La salsa Browning es una mezcla de azúcar quemada y agua, concentrados de vegetales y condimentos. Se ha utilizado, principalmente en Jamaica, desde principios del siglo XX. La salsa se usa para agregar un color intenso y oscuro a los alimentos, y se agrega tradicionalmente a los jugos y salsas. La salsa Browning también funciona bien en sopas y guisos para oscurecer el caldo. Uno de los favoritos en Jamaica es el tradicional pastel de ron de Navidad, también llamado Black Cake. Junto con la fruta empapada, es lo que hace que Black Cake se vuelva oscuro.
Encontré una gran receta en un sitio web genial llamado Evermine:
Salsa Browning
• 2 tazas de azúcar en una sartén de fondo pesado como una sartén de hierro fundido
• 1 taza de agua, medida y colocada al lado del fregadero
• Cuchara de madera (una cuchara de metal se calentará demasiado)
• Varios agarraderos gruesos al lado de la estufa
• Un delantal
USE EXTREMA PRECAUCIÓN
Calentar el azúcar puede ser extremadamente peligroso. El azúcar se derrite a 320 grados, por lo que no querrás derramarlo sobre tu piel. Trabaja con cuidado y en silencio sin distracciones. Asegúrate de que la cocina esté limpia y ordenada sin obstáculos en el camino. Ten todas tus herramientas preparadas cuidadosamente. No tener ropa ni joyas colgando. Muévete despacio y con cuidado. No permita que otros entren en el área de la cocina, especialmente los niños, a menos que sea una persona con la que se sienta cómodo trabajando y que pueda contar para ser útil y no distraer. Concéntrate en tu trabajo Ten cuidado.
Instrucciones de cocina
Coloque el azúcar en una olla. Encienda a fuego medio y revuelva lenta y constantemente con la cuchara de madera. El azúcar se convertirá en un jarabe transparente, luego el jarabe se volverá dorado y gradualmente se oscurecerá. Revuelva y caliente hasta que el almíbar se vuelva muy, muy oscuro, casi negro. Comenzará a humear, tenga mucho cuidado de no dejar que fume mucho, ya que puede incendiarse, lo que es extremadamente peligroso. Si comienza a fumar demasiado, baje el fuego (si está usando gas) o quite la sartén del fuego brevemente para disminuir la velocidad de fumar.
¿Cuáles son algunas recetas fáciles de preparar con mejillones de agua salada?
¿Con qué luchas más cuando preparas la comida?
¿Cuáles son algunas ideas para servir platos con pollo y arroz?
¿Qué temperatura se alcanza con una olla arrocera durante la cocción?
Cuando el almíbar se haya vuelto muy oscuro, casi negro, llévelo inmediatamente al fregadero con los agarraderas y colóquelo en el fondo del fregadero. Con la cuchara en una mano y listo para remover, y el agua medida en la otra, vierta el agua de una sola vez rápidamente, revolviendo constantemente. El azúcar salpicará y hervirá al principio, luego se convertirá rápidamente en una salsa. Revuelva hasta que quede suave, esto tomará solo un minuto más o menos.
Dejar enfriar y verter en botellas exprimibles con un embudo. Guardo esta salsa para dorar en mi refrigerador de ocho a doce meses.
Receta de Browning Sauce
