¿Cuál es tu receta favorita sin carne de tu país?

Otros han escrito sobre platos de EE. UU., Pero EE. UU. No tiene una sola cocina nacional: tiene muchas cocinas regionales y especialidades. (Esto también es cierto, por supuesto, en México, India o China, o en realidad en cualquier país de tamaño real; todos tienen diversas cocinas regionales que pueden ser muy diferentes de lo que los extraños consideran “comida china” estándar o “mexicana”). comida “o lo que sea.) Así que tomaré el sur de los Estados Unidos como mi bailía aquí. . .

Debido a que muchos carteles de Quora parecen pensar que la comida estadounidense siempre se procesa y se carga con grasa, azúcar y sal, permítanme agregar la exención de responsabilidad de que sí cultivamos muchas frutas y verduras frescas aquí. Fuera de las tiendas de abarrotes y supermercados, incluso las ciudades pequeñas generalmente tienen al menos un mercado semanal de agricultores, donde los agricultores y productores locales venden sus productos, a menudo cultivados orgánicamente y bastante deliciosos.

Dicho esto, muchas de las recetas tradicionales del sur de verduras no son vegetarianas, porque implican hervirlas con carne de cerdo grasa hasta que se destruya todo el valor nutricional. La familia de mi esposa, de Georgia, hace lo que llamamos “frijoles Mamaw” – “Mamaw” es la abuela de mi esposa. Son deliciosos “alimentos reconfortantes”, pero implican tomar judías verdes y cebollas picadas y, bueno, hervirlas durante largos períodos con trozos de tocino o cerdo salado, hasta que la última molécula de vitamina se rinda. El “frijol rojo y arroz” al estilo de Nueva Orleans se cocina de la misma manera. También lo son las hojas de nabo, las hojas de mostaza y las hojas de berza, que también producen un sabroso líquido de cocción conocido como “pot likker” (likker = licor):

Otras verduras se sumergen en leche y huevos, se dragan en harina de maíz y se fríen. Okra a menudo se cocina de esta manera, y mi esposa y yo cocinamos rodajas de calabaza amarilla de esta manera. ¿Sabroso? Oh, sí, sí. Pero incluso si la carne no está involucrada y permitimos el uso de leche y huevos, freír al estilo sureño de alguna manera parece violar el espíritu de la cocina vegetariana.

Sé que sé. Le aseguro que los sureños de hoy en día saben sobre ensaladas y vegetales frescos y granos integrales y todo eso, y muchos de nosotros comemos más sano. Mi familia no come platos así todos los días, o incluso todas las semanas. Son de una época y un lugar cuando (a) las personas no sabían acerca de las vitaminas y tal; (b) se favoreció a los cerdos como ganado porque ganaron peso rápidamente y se pueden engordar en una amplia gama de alimentos, incluida la basura de la cocina, por lo que su carne y grasa era de lejos la más ampliamente disponible; y (c) las personas trabajaban en los campos y necesitaban más calorías que los modernos que trabajamos sentados en oficinas. Enormes desayunos de estilo americano, con tocino, salchichas, jamón, huevos, galletas y salsa, tienen más sentido si te levantas de la mesa del desayuno y haces trabajo físico todo el día. Si trabajas sentado en un escritorio todo el día. . . no tanto.

PERO. . . Si desechamos cualquier preocupación por la nutrición, y solo nos concentramos en el disfrute sensorial. . . y si permitimos huevos y productos lácteos. . . Mi receta favorita sin carne del sur de Estados Unidos tendría que ser la tarta de nueces . Mi madre siempre hace esto para las cenas de Acción de Gracias y Navidad. Es solo su corteza de pastelería típica (que podría haberse hecho con manteca de cerdo en los viejos tiempos, pero hoy podemos usar manteca vegetal); un relleno de crema hecho con huevos, mantequilla, azúcar moreno, jarabe de maíz y vainilla; y muchas pacanas a la mitad ( Carya illinoisensis ), una nuez nativa del sur-centro de los Estados Unidos. (Y por cierto, la segunda sílaba rima con “con”, no “puede”, y se hace hincapié en la segunda sílaba. “Peh-CON”. ¡Cualquiera que diga “PEE-can” no recibe una rebanada!) Las nueces se terminan formando una costra crujiente sobre la crema pegajosa.

Aquí hay una buena receta: pastel de pacanas anticuado.

Es extremadamente dulce, pero encuentro que el café servido como acompañamiento tiende a cortar la dulzura y evitar que se vuelva empalagoso. (Puntos de bonificación por servir café con achicoria, la planta Cichorium intybus. Las raíces de achicoria lavadas, tostadas y molidas solían usarse como sustituto o “extendedor” cuando el café escaseaba, pero la gente se acostumbraba al sabor y el café en lugares como Nueva Orleans a menudo se condimenta con achicoria hoy simplemente porque a la gente le gusta de esa manera).

EDITAR: Si no permite huevos o productos lácteos, eso reduce un poco nuestras opciones. Mi mejor sugerencia sería el plato de Cajun, maquechoux, pronunciado ya veces escrito “simulacro”. Corta los granos de mazorcas frescas de maíz dulce, luego raspa las mazorcas con la parte posterior del cuchillo para liberar la mayor cantidad posible de “leche”. Cocine a fuego lento el maíz y la leche de maíz con pimientos picados, cebollas, apio, quimbombó y otras verduras, agregando un poco de agua si es necesario, hasta que los vegetales estén tiernos. Sazonar con sal, pimienta, pimiento rojo, etc. al gusto.

Algunas variantes de esto agregan crema o leche, o incluso tasso (carne de cerdo ahumada con especias), y / o saltean las verduras en mantequilla, pero la versión vegetariana funciona muy bien y es la forma en que generalmente la cocino.

El queso de coliflor cumple todos los requisitos para mí. Ya sea como guarnición, o como plato principal vegetariano, realmente vale la pena tomar un poco de esfuerzo para hacer desde cero.

Ingredientes:

• 1 coliflor mediana (aprox. 1 lb / 450 g)
• 55 g (2 oz) de mantequilla
• 55 g (2 oz) de harina pura (de uso múltiple)
• 1 cucharadita de polvo de mostaza en polvo (opcional, pero recomendado)
• Gran pizca de sal
• 460 ml (2 tazas) de leche
• 55 g (2 oz) de queso cheddar o similar, rallado más extra para rociar en la parte superior
• Pimienta recién molida

Método:

• Caliente el horno a 200C / 395F / Gas 7
• Retire las hojas verdes exteriores de la coliflor, corte una cruz profunda en la parte inferior del tallo y luego cocine a vapor sobre una olla de agua hirviendo durante 10 minutos. Retire la coliflor del fuego y deje enfriar. La coliflor no debe cocinarse completamente, solo ligeramente cocida al vapor y comenzar a ablandarse.
• Coloque la mantequilla y la harina en una olla grande. A fuego lento, revuelva la mantequilla y la harina hasta que la mantequilla se derrita y la harina se incorpore. Agregue la sal y el polvo de mostaza (si está usando) y continúe revolviendo por 2 minutos. Esto es para cocinar el sabor harinoso y para ablandar los granos de almidón en la harina listos para hacer la salsa.
• Vierta el fuego a medio y agregue la leche de una sola vez y bata con furia hasta que se forme una salsa suave. Continúe revolviendo hasta que la salsa esté espesa y brillante (aproximadamente 5 minutos). Si la salsa es muy espesa, agregue un poco más de leche, la salsa debe ser espesa pero aún un poco líquida. Agregue el queso rallado y revuelva hasta que se derrita. Retire del fuego.
• Rompe las flores del tallo grueso y central con cuidado de no romperlo en pedazos pequeños. Coloque las flores en una fuente de horno engrasada lo suficientemente grande como para contener todas las flores en una capa.
• Vierta la salsa de queso espesado sobre la coliflor asegurando que todas las flores estén cubiertas. Espolvoree con queso rallado y un buen toque de pimienta negra.
• Hornee en el horno caliente hasta que la salsa burbujee y dore en la parte superior, aproximadamente 30 minutos.

SAN FRANCISCO AL FUEGO

Usar un iniciador de masa fermentada requiere práctica y, como una mascota doméstica, es un compromiso para mantener y mantenerse saludable. Es versátil y puede usarse en panqueques, pasteles, postres, tortillas, panes planos, masas para pastel, galletas, guisos, pastas y cualquier cantidad de recetas creativas que pueda imaginar. Un entrante de masa fermentada requiere alimentación regular y cuidado suave para mantener sana la cultura viva. Empecé la mía hace diez años y ella ha envejecido maravillosamente. Cuanto más viejo, mejor. Hay culturas de la gran Era de la Fiebre del Oro de más de cien años de antigüedad que aparecen en los menús en algunos de los establecimientos más elegantes de Alaska en la actualidad. San Francisco es famoso por su masa fermentada también. Como vivo en el área, te daré la receta local.
1.
1.
1.

PAN DE SAN FRANCISCO –

• 4 3/4 tazas de harina de pan
• 2 cucharadas de azúcar blanco
• 2 1/2 cucharaditas de sal
• 1 (.25 onzas) de paquete de levadura seca activa
• 1 taza de leche tibia
• 2 cucharadas de margarina, ablandadas
• 1 1/2 tazas de masa fermentada
• 1 huevo extra grande
• 1 cucharada de agua

Direcciones-

1. En un tazón de plástico grande, combine 1 taza de harina, azúcar, sal y levadura seca. Agregue leche y mantequilla ablandada o margarina. Agregue el entrante con una cuchara de madera o de plástico. Mezcle hasta 3 3/4 tazas de harina gradualmente hasta que tenga masa flexible.
2. Convierta la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 8 a 10 minutos. Coloque en un recipiente de plástico engrasado, déle vuelta una vez a la superficie del aceite y cúbralo con un trapo de queso. Deje que se eleve durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
3. Golpee hacia abajo y deje descansar 20 minutos. Dale forma a los panes. Coloque en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Deje que se levante durante 1 hora o hasta que se duplique.
4. Cepille el lavado de huevos sobre la parte superior de los panes.
5. Hornee a 375 grados F (190 grados C) durante 30 minutos o hasta que esté listo.

CONSEJO : Nunca revuelva el motor de arranque con cucharas de metal. No dejo que mi pan se levante directamente en una bandeja para hornear. El metal puede desactivar la cultura. Asegúrese de que su iniciador, así como sus huevos y líquidos estén a temperatura ambiente antes de comenzar el proceso.

_____________________________________

RECETA DE ARRANQUE, LEVADURA SILVESTRE:
http://www.culturesforhealth.com …

HISTORIA DE ALASKAN SOURDOUGH:
http://area907.com/word/the-hist …

CONSEJOS PARA LA MANIPULACIÓN DE SOURNESS:
http://www.culturesforhealth.com …

Soy indio, y tenemos montones de platos sin carne.

Aquí hay una sopa de lentejas rojas (la usamos más como un acompañamiento) de mi ciudad natal, Calcuta.

Sopa de Lentejas Roja – o Masoor dal.

DESCARGO DE RESPONSABILIDAD – Normalmente a las personas les gusta lo que yo cocino, pero no soy un cocinero entrenado, tampoco tengo experiencia enseñando a cocinar. Esto es solo algo de la manera en que lo cocino. Puede haber mil y mejores formas de hacerlo, simplemente no me doy cuenta.

Ingredientes –

1. 1 cebolla roja mediana.
2. 2 tazas de granos de Lenteja Roja.
3. Una pizca de polvo de cúrcuma.
4. 2 cucharadas de Paanch phuran (comino, mostaza marrón, alholva, Nigella e hinojo) disponibles en todas las tiendas indias. También conocido como Five spices.
5. 3 dientes de ajo picados.
6. media cucharada de jengibre, picado.
7. 4 chiles rojos secos o 4 chiles verdes de hendidura.
8. Polvo de comino, polvo de cilantro (opcional)
9. Polvo de chile rojo (Opcional)
10. Sal al gusto.

Lave la lenteja con agua limpia y fría. Póngalo en la olla a presión a lo largo de la cebolla picada, una pizca de polvo de cúrcuma y 4 tazas de agua y cocine a presión para dos silbatos.

En una sartén de fondo grueso, agregue aceite. Deje que el aceite caliente, y luego agregue el Phuran Paanch, debería comenzar a crujir. Agregue la mezcla del jengibre y el ajo y cocine a fuego medio hasta que se dore. Tomará uno o dos minutos. Agregue los chiles y fríelos hasta que estén dorados. Baje la llama y agregue los elementos opcionales mencionados y saltee durante 2 minutos más.

Agregue la lente cocida a presión de la olla a presión a la sartén. Asegúrate de que la llama esté baja. Agregue agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. Haga hervir el agua, agite de vez en cuando para asegurarse de que la lenteja no se adhiera a la base. Adorne con cilantro fresco o hojas de cilantro si lo desea.

Mejor comido con arroz blanco o Chapati.

Si te gusta, reuniré valor para escribir más recetas.

Como ya se mencionó a Käsespätzle, voy con Spinat, Spiegeleier, Salzkartoffeln (espinacas, huevos fritos, patatas cocidas).

Si bien se dice que a los niños no les gustan las espinacas, es un favorito de todos los tiempos en mi familia, al menos desde hace 3 generaciones.

Los huevos son la parte fácil, simplemente fríalos al gusto.

Pele las papas y hiérvalas en agua ligeramente salada hasta que estén listas.

Para las espinacas: si usa espinacas frescas, lave y coloque en una olla grande con una pequeña cantidad de agua, deje cocer hasta que la espinaca se colapse, pídala. Prefiero usar espinaca congelada, dejar que se derrita.

Pique una cebolla, caliente una cucharada de mantequilla en una olla, agregue las cebollas y deje que hiervan a fuego lento hasta que estén vítreas y suaves. Agregue la espinaca y un poco de crema, sazone con sal, pimienta negra, tal vez un poco de chile y una generosa cantidad de nuez moscada.

Schupfnudeln es otra receta de papa, son similares a los gnocchi

Hierva las papas, pele y presione a través de una prensa de papas (o use un tenedor – si quiere que sean realmente pequeñas), agregue un poco de sal y déjelas enfriar unas pocas horas o durante la noche.

Agregue un huevo, harina y nuez moscada y trabaje rápidamente en una masa que se pueda enrollar hasta “salchichas” de aproximadamente 2 cm de diámetro, córtelas en trozos de aproximadamente 5 cm de largo.

Caliente una olla de agua con sal y deje que hierva hasta que nada en la superficie.

Caliente la mantequilla en una sartén y fríalos hasta que estén crujientes, sirva como guarnición.

Y por último, pero no menos importante, Semmelknödel (albóndigas de pan), EL lado típico del asado de cerdo.

Use rollos de pan que tengan al menos un día de antigüedad: córtelos en rodajas finas, cúbralos con leche caliente (deben estar empapados pero no completamente cubiertos) y déjelos reposar durante al menos media hora.

Mientras tanto pique finamente una cebolla y un poco de perejil, caliente un poco de mantequilla en una sartén y cocine la cebolla hasta que esté suave y vidriosa, agregue el perejil durante el último minuto más o menos. Deja enfriar.

Agregue la cebolla y el perejil al pan remojado, agregue los huevos (un huevo por cada dos panecillos) y mezcle todo. Si es empapado, agregue algunas migas de pan. También puede agregar algo de levadura en polvo para albóndigas más altas.

Forme albóndigas y deje hervir a fuego lento en agua con sal durante 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño. O al vapor en un horno de vapor.

Para un plato vegetariano servir con champiñones cremosos.

Cualquier sobrante: córtelos y fríalos en una sartén con algunas cebollas. Cuando estén crujientes, agregue los huevos. Sirve con salsa de arándanos y una ensalada. Esto se llama Knödelschmarrn.

Mi país es Estados Unidos, y nuestra cocina es conocida por dos cosas; mucha carne, y la mayoría de nuestros platos son robados de otros países. Así que elegir un representante sin carne de auténtica cocina estadounidense es un desafío, pero creo que puedo hacerlo.

Señoras y señores (etc.) del mundo, les puedo presentar un pan frito de nativos americanos .

Estos son maravillosamente chewey pero aún ligeramente crujientes y grasientos en el exterior; muy americano

Súper fácil de hacer, las recetas abundan en línea (aquí hay una: Frybread Recipe), pero el mejor lugar para conseguirlas es de su reserva más cercana; Los nativos a menudo hacen frybread y tacos de frybread para recaudar fondos de la escuela y todo eso.

Fuente: Consejo de Estudiantes Indios celebra Frybread Taco Fundraiser en AIRC

Como son postcolombinos (obviamente, están hechos de harina de trigo), ninguna Tribu o Nación en particular los reclama (aunque es probable que los Navajo los inventaran, y lo mejor que he tenido fue en la Reserva Navajo de Arizona), entonces puedes encontrarlos en cualquier lugar donde haya una población nativa de indios norteamericanos.

Son maravillosos con rellenos tipo taco, y si no quieres comer carne, utiliza frijoles en su lugar. También son buenos con miel por sí solos, o simplemente como acompañamiento de sopa o estofado.

Creo que podría ir a hacer algo ahora. Gracias por el A2A!

La cocina india tiene toneladas de recetas vegetarianas únicas de diferentes estados, ya que tenemos una gran parte de la población india que es vegetariana. También puede ver influencias locales muy interesantes en las recetas según la región de la que se originó la receta / plato, desde curry cremoso y mantecoso de Punjab hasta sabores picantes del sur de la India. Una gran cosa acerca de cómo cocinar estas recetas en casa es que le permite ajustar la sal y el sabor a su gusto.

Sin embargo, la cocina india puede parecer complicada y desalentadora al principio, pero esencialmente si sigues las instrucciones paso a paso en las recetas, en realidad es muy fácil. Tengo un blog de alimentos, Spice Box, que compila varias recetas vegetarianas de la India con un método detallado que incluye imágenes paso a paso sobre cómo preparar el platillo, y podría ser útil para probarlo. Eche un vistazo y siga las recomendaciones de Spice Box todos los días. Los enlaces a algunas de mis recetas favoritas se incluyen a continuación.

Un problema importante que la mayoría de mis amigos no indios enfrentan con la cocina india es encontrar las especias relevantes y en volúmenes más pequeños para probar una receta. Desde entonces, utilizamos especias únicas y distintivas para encontrarlas o, alternativamente, usarlas más adelante en otras recetas no es muy fácil. Por lo tanto, si decide seguir en Spice Box y tiene su sede en los EE. UU., Con gusto le enviaré un paquete de especias con todas las especias necesarias en las cantidades correctas para cualquier receta de su elección. Intenta y házmelo saber.

Algunas de mis recetas vegetarianas vegetarianas favoritas son:

Paneer Tikka – Queso Cottage a la Parrilla con Yogur Marinado (Créditos: Caja de Especias)

Vegetales Pulao / Arroz (Créditos: Caja de especias)

Matar Paneer- Cottage Cheese y guisantes cocidos en tomate al curry (Créditos: Spice Box)

Chana Masala- garbanzo en tomate al curry (créditos: caja de especias)

Punjabi Kadhi- Curry de yogurt con buñuelos de verduras con infusión de cúrcuma (Créditos: Spice Box)

Rajma Masala- Frijoles en tomate al curry (créditos: caja de especias)

Ensalada de pepino, localmente conocida como Ensalada Kuchumbar (Créditos: Caja de especias)

Menta Cilantro / Cilantro Chutney con yogurt (Créditos: Spice Box)

Raita: yogurt con especias (Créditos: Spice Box)

Baingan Bharta- Berenjena asada (Créditos: Caja de especias)

Garbanzo y coliflor Curry, originario de Sri Lanka (Créditos: Spice Box)

Spiced Poha-flattened Rice (Créditos: Caja de especias)

Rava Upma (Créditos: Caja de especias)

y puedes encontrar muchas más recetas en Spice Box.

Nací en Gran Bretaña, crecí en Canadá y ahora vivo en Londres. Pero cuando se trata de comida, soy indio del norte puro.

Hay toneladas de cosas fantásticas que crecí disfrutando: paneer, que es una especie de queso crudo, se cocina muy bien y es extremadamente versátil; berenjenas asadas hacen gran curry; lentejas y otros pulsos; okra; jackfruit; repollo; papas; calabazas amargas; calabazas. ¡Yum!

Pero mi favorito absoluto, todavía mi comida de comodidad para ir, es un plato llamado karhi . (Esto es lo único en hindi que suena como la palabra ‘curry’, que no es una hoja que llamamos kari patta ) . Básicamente es un tipo de sopa hecha de harina de garbanzo (harina de garbanzo), y se encuentran variaciones de ella sobre el norte de India y Pakistán. Cada región tiene su propia forma de hacerlo, y una de mis cosas favoritas cuando viajo es probar nuevos tipos regionales de karhi.

Muchos tipos de karhi también agregan pequeñas albóndigas fritas en pakori llamado (lo que significa ‘pequeña pakora’, que es otro nombre para lo que usted puede saber como un bhaji). Como alternativa, algunos agregan cosas crujientes llamadas bundi in. Otros añaden hojas frescas de cilantro. En mi familia se considera mala suerte no agregar nada en absoluto.

Así es como lo hago, que es un híbrido del muy simple estilo Delhi-Agra que hacemos en casa, y las cosas que me gustan de los estilos Punjabi y Rajasthani. Tendrás que perdonarme un poco: gran parte de mi vocabulario de comida no se traduce bien y sé cosas en hindi o en inglés. Haré todo lo posible…

Haciendo el Karhi

1. Pon la tetera a hervir.
2. En un tazón grande, mezcle partes iguales de yogur y harina de garbanzo (en una tienda india, esto se llama besan ) juntos. Usualmente uso la mejor parte de una tarrina de yogur en una toma, y ​​besan para que coincida. Formarán una pasta gloopy.
3. Agregue agua fría a su pasta para diluirla. Debes asegurarte de que es bastante delgada, porque si no, se fríe cuando la agregas al fuego en lugar de convertirla en algo espeso. Dejar de lado por un momento.
4. En una olla profunda y voluminosa, caliente un poco de ghee. Usualmente usaría la cuchara de madera con la que cocinaré y obtendré aproximadamente la mitad de una cuchara más o menos. Necesitas usar ghee para esto; otros aceites (que usaría para cocinar otros platos de la India) simplemente no saben bien.
5. ( Opcional: mi madre no lo hace de esta manera ) Si le gustan los chiles frescos, agregue algunos chiles verdes picados a la sartén ahora. También me gusta usar un poco de cebolla picada en este momento, sobre una cebolla pequeña o la mitad de una grande. Estos funcionan mejor cuando son pequeños, así que utilizo el procesador de alimentos para obtener la cebolla y el chile realmente bien picados; de lo contrario, se ven un poco raras, como las barras de cebolla marrón en la imagen de arriba. Fría en el ghee.
6. Haga su base india estándar (nuestra palabra es chhaunk y algunos usan tarka) usando hing , que puede obtener en tiendas vendidas como ‘asafoetida’. Es la resina seca de una planta, por lo que tendrás que rallarla o machacarla con un mortero de especias a menos que la compres en polvo. Usted nunca necesita mucho, pero me encanta hing (especialmente hing fresco de la India) y usaría hasta media cucharadita. Agrégalo en polvo en el ghee y se expandirá. Luego completa la base agregando semillas: siempre usamos semillas de comino entero ( zeera ), pero también me gusta usar semillas de mostaza ( rai ) y semillas de nigella ( kalonji ). Incluso he logrado convencer a mi madre de que los usemos en karhi, ¡están deliciosos! No necesita mucho de esto, aproximadamente una cuarta parte de una cucharadita, ajustándose si usa más semillas o menos.
7. ( Opcional ) Me gusta probar algunos otros sabores también. Las semillas enteras de cilantro son muy comunes en las versiones de Punjabi. En Rajasthan agregan las hojas enteras de la planta de curry (note que esta es la planta Murraya koenigii , no otras cosas vendidas como ‘hojas de curry’). Todos estos son geniales y agregan su propio sabor.
8. Cuando tus semillas comiencen a dorarse (comino) o estallar (mostaza), puedes tomar tu mezcla de yogurt y besan y ponerla en la olla.
9. Inmediatamente, agregue el agua (esperemos ahora hervida) de la tetera. Comience a remover pronto; si tu pasta es demasiado gruesa o la dejas reposar demasiado tiempo, la pasta se volverá sólida donde golpea el calor.
10. Ahora agrega las especias en polvo: chile en polvo (alrededor de un cuarto de cucharadita al gusto), cúrcuma / haldi (hasta media cucharadita) y sal (aproximadamente una cucharadita).
11. Siga revolviendo hasta que hierva. Una vez que lo haga, puede bajar la temperatura (probablemente deba estar en un nivel alto hasta aquí) y relajarse.
12. Deje que hierva a fuego lento y reduzca un poco. A algunas personas les gusta dejarlo por unas horas; cuando estoy impaciente, puedo dejarlo solo por media hora más o menos. El besan se expandirá y el plato se convertirá en un agradable y satisfactorio color amarillo, mientras que la textura se espesa y se pone espesa.

Haciendo el Pakoris

1. Mientras el karhi se está cocinando a fuego lento, en el recipiente que estabas usando, saca otra cucharada de besan.
2. Agregue un poco de agua y / o yogur, pero no tanto como lo hizo para el karhi. Quieres obtener una pasta muy espesa.
3. Agregue especias en polvo: sal, comino, cúrcuma, chile.
4. El truco de mi abuela en este punto fue agregar un poco de levadura en polvo, lo que hará que los pakoris sean muy ligeros y esponjosos; mi madre prefiere una textura más pesada y no hace esto.
5. Algunas personas agregarán cebolla picada en este punto; Usualmente no.
6. Ahora necesitas algo en lo que puedas freír. Los indios usan algo así como una cosa pequeña similar al wok llamada karhai que puedes haber visto en los menús (a veces se escribe kadai o korai o algo así). No quieres usar ghee para esto; Utilizo una mezcla de girasol o de colza y aceite de oliva, y lo guardo de un lote a otro (asegurándome de limpiarlo por supuesto), solo agrego un poco cada vez.
7. Para probar la temperatura, simplemente ponga una lagrima de su pasta en el aceite y vea si se fríe.
8. Cuando esté listo, coloque aproximadamente una cucharadita de la pasta en el aceite a la vez. Si usaste polvo de hornear, se poof up. Simplemente gírelos en el aceite hasta que se doren por todos lados, sáquelos y drene el aceite. Los dejo en papel de cocina para quitar el exceso de aceite por un momento.
9. Añádalos al karhi unos diez o quince minutos antes de servir (no los quiere en demasiado tiempo, o se desintegrarán).

Cuando el karhi esté listo, sirva sobre arroz basmati blanco (como hice en la imagen), o sirva con roti, naan, o para un dulce especial, puris. ¡O simplemente tenerlo solo!

Lazy weekend afternoon comfort food. Me dirijo a la cocina …

Indonesia aquí. Me encanta Pecel, que es una especie de ensalada con salsa de maní.

Pic de wizamisasi.com

Puede arrojar allí algunas verduras hervidas / blanqueadas (generalmente espinacas, brotes de soja, frijoles de una yarda de largo y pepino) ponga la salsa de maní en la parte superior. La salsa de maní se suele llamar bumbu pecel / sambel pecel y generalmente se compra en supermercados (si se encuentra en Indonesia) o en una tienda asiática (si se encuentra en los Países Bajos, Australia, EE. UU., Etc.). La salsa de maní en sí contiene cacahuetes molidos, sal, azúcar de palma, jugo de tamarindo, galanga, lima y ajo (nunca lo he probado de todos modos al estilo DIY). Por lo general, se come con arroz o pasteles de arroz (para los carbohidratos) y tofu o tempeh frito (para la proteína).

Supongo que esto es vegetariano y vegano. Puedes encontrar la receta de Pecel aquí. http://dailycookingquest.com/by- …

Aparte de eso, también me encanta Gado-gado (un poco similar) y Rojak (más variación en el sudeste asiático).

Mi otro favorito es Bulung, pero nunca lo encontré fuera de Bali. Es una ensalada de algas marinas, pero utiliza pasta de pescado y camarones. Puede encontrar la receta aquí: Bulung Kuah Pindang Recipe (ensalada de algas de Bali). ¡Es súper fresco!

Pic de sharingdisini.com

Sundakkai vathal kuzhambu o Sundried cuajada de pavo bayas en salsa de tamarindo picante!

Ahora bien, este es un curry muy tradicional del sur de la India (especialmente en el estado de Tamil Nadu, India), que es popular en los hogares brahmanes.

Este curry se sirve típicamente con arroz hervido, verduras al vapor salteadas y papadums.

Este plato es bastante fácil de hacer, siempre que tengas los ingredientes. 😉

Los dos ingredientes principales son sunddakai vathal (o bayas de turrón secadas al sol) y polvo de curry indio o polvo sambar. Puede obtener estos en el supermercado o, probablemente, ordenar en línea dependiendo de dónde se encuentre. Otros artículos en la receta son bastante accesibles y la receta en sí misma es bastante sencilla.

Artículos necesarios:

• Tamarindo (bola del tamaño de un limón) o puré de tamarindo
• Polvo de curry indio en polvo Sambar – 2 cucharadas
• Sundakkai vathal – 3 cucharadas
• Hojas de curry, poco
• Sal según sea necesario

Para Templado:

• aceite según sea necesario
• Semillas de mostaza- 1 cucharadita
• Semillas de alholva 1/2 cucharadita
• Chili rojo – 2 nos
• Asafoetida – 1/4 cdta.

Preparación:

1. Jugo de Tarmarind – Remoje el tamarindo en aproximadamente 3 tazas de agua tibia, retire la pulpa y extraiga un jugo espeso. Si el tamarindo crudo no está disponible, mezcle alrededor de 4-5 cucharadas de puré de tamarindo en caliente y haga un jugo espeso
2. Caliente el aceite y agregue semillas de mostaza, semillas de alholva, asafétida, chile rojo seco, hojas de curry y bayas de pavo deshidratadas.
3. Saltee durante unos minutos, luego agregue el extracto de tamarindo, el polvo de curry y la sal requerida.
4. Dejar hervir a fuego medio hasta que la salsa alcance una consistencia descarada y el aceite se separe.
5. ¡La salsa está lista!

Consejo profesional:

• Puede agregar chalotes y ajo para aumentar el sabor.
• Puede reemplazar las bayas de pavo secadas al sol con otras verduras (baquetas, brinjals, dedo de señoras, etc.) para convertirlo en un picante kuzhambu del sur de India (salsa).

Fuente de la imagen – Google Images

P. ¿Cuál es tu receta favorita sin carne de tu país? Estoy buscando platos sin carne para probar y hacer de todo el mundo. ¡Tenía la esperanza de encontrar algunos de los favoritos de Quora, especialmente aquellos que pueden no ser muy conocidos! Puede ser un postre, un plato principal, una sopa, lo que prefiera.

Dejamos de comer mucha carne roja hace años. No somos veganos ni vegetarianos, solo personas mayores que intentan mantenerse saludables. Estas son algunas de las cosas que nos gustan, aunque ninguna es muy creativa:

• Sándwich de tomate y sándwiches de queso a la parrilla *
• Frijoles rojos sobre arroz integral
• Macarrones y queso con frijoles horneados
• Espagueti con salsa marinara sin carne
• Papa al horno – blanca o dulce – y verduras mixtas
• Huevos revueltos con salsa **
• Sandwiches de huevo frito **
• Bagel con queso crema y mantequilla de manzana **
• Cereal y leche **
• Panqueques de trigo sarraceno (aunque podríamos deslizar un par de rebanadas de tocino en el plato) **

* Por lo general, tenemos una ensalada verde con la mayoría de las comidas

** Nos encantan las comidas del desayuno, pero no a primera hora de la mañana

Debido a que actualmente resido en el sur de Alemania, tendré que agregar la maravilla que es Käsespätzle .

(Imagen a través de wikimedia desde Datei: 2015 0718 Käsespätzle Sölden.jpg – Wikipedia)

Es algo así como la versión alemana de Mac’n’Cheese que todos los estadounidenses parecen ser aficionados. Tome Spätzle (mejor si se hace fresco en casa) y cubra con un queso aromático duro y derretido. (Emmental es tradicional, aunque me encantaría probar una variante de Gruyere) Caliente en un horno. Agregue la cebolla tostada para adornar. Disfrutar. (Responsibly.)

Otro favorito de la infancia, y el placer culpable, es el pudín de arroz con compota de frutas.

Cocine a fuego lento el arroz en la leche, revolviendo ocasionalmente y luego con regularidad. Tiene una tendencia a pegarse al fondo cuando está más cerca de ser terminado. Una papilla de arroz espesa debería resultar. Cubra con compota de frutas de la temporada o con canela y azúcar. También puede agregar un trozo de corteza de canela a la leche en la etapa anterior y sacarla más tarde. Disfrutar.

Alemán aquí.

Estos son algunos de los alimentos básicos alemanes, cuando se trata de cocinar sin carne, de relleno, rápido y barato.

Como notará, todos están basados ​​en papas, y no me importa si los considera insípidos y sin inspiración; probablemente lo sean, a excepción de los huevos de mostaza.

Pero como suele suceder, si creciste con ellos, te acostumbras y en algún momento incluso te gusta.

Aquí va:

• Patatas hervidas a la piel con queso cuajada de hierbas (Pellkartoffeln mit Quark)

foto de Rezepte kochen mit kochbar.de | 429045 Kochrezepte

• Tortilla de patata con puré de manzana (Kartoffelpuffer mit Apfelmus)

(imagen de gutekueche.de)

• Huevos de mostaza con, otra vez, patatas (Senfeier mit Kartoffeln)

(picture fom essen-und-trinken.de)

• Patatas asadas con crema de espinaca y huevos fritos (Bratkartoffeln mit Spiegelei und Spinat)

(imagen de ichkoche.at)

son algunos de los platos vegetarianos tradicionales. Me gustan todos.

El Reino Unido tiene una pésima selección de platos vegetarianos. Aunque hay algunos buenos, creo que lo mejor son las salchichas Glamorgan, que son increíblemente simples, ya que los ingredientes son solo queso Caerphilly, puerros, pan rallado y huevo para unir. Entonces, si te gusta el queso, te encantarán estos. Genial con condimento o salsa picante, o salsa de tomate.

Mi plato de verduras favorito que puedo recomendar es “Pinakbet”. Pinakbet es un plato filipino que es muy sabroso y muy fácil de cocinar. No se requiere carne, pero puedes sustituir la carne por pescado, tofu o gambas. A continuación se muestra la receta de muestra.

Pinakbet vegetariano

Ingredientes:
– 1 tofu firme, frito y picado en cubos
– 1 cebolla roja pequeña, picada
– 3 dientes de ajo, finamente picados
– 200 g de Kalabasa (calabaza), cortada en cubos.
– 100 g de Ampalaya (calabaza amarga), sin semillas y en rodajas
– 4-5 piezas de Okra, cortadas en dos (o tres si es largo)
– 100 g de judías verdes, cortadas aproximadamente 2 pulgadas de largo
– 1 pieza de berenjena larga, cortada en 4 partes
– 2 pcs de tomates, descuartizados
– 2-3 cucharadas de salsa de soja
– 1/2 taza de agua
– sal y pimienta

Cómo cocinar:

1. Parboil Kalabasa, teniendo cuidado de no cocinar en exceso. Dejar de lado.
2. Caliente el aceite en una sartén y fría las berenjenas picadas, volteando hacia el otro lado cuando esté ligeramente dorado. No cocine demasiado.
3. Caliente el aceite en un wok. Saltee el ajo y la cebolla hasta que el ajo esté casi dorado y la cebolla suave.
4. Agregue el ampalaya y saltee por unos 15 segundos.
5. Agregue la okra en rodajas y los tomates y saltee por otros 15 segundos.
6. Agregue la kalabasa y la berenjena frita, y los frijoles. Mezclar bien.
7. Vierta 1/2 taza de agua y 3 cucharadas de salsa de soja. Mezclar bien.
8. Espolvorea la sal. El pinakbet original se saltea con pasta de camarones que lo hace salado, así que ajuste gradualmente la salinidad para imitar la salinidad de la pasta de camarón.
9. Revuelva freír por unos minutos más hasta que vea que los colores de las verduras se vuelven vibrantes. Si se vuelve demasiado seco, simplemente agregue otra media taza de agua y ajuste la sal en consecuencia.
10. Por último, agrega el tofu frito. El tofu se usa para reemplazar la carne de cerdo en el plato.

Se mencionaron varios clásicos israelíes, uno de mis favoritos es un interruptor de arena que los drusos – Wikipedia hacen con labaneh, tabouleh y aceite de oliva.

Tome una pita grande, puede usar laffa Pan Taboon – Wikipedia o tortilla de trigo, pero el uso de drusa. Markook – Wikipedia póngalo en una sartén seca y caliente (si tiene saj, úselo, pero la sartén normal funcionará), distribuya un poco de yogurt deformado Labaneh – Wikipedia en la mitad, una primicia de Tabbouleh – Wikipedia y espolvoree con virgen extra aceite de oliva. Si te gusta agregar salsa hote al gusto, prefiero sin. Doble el pan como un sobre y gírelo para que el lado superior se caliente un poco.

No estoy seguro de cómo se llama. Labaneh y tabouleh son muy fáciles de hacer en casa. Hay toneladas de recetas por ahí. Labaneh es simplemente yogur que fue filtrado durante la noche para perder su suero y tabulé es bulgur (trigo agrietado) empapado durante una hora en agua, tomates picados, menta, cilantro, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta negra.

Labaneh va muy bien con pan, tostadas francesas saladas o similar. Bulgur es genial con casi cualquier cosa, por lo que son agradables de tener en casa. Este plato es un poco agrio pero muy refrescante y extremadamente saludable.

Se ve algo como esto:

No es exactamente un país, sino una etnia.

El Nogay Baursak.

Baursak se puede encontrar en Kazajstán también. Los tártaros de Crimea llaman a este Lokum. En Turquía se llama Pişi. No es realmente especial, es básicamente masa frita.

Baursak con Ayakshay y Sarimay / Teremay (Mantequilla)

Israel :

Ya sabe, el falafel es extremadamente conocido.

También es violentamente abusado en los Estados Unidos. Hecho demasiado grande, demasiado seco, y a menudo servido añejo.

Un falafel adecuado, hecho de garbanzos remojados durante la noche y luego poco cocidos, mezclado en una licuadora con cantidades obscenas de perejil, un poco de ajo y comino, y atado con una pequeña cantidad de harina, aligerado con polvo de hornear, y frito con cuidado …

Realmente hay poco que sea mejor, especialmente cuando se sirve en una pita caliente, ligeramente carbonizada, tahini bien hecho, encurtidos, salsa picante y un poco de amba.

Un montón de recetas razonables en línea. Participa en esta acción.

Sabich, un sándwich de pita israelí que ha sido generosamente envasado con berenjena frita bien sazonada, huevo duro, hummus fresco, salsa de tahini fresca, ensalada ácida israelí y encurtidos, perfecto para cualquier comida.

La receta Sabich Sandwiches (Pitas con berenjena, huevos, hummus y Tahini) te dará una excelente receta.

Asegúrate de usar hummus real.

La respuesta de Noam Ben-Ami a ¿Cuál es tu receta de hummus favorita? te dará la receta.

También sugeriría a Shakshouka, en honor a mi cuñada israelí marroquí. Receta de Shakshuka (Salteado de huevos al estilo del norte de África en salsa de tomate picante) Aquí está lo más cercano a la receta, ya que ella lo permitirá, guarda la receta con celo.