¿Pueden dejarse en la bolsa de la aspiradora las carnes o verduras cocidas y congeladas o refrigeradas para su posterior consumo?

Ciertamente puede congelar o refrigerar alimentos después de cocinarlos sous vide. La forma en que salga la comida en el otro extremo dependerá definitivamente del tipo de alimento que esté cocinando, enfriando / congelando, luego recalentando. Algunas cosas pueden no ser tan buenas y pueden volverse blandas o tener una textura menos que óptima.

¡Tenga en cuenta la seguridad alimentaria al hacer esto! Si va a enfriar / congelar algo después de la cocción, deseará retirar los alimentos del baño María cuando el tiempo de cocción esté completo, luego sumerja las bolsas en un baño de hielo para enfriar rápidamente la comida. Esto lleva la comida desde la temperatura de servicio ideal -> por debajo del rango inseguro de temperaturas para la comida -> a una temperatura en la que sería seguro refrigerar / congelar los artículos.

He hecho esto y cuando estoy “reviviendo” mi comida, utilizo la misma temperatura de cocción que usé originalmente y la vuelvo a colocar en la cocina sous vide durante un período de tiempo más corto. El tiempo requerido para recalentar la comida dependerá del tipo de alimento, y es algo con lo que tendrás que experimentar.

Estoy reacio a recalentar algo que he cocinado a la perfección en un horno de agua sous vide en un microondas. Simplemente, no puedo hacerlo. Prefiero esperar la hora que tarde en llevar la comida a la temperatura de servicio perfecta en lugar de apagarla y exagerar / dejar de hacer / todavía fría en la misma pieza de carne o lo que sea que esté recalentándose.

Esto es definitivamente algo con lo que puedes experimentar un poco para obtener la fórmula correcta para saber qué alimentos congelar / enfriar y cuánto tiempo para recalentarlos. ¡Hazlo una aventura!

Bueno, no creo que sea una buena idea congelarme después de que la comida ha sido cocinada, pero definitivamente puedes refrigerarla.

Una cosa que me gusta hacer cuando saco la bolsa sellada con aspiradora del baño de agua es sumergirla en un baño de hielo. Esto detendrá el proceso de cocción y reducirá los alimentos a una temperatura segura para almacenarlos en una nevera.

El recalentamiento es fácil, acéptalo de muchas maneras.

Simplemente puede volver a colocar la bolsa en un baño tibio / caliente, o lo que me gusta hacer con el bistec es sacarlo, secarlo y dorarlo en una sartén.

¡Bon apetit, y come mucho queso!

¡Absolutamente! Esencialmente todo lo que está dentro de la bolsa está esterilizado, muy parecido a la comida espacial o MRE

Seguro … cuando esté listo para comerlos, simplemente vuelva a colocar las bolsas en un baño de agua y vuelva a calentarlas a la temperatura deseada.

¡Bien, ciertamente!

Así es como los restaurantes …

No sé cuánto tiempo, sin embargo.