¿Para qué se usa la pasta?
¿Lo está sancochando y luego rehidratando para el servicio?
Algunas personas lo golpean con agua helada. No me gusta esta técnica porque altera el sabor y la textura, pero puedes crear comida deliciosa como esta. Es efectivo y probado. Una buena salsa compensará esto. Además, la pasta cocida correctamente es mejor que la cocinada en exceso, por lo que es un mal menor de dos. En realidad, la pasta impactante no es realmente malvada. Simplemente no lo prefiero.
Me gusta echar aceite de oliva mezclado, luego esparcir en sartenes y enfriar en una rejilla de velocidad. Tienes que darles espacio entre los bastidores, y yo comenzaría a llenar desde abajo hacia arriba. De esa forma, el calor se disipará a medida que alinee las bandejas. Si comienza en la parte superior, comenzará a enfriarse, y luego la próxima bandeja caliente recalentará la bandeja superior. Además, no llene todo el rack. Probablemente solo quiera los 6 mejores lugares llenos en 3 diferentes racks de velocidad. Creo que esto te da mejor sabor y textura de pasta, pero crea problemas de espacio. Si tiene un enfriador rápido, puede sobrecargar totalmente el rack de velocidad.
Cuando la pasta esté fría, mezcle, afloje y drene la pasta del exceso de aceite. No reutilices este aceite
Si la pasta es para ensalada de pasta, la cocinaría completamente, luego la enfriaría en una parrilla de velocidad. Mientras todavía esté humeante, empezaría a condimentar la pasta. Use s + p, y el aderezo que esté usando, excepto la mayonesa. Si está usando un aderezo a base de mayonesa, agregue limón o vinagre blanco y un poco de aceite. Afloje, y luego completamente fría y luego termine su ensalada de pasta.
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Si usa pesto, agregue s + p, limón o vinagre, y luego el pesto. De nuevo, cuando esté algo más fresco, mezcle, afloje y escurra el exceso de aceite, luego enfríese completamente en un enfriador.
Si hierves y das un golpe en la pasta, tendrá un sabor acuoso. No importa la cantidad de aderezo que agregue, siempre tendrá el sabor de una pasta blanda que combate con el aderezo.
