‘Preferir’ limitaría la aplicabilidad de cierto aceite a los platos. Diferentes ingredientes / platos requieren diferentes aceites de cocina, ya que están vinculados con el lugar / región de origen del plato. Al decir ‘preferir’, la pregunta solo establecerá en qué región de la India está la persona que cocina.
- El aceite de girasol es casi un aceite de cocina universal en los tiempos modernos, pero no resalta los sabores tanto como lo hacen los aceites específicos.
- El aceite de coco se utiliza para platos hechos en la costa suroccidental de la India (Kerala y Karnataka costera) y, en menor medida, en la costa oriental (partes de la costa de Andhra y TN). Si se usa para hacer platos de otra región, imparte un aroma y sabor diferente
- El aceite Gingelly (Til) es TN específicamente, y eso tampoco para todos los platos. Tiene un sabor fuerte y no va bien con los platos del norte de la India
- El aceite de mostaza es el aceite preferido en los platos del norte / oeste / este de la India. Sin embargo, es demasiado fuerte con sabor (picante) para hacer, por ejemplo, biryani o sambhar o templar platos del sur de la India
Ha dejado de lado otros aceites que se consumen en grandes cantidades: maní / cacahuete, soja, palma, oliva, salvado de arroz, etc., así como ghee. Por ejemplo, el aceite de cacahuete es, como el aceite de girasol, utilizado en toda la India como un aceite de uso general, aunque más en los platos del oeste y el sur de la India.
