¿Cuál es la mejor receta de salsa de tempura sin dashi?

Como menciona Mark Zeddo, si los ingredientes son frescos y deliciosos por sí solos y la tempura se fríe con buen aceite, todo lo que necesita es un poco de sal marina para disfrutar del plato. A menudo, también se usan una variedad de sales aromatizadas ligeramente con cosas como curry en polvo, hoja de perilla, wasabi, matcha y proporcionan no solo un contraste en el sabor sino también en el color.

Un poco más heterodoxo, pero a veces tempura se servirá con una rodaja de limón también.

Si quieres saltearte el dashi porque eres vegetariano, puedes hacer que el tsuyu siga la receta habitual, pero con kombu dashi o shiitake dashi liviano en su lugar. También puedes usar caldo de verduras. ¡No olvides el daikon rallado!

De lo contrario, estoy de acuerdo con las respuestas ya dadas: ama-shio simple o con sabor (o sal marina) es el camino a seguir con tempura.

También puede utilizar un shoyu shozu diluido “rápido”, con shoyu, jugo de yuzu, mirin y agua caliente para diluir.