Si desea ser más preciso, los huevos “crudos” son aparentemente los huevos más saludables, ya que se conservan todos sus antioxidantes. El calor destruye a algunos de ellos en el proceso de cocción. Sin embargo, en este día y edad, creo que la mayoría de nosotros preferiría comer huevos cocidos debido a las preocupaciones bacterianas (salmonela) y por la palatabilidad.
Presumiblemente, lo mismo es la razón por la que los “huevos fritos” podrían ser etiquetados como más saludables que los huevos duros. En última instancia, lo que afecta el nivel de antioxidantes es, probablemente, qué tan bien cocida está la yema. Por lo tanto, si hierve los huevos, probablemente sean igual de saludables (o más saludables) que los huevos fritos “demasiado duros”.
Si considero que hervir los huevos en agua caliente no requiere grasas añadidas de un aceite de cocina o mantequilla, eso se consideraría más saludable para la mayoría de la gente, creo.
Personalmente, prefiero que mis yemas estén bien cocidas. Las posibilidades de contaminación por salmonela son demasiado importantes para ignorarlas.
