amchoor también se refirieron a los polvos de mango seco hechos de mango verde, agregan ese sabor cítrico irresistible al curry. Amchur se usa principalmente en la cocina del norte de la India. Ayuda a elevar el sabor de cada plato para darle la completitud que necesita.
Amchur aumenta la digestión (es por eso que se usa mucho Amchur en la cocina de channa, dals pesados, etc.), pérdida de peso, mejora la visión, corazón de salud, piel sana, etc.
Semillas de mostaza / Rai
Las semillas de mostaza o el polvo tienen un sabor acre acre si se comen crudas. Las mismas semillas, si se agregan como templado, le dan un sabor exótico y un aroma tentador. Hay varias variedades de mostaza, pero la cocina india generalmente usa mostaza blanca y negra.
Las semillas de mostaza ayudan a controlar el cáncer, disminuyen el colesterol, estimulan el crecimiento del cabello, mejoran la inmunidad, ayudan a reducir el estreñimiento, mejoran la inmunidad, las migrañas, el asma, la presión arterial, etc.
Semillas de comino / Jeera
El comino es una combinación de sabores que tiene un sabor terroso, almizclado y ligeramente amargo y un sabor picante que te golpea un poco más tarde. Es un sabor muy distinto que complementa muy bien el calor de los chiles rojos.
El jeera entero al igual que la mostaza se usa para atemperar en varios curries o en vegetales secos. El polvo seco de jeera tostado y molido se utiliza para mejorar el sabor del yogur y la ensalada para darle un sabor fresco y añejo.
Las semillas de Jeera ayudan a prevenir que la mucosa se acumule en el sistema respiratorio, mejora la digestión, la descomposición de las grasas, los trastornos de la piel, el paquete facial brillante, la caída del cabello, la prevención de la caspa, la anemia, etc.
Hojas secas de alholva / Kausri methi
Kausri methi es hojas secas de fenogreco de la planta de alholva. Esta hierba tiene un sabor amargo si se come tal como es. Sin embargo, cuando se usa en la cocina, deja un sabor adictivo que te hace desear más. El kausri methi asado y aplastado a mano con una pizca de sal negra se puede espolvorear sobre cualquier cosa, desde patatas fritas, ensalada, verduras, etc. hasta dejarlo anhelando más.
Kausri methi ayuda en la digestión, el gas, el estreñimiento, la hernia, aumenta la lactancia, la reducción de la fiebre, etc.
Mezcla de especias
Garam masala como su nombre lo indica es una especia caliente. Es la súper especia de la cocina india. Garam masala se puede hacer usando cualquier especia, en cualquier combinación ya sea seca o no.
Algunas de las especias que se usan en un garam masala son pimienta negra, semillas de mustdard, semillas de comino, clavo, canela, nuez moscada, macis, laurel, alcaravea (ajwain), semillas de hinojo, anís estrellado, cilantro, cardamomo, etc.
Cada familia tiene su propio secreto de receta para preparar el último garam masala. La receta pasa de abuela a madre a hija y adivinaste que es un gran secreto familiar, custodiado por todas las mujeres de la cocina.
En la cocina de mi suegra, garam masala es una combinación de 23 especias secretas. Esta única especia puede ser el mayor diferenciador en el sabor.
Sal y sal negra
Bueno, la sal no necesita explicación
Cardamomo
Cardamomo a menudo se conoce como la “reina de las especias” con su fragancia y sabor terrenal, cálido, fresco y fuerte. Una de las especias más antiguas y caras del mundo, el cardamomo es nativo del ghat occidental del sur de la India. Utilizado a menudo en curries y dulces indios, cafés árabes y postres escandinavos, el cardamomo agrega un sabor picante a casi cualquier cosa.
Clavo
Originario de las Molucas, anteriormente conocido como las Islas de las Especias de Indonesia, el clavo de olor es también una de las especias más caras del mundo. Son excepcionalmente cálidos, dulces y aromáticos, y son principalmente conocidos por sus usos medicinales. También es interesante ver cómo se usan los clavos en los perfumes.
Asafétida / Hing)
proviene de la raíz del grifo y tiene un olor muy pestilente y sabor único. Es una muy buena anti-flatulencias y quemaduras cardíacas. Comúnmente utilizado en la cocina de lentejas y curry.
Semillas de Carum (Ajowin)
Semillas de Carom (Ajwain): se usan en la cocina diaria en cualquier cocina india. Esta pequeña vaina de fruta pálida tiene un sabor muy amargo y picante que te golpea en la punta de la lengua. Sin embargo, cuando se tuesta con mantequilla deja un olor dulce pero aún sabe muy picante. Ayuda en dolores de estómago, frío, asma, gases, cólera, acidez, etc.
