Me hace pensar en hombres de las cavernas tratando de saltear chalotas.
El arquetipo normal es el de una baqueta de dino que se asa en un palo. Esto es probablemente lo más parecido a la primera “cocción” que ocurrió. Déjate llevar, otro arquetipo, a un caldero en una chimenea, donde los alimentos que estaban disponibles podrían combinarse con agua en algún guiso o gachas. El fuego fue constante, por lo que este fue en realidad el único almacenamiento práctico de alimentos perecederos, aparte de secar o fermentar. Durante milenios, la mayoría de los alimentos probablemente se comieron crudos, asados o hervidos.
Según Wikipedia, la cocina fue introducida a mediados del siglo XIX. Entonces pregúntese, ¿qué métodos de cocina usaba la gente antes? Tostar con fuego (saliva o caldero), hirviendo con agua. Otras técnicas requieren equipo especializado.
Ok, wiki me dice que los egipcios y los mesopotámicos freían las cosas hace unos 4-5000 años usando sartenes de cobre. Lo que no tenían eran exclusivamente cortes magros preparados de carne (que requieren aceite AGREGADO para freír). Y como cualquier persona que fríe carne grasosa se entera rápidamente, la carne contiene su propio aceite. El pescado y otras carnes no grasosas probablemente se consumían crudas, hervidas o secadas al sol. (Sí, una búsqueda rápida en Google encuentra recetas de pollo crudo, y los humanos siempre han comido pescado crudo … ¿Hemingway, alguien?) Pero preguntaste sobre cocinar, lo que por definición implica la aplicación de calor.
Por lo tanto, cocinar sin aceite, sin un equipo especial (como un horno de vapor o de piedra), las técnicas se tuestan o hierven. “Las primeras personas” no tendrían equipos especializados, por lo que estas fueron las primeras y prácticamente únicas opciones. Las “personas no tan tempranas”, como, por ejemplo, hace 300-500 años, que tenían algún equipo … esto vuelve a la disponibilidad. La única persona con disponibilidad de equipo y comida hace unos cientos de años habría sido como un sirviente de la realeza. ¿Tenían tocino en un paquete de plástico? No. Tenían un cerdo (por ejemplo). Cerdos, aves de caza, cordero, venado. Cabello, plumas y todo. Con los cerdos y el cordero, al menos, hay mucha grasa, y es bastante accesible cuando desgrana su propia carne. El milagro puede variar con los animales de caza, tienden a ser más delgados porque usan su propia grasa para sobrevivir.
Nota rápida sobre la diferencia entre grasas de cocina y aceites. No hay ninguno. Si hay alguno, es semántico: una grasa es un aceite que es sólido a temperatura ambiente … también suele tener un origen animal. Sí, es más complicado, todas las grasas son aceites, pero no todos los aceites son grasas. Esta es la razón por la cual la respuesta a esta pregunta es tan larga. Porque si estuvieras cocinando carne aparte de un juego muy delgado, estarías cocinando con grasa. De lo contrario , estaría asando, hirviendo o horneando.
