La sal mejora los sabores porque hace que la doble capa eléctrica alrededor de las partículas y las moléculas orgánicas grandes sean más pequeñas, lo que hace que se peguen entre sí con mayor facilidad y es más probable que se peguen a la lengua 🙂
Tome una sopa, por ejemplo, todo lo que sea feliz en la sopa generalmente debe tener carga en su superficie. Las moléculas de agua (que a su vez son polares) no les gusta rodear los trozos sin carga y muy rápidamente la sopa reducirá su energía (los sistemas prefieren estar en su energía más baja) uniéndose en una masa más grande, que probablemente caerá en la parte inferior de la sopa (más densa que el agua) o subir a la parte superior (menos densa). Las moléculas de aceite en una sopa, por ejemplo, no se cargan o polarizan fácilmente, por lo que tienden a agruparse y flotar a la superficie.
Todo lo que se carga (en el agua) tiene una doble capa eléctrica alrededor (vea la imagen de la wiki). Esta doble capa se forma porque los iones con carga opuesta (sal) en el líquido ‘se adhieren’ a la superficie de las partículas y luego la concentración de estos cae a neutral a cierta distancia de la superficie de la partícula (neutral significa que hay el mismo número de iones positivos y negativos en un volumen establecido). Esta distancia depende de la cantidad de sal; cuanto más sal, más pequeña es esta distancia.
Suena un poco complicado, pero el punto clave es que esta doble capa tiene que extenderse aún más cuando no hay mucha sal y cuanto más se extiende la doble capa, más difícil es que las partículas cargadas se adhieran entre sí o, de hecho, tu lengua .
Agregar sal comprime la doble capa haciendo que todo lo que se carga sea más sabroso 🙂
