Sigo una receta que aprendí hace años.
- 2 tb de romero
- 1 tb de semillas de hinojo
- 2 cucharadas de ajedrea
- 2 cucharaditas de tomillo
- 2 tb de mejorana
- 1 tb de lavanda
- 2 cucharadas de albahaca
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana
Todas las hierbas deben secarse antes de usar. Puede usar hierbas secas compradas en la tienda si es necesario. En una sartén seca a fuego medio, tueste ligeramente el romero y la semilla de hinojo hasta que se liberen los sabores. Agregue todos los demás ingredientes y caliente por unos segundos. Ponga todas las hierbas en una licuadora de especias o, usando un mortero y una mano, muela las especias suavemente. Coloque en un recipiente hermético y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
Como con la mayoría de las combinaciones de hierbas, puede variar los ingredientes y las cantidades de acuerdo con el gusto. Herbes de Provence es una mezcla de hierbas secas típicas de la región de Provenza del sureste de Francia. Anteriormente simplemente un término descriptivo, las mezclas comerciales comenzaron a venderse con este nombre en la década de 1970. Estas mezclas generalmente contienen ajedrea, mejorana, romero, tomillo, orégano y otras hierbas. En el mercado norteamericano, las hojas de lavanda también se incluyen típicamente, aunque la lavanda no aparece en las recetas del compendio de cocina provenzal de 1910 de Jean-Baptiste Reboul.
