¿Cuáles son algunos consejos de cocina para lasaña?

Escúchame, nací y crecí en Italia, tengo padres italianos, mis abuelos italianos y mis bisabuelos de ambos lados eran italianos, la verdadera, original y auténtica receta de lasaña solo requiere 4 ingredientes principales:

• ragù alla bolognese * (¡es mejor que lo hagas desde cero!);
• salsa blanca AKA bechamel [1];
• hojas de lasaña (puede usar estas hojas de lasaña listas para el horno [2], son perfectas);
• rallado de queso Parmigiano Reggiano.

Por favor, por favor, ¡POR FAVOR, no ponga ricota en su lasaña! 🙁

Construye tu propia lasaña

1. Tome una bandeja para horno (puede ser de aluminio, vidrio Pyrex o cerámica);
2. pon una cucharada de salsa blanca en el fondo de la sartén y revuélvela con una cuchara de madera;
3. coloque la primera capa de hojas de lasaña;
4. agregue la primera capa de salsa de ragù;
5. coloque la segunda capa de hojas de lasaña;
6. agregue la primera capa de salsa blanca;
7. repita los pasos 3 a 6 hasta que su sartén esté casi lleno;
8. sobre la última capa de hojas de lasaña, debe verter la salsa blanca restante, junto con la salsa de ragú restante y espolvorear con una cantidad generosa de queso Parmigiano Reggiano.

¡Vamos a ponerlo caliente!

Coloque la sartén en el horno, que debe estar a 180 ° C, y deje que la lasaña se cocine durante aproximadamente 30 minutos. Para obtener una capa superior crujiente, encienda la parrilla durante los últimos 10 minutos.

* Ragù alla boloñesa

• 250 ml de caldo de carne;
• 50 g de mantequilla;
• 250 g de carne molida de res;
• 250 g de carne de cerdo molida;
• 100 g de pancetta dolce;
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla;
• 50 g de apio;
• 3 cucharadas de AOVE;
• 1 vaso de vino tinto;
• 500 g de pulpa de tomate enlatada;
• 100 g de concentrado doble de tomate;
• Sal y pimienta.

Preparación

Pica finamente cebollas, zanahorias y apio y saltea en una olla grande con AOVE y mantequilla. Cuando las verduras estén coloreadas, agregue la carne de cerdo y dore, revolviendo ocasionalmente. Luego vierta la panceta picada y la carne picada. Cocine a fuego lento con vino tinto hasta que se reduzca. Disuelva el concentrado de tomate en una taza de caldo, combínelo con la carne y mezcle bien. Agregue sal, pimienta, pulpa de tomate y un poco de agua. Revuelva bien y deje cocer la salsa de 2 a 4 horas, agregando gradualmente el caldo restante.

Notas a pie de página

[1] Cómo hacer una salsa clásica de Bechamel

[2] Lasaña lista para el horno – Giovanni Rana

Gracias por el A2A!

Tome una respiración profunda, porque su lasaña está a punto de mejorar. Tienes dos caminos básicos para tomar, para hacer una versión infalible de este plato. Versión 1: use lasaña de pasta seca “sin hervor”. Versión 2: use hojas de pasta fresca. Yo hago las dos todo el tiempo. La textura y la experiencia son diferentes, pero ambas satisfacen.

Versión 1

Haga una salsa de tomate básica. Sugiero seguir la receta de Mario Batali. Es realmente sabrosa y muerta simple. Salsa de tomate básica: Mario Batali: Food Network

Haga su propia ricota. Sí, me escuchaste! En una olla mediana, cocine a fuego lento un litro de leche entera y una pinta de crema hasta que empiece a burbujear. Exprime la mitad de un limón sobre este y déjalo burbujear hasta que se creen cuajadas suaves. Tan pronto como vea el líquido turbio (suero de leche) separado de la cuajada, habrá terminado. Colar esto y dejar que se enfríe.

Es hora de construir su lasaña.

Versión 1: una generosa cantidad de salsa en la parte inferior. Esto evita que la pasta se pegue y se queme. OK, una capa de esas hojas de lasaña sin hervir. ahora una capa de ricotta (usa la mitad de ella). Rallar un poco de Pecorino sobre esto (prefiero a Parmigiana, pero haz lo que quieras). otra capa de la pasta, y repita la secuencia hasta que tenga al menos 5-7 capas de pasta. Sea generoso con la salsa: este es el exceso de líquido que cocina la pasta. Capa superior, mozzarella y más salsa. ¿Quieres un secreto? Cubra con papel de aluminio, y cocine durante 30 minutos en un horno mediano, luego retire la lámina durante los próximos 30 minutos. Si no haces esto, la parte superior se quemará antes de que el medio cocine. ¿Y mi último secreto? Guarde un poco de ese suero de la ricota, y agregue un gran toque de eso a una de sus capas. La pasta simplemente lo bebe, y es delicioso.

Versión 2

La única diferencia es que la pasta fresca necesita aún más líquido / humedad para cocinar bien. También se cocina un poco más lento por alguna razón, a menudo más de una hora.

¿Último secreto? La lasaña burbujeará, como partes de un volcán que quiere erupcionar, grandes montículos gigantes. Entonces es cuando sabes que ya está hecho. Poco después de sacarlo del horno, y descansa, los montículos se relajan.

Continúa y cuéntame cómo será tu próxima lasaña. Una vez que tengas este básico en nuestro cinturón, ve por la boloñesa. Es profundamente delicioso.

Aquí hay algunas fotos aleatorias de lasaña de pasta fresca de nuestra cocina. Yo mismo preparo la pasta, sin una máquina, simplemente extendiéndola a mano.

La clave es el ragu. Una buena bechamel también ayuda, pero la salsa de carne roja es realmente el factor más importante.

El mío consiste en carne picada de buena calidad, cebollas finamente picadas, zanahorias, perejil, apio, ajo. Asar todo en una olla grande en un poco de aceite de oliva (carne marrón primero, luego agregar el resto). Agregue un puré de tomates y revuelva por un minuto o dos. Agregue un vaso generoso de buen (!) Vino tinto y déjelo cocer. Ahora agregue los tomates pelados y picados y la sal y déjelos hervir a fuego lento, por lo menos 1,5 horas, más tiempo es mejor. Sazonar con sal, pimienta y tal vez un toque de chile

Como se trata de un proceso complicado, haga más de lo que necesita y congele o vacíe el resto.

Cuando el ragu esté casi listo, haz una olla de bechamel.

Prefiero pasta fresca, si puedo conseguirla. Córtelo al tamaño de su cazuela.

Capas: una fina capa de bechamel, pasta, ragu, bechamel, pasta, ragu, bechamel; repita hasta que se use todo el ragu, una última capa de pasta y rematar con bechamel. Ahora agregue la mozzarella rebanada y si le gusta un poco de parmigiano rallado.

Hornee en el horno hasta que el queso comience a dorarse ligeramente. Disfrutar.

Mi receta ragu proviene de una amiga estudiante, ella no dio cantidades fijas, usa verduras que están a mano; el volumen debe ser al menos el doble de la carne, los tomates pelados lo suficiente como para empapar todo, pero debe ser más un guiso que una sopa cuando esté listo.

Como siempre con la cocina italiana: la calidad de los ingredientes es lo que hace o rompe el plato.

Gracias por el A2A:

Una cosa rápida … No hierves lasaña, la horneas. De acuerdo, eso está fuera del camino 🙂

Como dijo Olive, lasaña es bastante imposible de fallar … Te daré una receta simple que es bastante sorprendente, ¿de acuerdo?

Paso 1: Hagamos las cosas más fáciles … Compre una salsa prefabricada. Cualquiera que sea tu favorito, obtenlo.

Paso 2: haga el relleno … Para esto, quiere saltear un manojo de espinacas con sal, pimienta y tocino. Una vez que esté bien y cocido, sácalo de la sartén. Ponga un poco de carne molida con cebolla y ajo en la sartén. Haga estallar la espinaca en un procesador de alimentos con una barra de queso crema y una porción pequeña (4-6 oz) de queso de cabra. Licúalo hasta que quede suave y cremoso. Luego dobla la carne, una taza de ricotta y un puñado o dos de queso mozzarella rallado. Llenado hecho

Paso 3: Es tu elección si hierves los fideos o no. Lo haría. Asegúrate de que estén aldente.

Paso 4: Engrase su sartén.

Paso 5: Pon una capa de salsa en el fondo de la sartén.

Paso 6: Agregue capas de ingredientes en el orden de fideos, relleno, fideos, salsa, queso mozzarella.

Paso 7: repite el paso 6 hasta que la lasaña sea casi tan alta como la sartén.

Paso 8: cueza al horno a 350ºC hasta que todo comience a burbujear alrededor de los bordes y todo el queso esté bien y pegajoso.

Paso 9: disfrútelo, ya que lo consumirá usted y los que cenan con usted

Es una pregunta algo vaga. . . lasaña es fácil de hornear. Creo que la parte más difícil fue aprender cuando se ha cocinado suficiente líquido. Asegúrate de que haya sucedido antes de poner la última cucharada de queso en la parte superior, o terminarás con coberturas quemadas.

Lo mejor de lasaña es que, aparte de los quesos, está casi cocinado antes de hornearlo. Si lo arruinas, todavía sabe muy bien.

¿Por qué hervir en el horno? Usas fideos de lasaña. Antes que nada, ponga una pequeña salsa blanca en el fondo, luego una capa de lasaña, cubra con una capa de salsa y salsa de carne con trozos de mozzarella y vuelva a poner capa tras capa. Por último, en lugar de poner salsa de tomate de carne, use salsa de tomate normal y bechamel, mozzarella más abundante y un parmegiano rallado.

Las salsas deberían ser más líquidas. Se hornea en el horno durante 20 minutos a 180 ° C 360 ° F. No es necesario cocinar lasaña antes.

1. Siempre use los fideos sin hervor. No se mojarán y absorberán líquido extra. No agregue demasiada salsa o queso, y asegúrese de hornear la lasaña destapada al menos hasta el final hasta que el relleno esté bien dorado y encima.
2. Prepare la lasaña a primera hora del día o un día antes, enfríela por completo, enfríela por completo y luego vuelva a calentarla suavemente. Esto es genial si quieres cocinarlo, enfriarlo, cortarlo y congelar porciones también. Además, sé gentil! Lasaña es como una natilla: si la empujas demasiado, el queso se romperá y se mojará.
3. Por último, ¡sé paciente! Has pasado todo este tiempo construyendo tu lasaña. Ahora que es hermoso, dorado y burbujeante, déjalo reposar durante al menos 20 minutos como lo harías con un gigantesco asado de costillas. Esto asegurará cuadrados más uniformes cuando lo corte, y el queso y la salsa no se extenderán por todo el plato.

Todos tienen su propia “mejor” forma de hacer lasaña. ¡Y ninguno sería como ‘Nonna’ hecho! lol.

Te sugiero que le preguntes a un amigo o a las recetas de lasaña de google, elige una y ¡hazlo!

No estoy seguro de entender – ¿NO está NADA cocinado en la lasaña antes de poner todo el plato en el horno? Suponiendo que esta es la salsa de carne y el queso habitual entre capas de pasta de lasaña, tanto la salsa de carne como la pasta deben cocinarse antes de armar todo; el horno es solo para asegurarse de que se caliente y para derretir el queso y dorar la parte superior.